Как правильно приготовить настоящий Украинский борщ
содержание видео
Бульон я тоже предпочитаю делать на красном курином мясе, можете кидать в меня тапками, но такой бульон деликатнее что ли.
Насчет соли, согласен, нужно солить в начале.
И еще один позорный секрет: свеклу натираю свежую, тушу не долго, добавляю туда кетчуп одной известной фирмы)
Там есть и уксус и сахар и томат, идеальный баланс. Лучше чем паста и уксус. Когда свекла готова добавляю нарубленный чеснок к ней и оставляю на плите без огня. Зажарку со свеклой не мешаю, зажарку добавляю за 5 минут до финала, она должна чуть отдать вкус, а свеклу уже в финале, борщ не кипячу, как только начинает закипать, сразу выключаю.
Как по мне это основной секрет, каждая минута варки борща со свеклой крадет его вкус.
И да, жена говорит, что вкуснее моего борща нигде не ела и это не лесть.
Дата: 2022-02-15
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Vladimir
Верно замечено, что вариантов приготовления борща в Украине много, единого нет. Борщ традиционный, давнее по происхождению блюдо, поэту оно эволюционировало в разных направлениях и приобрело многообразие. Единственно общее это насыщенный вкусом суп как разнообразных овощей так и мяса и в этом он принципиально отличается от щей. По овощной части он ближе к итальянскому минестроне. Что касается бульона, то даже в одной семье есть многообразие, помимо говядины я люблю и из курицы, а самый лучший для меня из гуся. Самое ошибочное представление о борще это абсолютизация свеклы до равенств борщ=свекла, это не так, он и без свеклы получается с тем же ярким вкусом, который создаётся луково-морковной заправкой, томатом, чесноком, зеленью. В словаре Полесских говоров можно почитать такое, не важно из чего борщ лишь бы был кислый. Старые поколения готовили из свеклы для борща специальный квас, так делала моя бабушка (украинка. В советское время и сейчас в Украине заготавливают специальный кислый томатный морс ( на ютью много видео о нем, а вот использование уксуса это по моему столовская тема, ни в одной семье моей родни так никто не готовил. В борще должно быть довольно много томата, в качестве которого разные хозяйки использовали разные продукты, кто морс, кто томатный сок, а в сезон и свежие томаты. Капусту нарезали тонко, кружевами и закладывали в самом конце, она не должна быть переварена, как в щах. Чеснок перетирают с салом и этой пастой в конце заправляют борщ.
ответить
Верно замечено, что вариантов приготовления борща в Украине много, единого нет. Борщ традиционный, давнее по происхождению блюдо, поэту оно эволюционировало в разных направлениях и приобрело многообразие. Единственно общее это насыщенный вкусом суп как разнообразных овощей так и мяса и в этом он принципиально отличается от щей. По овощной части он ближе к итальянскому минестроне. Что касается бульона, то даже в одной семье есть многообразие, помимо говядины я люблю и из курицы, а самый лучший для меня из гуся. Самое ошибочное представление о борще это абсолютизация свеклы до равенств борщ=свекла, это не так, он и без свеклы получается с тем же ярким вкусом, который создаётся луково-морковной заправкой, томатом, чесноком, зеленью. В словаре Полесских говоров можно почитать такое, не важно из чего борщ лишь бы был кислый. Старые поколения готовили из свеклы для борща специальный квас, так делала моя бабушка (украинка. В советское время и сейчас в Украине заготавливают специальный кислый томатный морс ( на ютью много видео о нем, а вот использование уксуса это по моему столовская тема, ни в одной семье моей родни так никто не готовил. В борще должно быть довольно много томата, в качестве которого разные хозяйки использовали разные продукты, кто морс, кто томатный сок, а в сезон и свежие томаты. Капусту нарезали тонко, кружевами и закладывали в самом конце, она не должна быть переварена, как в щах. Чеснок перетирают с салом и этой пастой в конце заправляют борщ.
ответить
Миссис
Подруга украинка делает интересный вариант борща и рпзумеется настаивает, что именно этот вариант самый украинский. Главное принципиальное отличие - буряк (свекла) варится целиком вместе с мясом. Когда с варится - вытаскиваем охлаждаться, мясо варится дальше. Ну и потом свекла трется (режется) в бульон и дальше стандартно там обжаренная морковка+лук, картошка, перец, помидор, капуста. Никакого уксуса, кислоты от помидора хватает. И всё варится до мягкости, хотя я всегда считала что капуста должна оставаться чуть хрусткой.
В общем, получается тоже очень вкусно, но просто немного другой вкус, скорее сладковатый, чем с кислинкой, когда уксус добавляют.
ответить
Подруга украинка делает интересный вариант борща и рпзумеется настаивает, что именно этот вариант самый украинский. Главное принципиальное отличие - буряк (свекла) варится целиком вместе с мясом. Когда с варится - вытаскиваем охлаждаться, мясо варится дальше. Ну и потом свекла трется (режется) в бульон и дальше стандартно там обжаренная морковка+лук, картошка, перец, помидор, капуста. Никакого уксуса, кислоты от помидора хватает. И всё варится до мягкости, хотя я всегда считала что капуста должна оставаться чуть хрусткой.
В общем, получается тоже очень вкусно, но просто немного другой вкус, скорее сладковатый, чем с кислинкой, когда уксус добавляют.
ответить
Sasha
Хороший рецепт,
По своим ощущениям, вместо капусты я добавляю сельдерей, капуста перебивает свеклу, а это больше свекольник. Свеклу никогда не запекал надо обязательно попробовать. Но я обычно отвариваю свеклу вместе с кожурой в той же кастрюле, потом охлаждаю, очищаю и тру на тёрке, пасиирую ( и тд) тогда она сохраняет цвет и борщ очень насыщенный получается.
Можно делать вегетарианские на чичевице, молодой сладкий консервированный горошек и свежие стручки бобов, можно ещё цукини для сытости. Получается тоже очень вкусно и сытно но без мяса.
Но сам процесс идентичен, две зажарки, и нарезка, все как в видео.
ответить
Хороший рецепт,
По своим ощущениям, вместо капусты я добавляю сельдерей, капуста перебивает свеклу, а это больше свекольник. Свеклу никогда не запекал надо обязательно попробовать. Но я обычно отвариваю свеклу вместе с кожурой в той же кастрюле, потом охлаждаю, очищаю и тру на тёрке, пасиирую ( и тд) тогда она сохраняет цвет и борщ очень насыщенный получается.
Можно делать вегетарианские на чичевице, молодой сладкий консервированный горошек и свежие стручки бобов, можно ещё цукини для сытости. Получается тоже очень вкусно и сытно но без мяса.
Но сам процесс идентичен, две зажарки, и нарезка, все как в видео.
ответить
Igor
Ну, не знаю. Для меня украинский борщ с фасолью и густой. Всегда густой. Бабушка так готовила. Всю жизнь, без выездно, прожила в глухой украинской провинции, 50 км от райцентра. Готовила по рецепту мамы, бабушки, прабабушки.
Вкус и концестенция всегда одна и та же, когда бы не приезжал - ни каких изменений в рецепте.
В каждой черпающей ложке должна была быть картофелинка, мясо и фасольки. Надкусываешь хлеб, чеснок и ложку в топку.
Вот мой украинский борщ)
ответить
Ну, не знаю. Для меня украинский борщ с фасолью и густой. Всегда густой. Бабушка так готовила. Всю жизнь, без выездно, прожила в глухой украинской провинции, 50 км от райцентра. Готовила по рецепту мамы, бабушки, прабабушки.
Вкус и концестенция всегда одна и та же, когда бы не приезжал - ни каких изменений в рецепте.
В каждой черпающей ложке должна была быть картофелинка, мясо и фасольки. Надкусываешь хлеб, чеснок и ложку в топку.
Вот мой украинский борщ)
ответить
Old
Здорово! Респект за свеклу, только так ее надо готовить! А вот про капусту можно поспорить, поскольку она в таком исполнении твёрдоватой может быть (на Сумщине, в Одессе так готовят) и лучше её с картохой вместе или даже раньше неё начать варить. Кстати, полтавский борщ без свеклы, он на красном сладком перце готовится. Касаемо муки - на любителя, для меня слишком сельский вариант. И важное замечание борщ хорош на следующий день, так что варите с вечера.
ответить
Здорово! Респект за свеклу, только так ее надо готовить! А вот про капусту можно поспорить, поскольку она в таком исполнении твёрдоватой может быть (на Сумщине, в Одессе так готовят) и лучше её с картохой вместе или даже раньше неё начать варить. Кстати, полтавский борщ без свеклы, он на красном сладком перце готовится. Касаемо муки - на любителя, для меня слишком сельский вариант. И важное замечание борщ хорош на следующий день, так что варите с вечера.
ответить
Genn
Прикол прошлого лета: знакомые подогнали овощей со своего огорода. Капуста жёсткая и невкусная, помидоры почти все в мусор ( трещины, дефекты, чернота, перец болгарский без мякоти, одни семечки. То ли уход плохой, то ли лето жаркое, то ли семена такие. Стало друзей жалко - как же ни этим питаются. а из магазина, значит, для них расточительно при наличии своего огорода.
ответить
Прикол прошлого лета: знакомые подогнали овощей со своего огорода. Капуста жёсткая и невкусная, помидоры почти все в мусор ( трещины, дефекты, чернота, перец болгарский без мякоти, одни семечки. То ли уход плохой, то ли лето жаркое, то ли семена такие. Стало друзей жалко - как же ни этим питаются. а из магазина, значит, для них расточительно при наличии своего огорода.
ответить
S.
В Краснодарском крае мы варили борщ на говяжьей грудинке с мозговой косточкой, и свёклы тоже не очень много, главное хороший томат, и картошку крупной варили, а в конце толкли ее, ещё в конце чеснок надо добавить. Сало никогда не добавляли. Самый вкусный борщ. А с салом он жирный получается, есть невозможно.
ответить
В Краснодарском крае мы варили борщ на говяжьей грудинке с мозговой косточкой, и свёклы тоже не очень много, главное хороший томат, и картошку крупной варили, а в конце толкли ее, ещё в конце чеснок надо добавить. Сало никогда не добавляли. Самый вкусный борщ. А с салом он жирный получается, есть невозможно.
ответить
Ирина
а еще можно варить борщ с добавлением квашенной капусты+ свежая или из квашенной, можно болгарский перец кубиком с морковкой спасеровать. Про муку первый раз слышу, и так хорошо густой. С фасолькой хорошо, можно и грибочки сушенные добавить(особенно в пост). Сельдерей дает тоже вкус особенный в борще
ответить
а еще можно варить борщ с добавлением квашенной капусты+ свежая или из квашенной, можно болгарский перец кубиком с морковкой спасеровать. Про муку первый раз слышу, и так хорошо густой. С фасолькой хорошо, можно и грибочки сушенные добавить(особенно в пост). Сельдерей дает тоже вкус особенный в борще
ответить
Konstantine
В принципе, все технологии и этапы добавления компонентов схожи. Единственное, что, на мой взгляд, определяет субъективный вкус борща для каждого повара в отдельности - это сведение баланса сладости/кислоты/соли ДО добавления зелени с чесноком.
P. S. ДА! Лучший борщ - борщ вчерашний!
ответить
В принципе, все технологии и этапы добавления компонентов схожи. Единственное, что, на мой взгляд, определяет субъективный вкус борща для каждого повара в отдельности - это сведение баланса сладости/кислоты/соли ДО добавления зелени с чесноком.
P. S. ДА! Лучший борщ - борщ вчерашний!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
