Три ножа которые должны быть на каждой кухне. Секреты острого ножа
содержание видео
Когда я купил первый раз шеф нож домой, жена ворчала большой и дорогой. Потом быстро оценила и стала только им пользоваться. Пришлось купить второй шеф нож домой. :) Теперь вдвоем на кухне можно готовить и не ждать, пока нож освободится. :)
Дата: 2020-12-04
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Радомиръ
По поводу марки стали и толщины обуха. НЕ СОГЛАСЕН!
Я, и ваш коллега, и кузнец ножевик. Я знаю о чём говорю. В первую очередь важна сталь и качество(правильность) её обработки. А, толщина обуха, лишь потом. У каждого повара свои предпочтения по толщинам обуха. У меня два шеф-ножа. Оба из дорогой стали. Но один в обухе 2, 8мм. А другой 5, 5мм. И оба мне нужны. Бывает так что толстым (широким) обухом можно выполнить некоторые операции, для которых тонкий не годится. И на оборот. Так что у меня в сумке всегда два шеф-ножа. В ноже самое главное сталь! Потом материал и геометрия рукояти. Удобно не удобно в руке.
Нож прекрасно лежит в руке. Но если клинок из гоано-стали. Которую можно и об асфальт заточить. То нах. Такой нож. Я люблю смотреть ваши ролики. Т. к. я тоже повар. Есть чему у Вас поучиться. Это неопровержимый факт. Но, то что вы сморозили о ножах. Вы уж простите, чепуху городите вы. Поверьте, я за последние 7 лет не одну сотню ножей выковал. Знаю о чём говорю.
ответить
По поводу марки стали и толщины обуха. НЕ СОГЛАСЕН!
Я, и ваш коллега, и кузнец ножевик. Я знаю о чём говорю. В первую очередь важна сталь и качество(правильность) её обработки. А, толщина обуха, лишь потом. У каждого повара свои предпочтения по толщинам обуха. У меня два шеф-ножа. Оба из дорогой стали. Но один в обухе 2, 8мм. А другой 5, 5мм. И оба мне нужны. Бывает так что толстым (широким) обухом можно выполнить некоторые операции, для которых тонкий не годится. И на оборот. Так что у меня в сумке всегда два шеф-ножа. В ноже самое главное сталь! Потом материал и геометрия рукояти. Удобно не удобно в руке.
Нож прекрасно лежит в руке. Но если клинок из гоано-стали. Которую можно и об асфальт заточить. То нах. Такой нож. Я люблю смотреть ваши ролики. Т. к. я тоже повар. Есть чему у Вас поучиться. Это неопровержимый факт. Но, то что вы сморозили о ножах. Вы уж простите, чепуху городите вы. Поверьте, я за последние 7 лет не одну сотню ножей выковал. Знаю о чём говорю.
ответить
Григорий
Василий, вот всё вроде и так, но чуть чуть не так: ) У вас профессиональная деформация, это в части ненужности хлебного ножа. На средней кухне он необходим, хороший серрейторный, с правильной заводской заточкой. Для хлеба, батонов, булочек и подобного. И с полным запретом резать им что либо еще. Просто для того, что бы не было крошек. Я не сомневаюсь, что у вас на кухне, любой нож порежет самый мягкий хлеб, но на средней кухне, мы же про неё говорим, ножи тупые. Да, многие скажут - а вот у меня, бритва всегда. Сходите в гости, к бабушке, другим родственникам, друзьям. Увидите среднюю заточку ножей. Иногда плакать хочется. Резать такими хлеб, то еще удовольствие.
ответить
Василий, вот всё вроде и так, но чуть чуть не так: ) У вас профессиональная деформация, это в части ненужности хлебного ножа. На средней кухне он необходим, хороший серрейторный, с правильной заводской заточкой. Для хлеба, батонов, булочек и подобного. И с полным запретом резать им что либо еще. Просто для того, что бы не было крошек. Я не сомневаюсь, что у вас на кухне, любой нож порежет самый мягкий хлеб, но на средней кухне, мы же про неё говорим, ножи тупые. Да, многие скажут - а вот у меня, бритва всегда. Сходите в гости, к бабушке, другим родственникам, друзьям. Увидите среднюю заточку ножей. Иногда плакать хочется. Резать такими хлеб, то еще удовольствие.
ответить
Sardonius
Согласен полностью!
Однако из своего опыта добавил бы еще овощечистку (Правильную, с длиной рабочей кромкой и качающимся лезвием в жесткой оправе, с ориентацией такового вдоль рукояти, а не полупластиковый ужас из пятерочки. Правильной овощечисткой чистить ту же тыкву можно проще и быстрей чем ножом, и финку, опять же правильную - при разделке тушек и т. д. она зачастую, для мужской руки, удобней и функциональней нежели средний универсальный нож с более пластичным лезвием, плюс позволяет работать с костью без опасения разрушения кромки лезвия.
ИМХО сугубо, не заверяю свое мнение как авторитет и абсолют.
ответить
Согласен полностью!
Однако из своего опыта добавил бы еще овощечистку (Правильную, с длиной рабочей кромкой и качающимся лезвием в жесткой оправе, с ориентацией такового вдоль рукояти, а не полупластиковый ужас из пятерочки. Правильной овощечисткой чистить ту же тыкву можно проще и быстрей чем ножом, и финку, опять же правильную - при разделке тушек и т. д. она зачастую, для мужской руки, удобней и функциональней нежели средний универсальный нож с более пластичным лезвием, плюс позволяет работать с костью без опасения разрушения кромки лезвия.
ИМХО сугубо, не заверяю свое мнение как авторитет и абсолют.
ответить
Adeptus
Или топорик для порубить или универсальный для всего остального. Шефом мне не удобно - манёвренности не хватает.
Помню купи универсальный нож для выезда на турбазу за бешенный 121 рубль (рыбку копчёную с хлебушком порезать, качество стали обнять и плакать, тело ножа доходило до середины рукоятки и крепилось всего 2 клёпками, сама рукоятка грубо ободрана на гриндере (немного зашкурил) - самый дешманный дешман в общем. Пока ждал машину, решил немного потренироваться в заточке. Специальными направляющими вывел кромку. По приезду на турбазу ножик стал звездой кухни.
ответить
Или топорик для порубить или универсальный для всего остального. Шефом мне не удобно - манёвренности не хватает.
Помню купи универсальный нож для выезда на турбазу за бешенный 121 рубль (рыбку копчёную с хлебушком порезать, качество стали обнять и плакать, тело ножа доходило до середины рукоятки и крепилось всего 2 клёпками, сама рукоятка грубо ободрана на гриндере (немного зашкурил) - самый дешманный дешман в общем. Пока ждал машину, решил немного потренироваться в заточке. Специальными направляющими вывел кромку. По приезду на турбазу ножик стал звездой кухни.
ответить
megabass85
Василий почему вы предпочитаете шеф-нож с относительно тонким обухом. Я таким пользовался раньше. Но когда я попробовал резать шеф-ножом с толстым обухом (с большим углом спусков, то контроль и качество реза стали много лучше. К тому же из-за его утолщения он стал тяжелее и тем самым легче режет. А когда режешь овощи пластинками, то они из-за конусности ножа отваливаются сами, не прилипая так часто, как на ножах с тонким обухом.
ответить
Василий почему вы предпочитаете шеф-нож с относительно тонким обухом. Я таким пользовался раньше. Но когда я попробовал резать шеф-ножом с толстым обухом (с большим углом спусков, то контроль и качество реза стали много лучше. К тому же из-за его утолщения он стал тяжелее и тем самым легче режет. А когда режешь овощи пластинками, то они из-за конусности ножа отваливаются сами, не прилипая так часто, как на ножах с тонким обухом.
ответить
Abc
а знаешь почему у тебя на первой фаланге мозоль, Вася? потому что все ножи у тебя не правильные. не один!
я это понял после того, как купил швейцарские ножи Zyliss Control. погугли в Европе или США. попробуй. больше ты своими ножами пользоваться небудешь! и мазоля тоже не будет. и этими ножами легче резать благодаря закруглёной режущей кромкой. то место, где мазоль образуется, специально под палец подогнано!
ответить
а знаешь почему у тебя на первой фаланге мозоль, Вася? потому что все ножи у тебя не правильные. не один!
я это понял после того, как купил швейцарские ножи Zyliss Control. погугли в Европе или США. попробуй. больше ты своими ножами пользоваться небудешь! и мазоля тоже не будет. и этими ножами легче резать благодаря закруглёной режущей кромкой. то место, где мазоль образуется, специально под палец подогнано!
ответить
Светлана
Мда. интересно, но мне уже всё известно, благодаря опыту: всякая ерунда была, пока не поняла, что нож должен быть тонким. Переломала кучу керамики вперемешку с порезанными пальцами. Сейчас у меня один набор - 4 шт, металл, конечно. Заточка - сведЕние в линзу. И мозоль тоже есть, как у шефа. Интересное видео
ответить
Мда. интересно, но мне уже всё известно, благодаря опыту: всякая ерунда была, пока не поняла, что нож должен быть тонким. Переломала кучу керамики вперемешку с порезанными пальцами. Сейчас у меня один набор - 4 шт, металл, конечно. Заточка - сведЕние в линзу. И мозоль тоже есть, как у шефа. Интересное видео
ответить
Lydmila
Василий есть такая просьба. Снимите короткое видео о мясе. Какие части брать для котлет, для пельменей, для отбивных, ну для разных блюд. Что бы не собирать по роликам информацию, а все в одном. Молодым семьям полезно, а нам повторение. Благодарю заранее вас Шеф
ответить
Василий есть такая просьба. Снимите короткое видео о мясе. Какие части брать для котлет, для пельменей, для отбивных, ну для разных блюд. Что бы не собирать по роликам информацию, а все в одном. Молодым семьям полезно, а нам повторение. Благодарю заранее вас Шеф
ответить
Den
Василий, а как же нож обвалочнный, в ролике про разделку ноги барашика он у вас был ( я с этого ролика на вас и подписался, ни один из этих (трех вариантов в ролике) по моему не справится с работой по снятию максимального количества мяска с кости. Спасибо за ролик.
ответить
Василий, а как же нож обвалочнный, в ролике про разделку ноги барашика он у вас был ( я с этого ролика на вас и подписался, ни один из этих (трех вариантов в ролике) по моему не справится с работой по снятию максимального количества мяска с кости. Спасибо за ролик.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
23:20
