Что надо знать про мясо в пакете и как правильно его запекать в духовке. Теория вкуса
содержание видео
Дата: 2022-01-25
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Nick
Спасибо, Василий! А где вообще можно было бы узнать, какую температуру в духовке нужно использовать для приготовления различных блюд. Может книжка какая-то есть по этой теме? Почему один продукт готовят при температуре 140 С и всё получается вкусно, а в другом случае, тот же продукт, при температуре 160-180 С и тоже вкусно? Хотя (оказывается) можно вообще при 100 С приготовить и будет даже сочнее и, видимо, вкуснее. Есть ли вообще какие-нибудь правила/принципы применения температуры в духовке? У кого из поваров удавалось спросить, ответ примерно один: делай как говорят и всё получится.
ответить
Спасибо, Василий! А где вообще можно было бы узнать, какую температуру в духовке нужно использовать для приготовления различных блюд. Может книжка какая-то есть по этой теме? Почему один продукт готовят при температуре 140 С и всё получается вкусно, а в другом случае, тот же продукт, при температуре 160-180 С и тоже вкусно? Хотя (оказывается) можно вообще при 100 С приготовить и будет даже сочнее и, видимо, вкуснее. Есть ли вообще какие-нибудь правила/принципы применения температуры в духовке? У кого из поваров удавалось спросить, ответ примерно один: делай как говорят и всё получится.
ответить
Nick
Не вижу особых проблем к сувидом или около того.
Например, сейчас во многих мультиварках есть контроль температуры.
Да, он не такой точный, но для, например, 75 градусов, это неважно.
А можно и как говядину готовить, 58-60 градусов и меньше.
Хотя и не вполне уверен, что тут с безопасностью.
Но с сочностью всё будет прям оочень заметно круче.
Красную рыбу вот сейчас только при 44-45 градусов готовлю, даже не всегда потом обжариваю, за счёт сочности, и так очень вкусно.
ответить
Не вижу особых проблем к сувидом или около того.
Например, сейчас во многих мультиварках есть контроль температуры.
Да, он не такой точный, но для, например, 75 градусов, это неважно.
А можно и как говядину готовить, 58-60 градусов и меньше.
Хотя и не вполне уверен, что тут с безопасностью.
Но с сочностью всё будет прям оочень заметно круче.
Красную рыбу вот сейчас только при 44-45 градусов готовлю, даже не всегда потом обжариваю, за счёт сочности, и так очень вкусно.
ответить
_ _
Боюсь такое мясо, если честно. Многие производители, уже просто был опыт, кладую бог знает какое мясо, специи, съев которое, можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего, замаринованного самостоятельно и тоже, тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1, 5 часа, мясо исключительное. А подобное, по моему мнению, риск для здоровья
ответить
Боюсь такое мясо, если честно. Многие производители, уже просто был опыт, кладую бог знает какое мясо, специи, съев которое, можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего, замаринованного самостоятельно и тоже, тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1, 5 часа, мясо исключительное. А подобное, по моему мнению, риск для здоровья
ответить
Алекс
Покупать мясо в мега и сетевых магазинах России - не уважать свой желудок. По статистики наши сетевые магазины окупаются за полтора-два года! Как надо дурить народ, что бы получать такие прибыли! В Европе окупаемость таких магазинов составляет от 10 до 15 лет. Делайте выводы!
ответить
Покупать мясо в мега и сетевых магазинах России - не уважать свой желудок. По статистики наши сетевые магазины окупаются за полтора-два года! Как надо дурить народ, что бы получать такие прибыли! В Европе окупаемость таких магазинов составляет от 10 до 15 лет. Делайте выводы!
ответить
Дмитрий
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати, сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
ответить
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати, сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
ответить
Алька
Спасибо, было познавательно.
Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = )
ответить
Спасибо, было познавательно.
Вообще, я с подозрением отношусь к такому уже подготовленному мясу, мне всё время кажется, что с ним что-то не так и специями и прочими штуками маскируют, что оно подпортилось, например. Но, может быть, это я напрасно паникую = )
ответить
Анна
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья
ответить
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья
ответить
Мила
Здравствуйте, Василий! Спасибо большое, это видео решило мою проблему с этими пакетами, очень признательна за своевременную помощь! Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
ответить
Здравствуйте, Василий! Спасибо большое, это видео решило мою проблему с этими пакетами, очень признательна за своевременную помощь! Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
ответить
Sust
Выхлоп плюс минус одинаковый получился. По мне так лучше такие куски запечатать на сковороде и довести до нужной температуры в духовке, в итоге жидкости выйдет меньше. А тут картон какой то да еще и без вкусной корки
ответить
Выхлоп плюс минус одинаковый получился. По мне так лучше такие куски запечатать на сковороде и довести до нужной температуры в духовке, в итоге жидкости выйдет меньше. А тут картон какой то да еще и без вкусной корки
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
18:56
