Легендарный Бородинский хлеб на закваске! Домашний заварной ржаной хлеб на закваске!
содержание видео
Дата: 2021-05-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Мексикания
Здравствуйте! Готовлю по Вашему рецепту, только у меня не обдирная мука, а просто ржаная, когда из нее сделала закваску, то она у меня черная, цветом Вашей заварки. А заварка получается слишком жидкая, не как на видео, если я беру те же пропорции. Не знаю зависит ли это от муки. В итоге с первого раза получился хлебушек, но черненький как негритенок и не такой пористый воздушный, потому что в опаре пришлось больше муки добавлять, чтобы тесто не плыло. А хотелось бы цвета как у Вас на видео. В связи с чем вопрос, может в каких-то процессах заменять ржаную муку на белую? спасибо
ответить
Здравствуйте! Готовлю по Вашему рецепту, только у меня не обдирная мука, а просто ржаная, когда из нее сделала закваску, то она у меня черная, цветом Вашей заварки. А заварка получается слишком жидкая, не как на видео, если я беру те же пропорции. Не знаю зависит ли это от муки. В итоге с первого раза получился хлебушек, но черненький как негритенок и не такой пористый воздушный, потому что в опаре пришлось больше муки добавлять, чтобы тесто не плыло. А хотелось бы цвета как у Вас на видео. В связи с чем вопрос, может в каких-то процессах заменять ржаную муку на белую? спасибо
ответить
Галина
Имею, хоть и не большой, но всё же опыт (8 лет) выпечки хлеба, после того как приобрела тестомес! Подружилась с закваской, которая не давалась мне 3 года, но я упертая: ) Теперь пеку хлеба только на закваске. Конечно рецепт Бородинского всегда на слуху, но руки не брались, и только благодаря Вам, Вашей подаче материала, взялась за дело. Совершенно не хлопотно, даже любопытно, хлебушек великолепен, ароматный, вкусный и превзошел все мои ожидания. Оценила вся семья, получила заказы от детей, теперь надо утраивать рецептуру. Низкий Вам поклон, от всего сердца!
ответить
Имею, хоть и не большой, но всё же опыт (8 лет) выпечки хлеба, после того как приобрела тестомес! Подружилась с закваской, которая не давалась мне 3 года, но я упертая: ) Теперь пеку хлеба только на закваске. Конечно рецепт Бородинского всегда на слуху, но руки не брались, и только благодаря Вам, Вашей подаче материала, взялась за дело. Совершенно не хлопотно, даже любопытно, хлебушек великолепен, ароматный, вкусный и превзошел все мои ожидания. Оценила вся семья, получила заказы от детей, теперь надо утраивать рецептуру. Низкий Вам поклон, от всего сердца!
ответить
Станислав
Абсолютно не профессиональный способ. Ферментированный солод нужен для цвета и запаха, а не для осахаривания, для это существует неферментированный солод. Отсюда длительное время приготовления и энергия впустую тратится. После осахаривания, чтобы бражка не получалась, раствор нужно срочно охлаждать, впрочем, возможно автору нравится алкоголь в хлебе. Для сладости в рецепте есть и мед и патока. Возможно этот ржано-пшеничный хлеб и вкусный, но я пользуюсь проверенным рецептами из практики сайта Хлебопечка. ру
ответить
Абсолютно не профессиональный способ. Ферментированный солод нужен для цвета и запаха, а не для осахаривания, для это существует неферментированный солод. Отсюда длительное время приготовления и энергия впустую тратится. После осахаривания, чтобы бражка не получалась, раствор нужно срочно охлаждать, впрочем, возможно автору нравится алкоголь в хлебе. Для сладости в рецепте есть и мед и патока. Возможно этот ржано-пшеничный хлеб и вкусный, но я пользуюсь проверенным рецептами из практики сайта Хлебопечка. ру
ответить
Oksana
МММММ, какой хлебушек! Я в восторге от рецепта! Ржаная закваска уже полгода как выведена, но я пекла слишком простой хлеб, как я это уже поняла) хочу попробовать Ваш рецепт. Только я стараюсь всегда печь на несколько больших форм - домашний хлеб улетает со скоростью света и хочется угостить родных. Подскажите, пожалуйста, удвоение продуктов по пропорциям для большего объема не повлияет на расстойку? Или лучше замешивать в нескольких отдельных мисках, сохраняя кол-во ингредиентов неизменными?
ответить
МММММ, какой хлебушек! Я в восторге от рецепта! Ржаная закваска уже полгода как выведена, но я пекла слишком простой хлеб, как я это уже поняла) хочу попробовать Ваш рецепт. Только я стараюсь всегда печь на несколько больших форм - домашний хлеб улетает со скоростью света и хочется угостить родных. Подскажите, пожалуйста, удвоение продуктов по пропорциям для большего объема не повлияет на расстойку? Или лучше замешивать в нескольких отдельных мисках, сохраняя кол-во ингредиентов неизменными?
ответить
Наталья
Добрый день! Процесс конечно трудоёмкий, но результат какой! Аромат выпечки этого хлебушка не передать! Я сегодня пекла! Очень вкусный! Диночка, спасибо Вам большое! Дина, только вот почему-то он у меня потрескался, все было отлично, и вдруг верх потрескался, сильно, но трещинки есть, правда на вкус это не повлияло, но.
Что я сделала не так)
ответить
Добрый день! Процесс конечно трудоёмкий, но результат какой! Аромат выпечки этого хлебушка не передать! Я сегодня пекла! Очень вкусный! Диночка, спасибо Вам большое! Дина, только вот почему-то он у меня потрескался, все было отлично, и вдруг верх потрескался, сильно, но трещинки есть, правда на вкус это не повлияло, но.
Что я сделала не так)
ответить
Марина
Даже не верится! Испекла первый свой Бородинский хлеб, на закваске, по Вашему рецепту! Прошло 6 часов, не выдержала- попробовала. Да! Вот это ХЛЕБ! У меня слов нет! Какой он вкусный! Вы себе представить не можете, как я благодарна Вам за рецепт, за то, что отвечаете на вопросы. За Ваш благородный труд! Низкий поклон!
ответить
Даже не верится! Испекла первый свой Бородинский хлеб, на закваске, по Вашему рецепту! Прошло 6 часов, не выдержала- попробовала. Да! Вот это ХЛЕБ! У меня слов нет! Какой он вкусный! Вы себе представить не можете, как я благодарна Вам за рецепт, за то, что отвечаете на вопросы. За Ваш благородный труд! Низкий поклон!
ответить
Мексикания
Подскажите пожалуйста. все делаю по рецепту и хлеб выходит вкусный. но. он подгорает внизу. сбоку и сверху все отлично. но внизу все время подгорелое. форму смазываю растительным маслом. пробовала присыпать мукой, тоже подгорает. духовка обычная газовая. только нижний прогрев
ответить
Подскажите пожалуйста. все делаю по рецепту и хлеб выходит вкусный. но. он подгорает внизу. сбоку и сверху все отлично. но внизу все время подгорелое. форму смазываю растительным маслом. пробовала присыпать мукой, тоже подгорает. духовка обычная газовая. только нижний прогрев
ответить
Любовь
Спасибо за рецепт. Пеку на закваске уже год, пробую разные рецепты. Тёмный хлеб не очень люблю, но знаю, что полезно. Многие говорят вкус детства, а у меня вкус детства-это белый пышный хлебушек, который пекла моя бабушка в печи. На Кубане хлеб белый был в почёте и серый магазиный.
ответить
Спасибо за рецепт. Пеку на закваске уже год, пробую разные рецепты. Тёмный хлеб не очень люблю, но знаю, что полезно. Многие говорят вкус детства, а у меня вкус детства-это белый пышный хлебушек, который пекла моя бабушка в печи. На Кубане хлеб белый был в почёте и серый магазиный.
ответить
Larisa
Дина и ещё вопрос, у вас не видела, но может быть есть, рецепт дарницкий хлеб. Я готовлю его недавно, и у меня каждый раз шляпка все время трескается, вкусный все хорошо, но почему трескается. Может быть у вас есть какие-то предположения. Спасибо большое
ответить
Дина и ещё вопрос, у вас не видела, но может быть есть, рецепт дарницкий хлеб. Я готовлю его недавно, и у меня каждый раз шляпка все время трескается, вкусный все хорошо, но почему трескается. Может быть у вас есть какие-то предположения. Спасибо большое
ответить
Марина
Вырастила ржаную закваску по Вашему рецепту. Всё получилось! Спасибо большое! Начинаю осваивать выпечку хлеба на ржаной закваске. Дина, в продаже есть патока мальтозная и патока ржаная. Для Бородинского хлеба какая патока более подходящая?
ответить
Вырастила ржаную закваску по Вашему рецепту. Всё получилось! Спасибо большое! Начинаю осваивать выпечку хлеба на ржаной закваске. Дина, в продаже есть патока мальтозная и патока ржаная. Для Бородинского хлеба какая патока более подходящая?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
13:5
11:30
6:4
5:3
8:1
3:29