Секрет самой вкусной курицы. Теперь вы не потеряете ни капли вкуса
содержание видео
Дата: 2020-05-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Олег
За горелку огромное спасибо! Я думал что всё уже знаю о курице, ан нет: ) На рынке продавцы опаливают деревенских куриц от перьев и что бы курица смогла неделю на прилавке лежать. За одно делают замес из магазинных бройлеров- тоже их опаливают, что бы потом продать по цене деревенской. но разница есть- у деревенской грудка стоит колом, а не вогнутая, у деревенских ноги длинные ( они как бы бегают там, а не сидят на месте. По поводу разделки курицы. Работал в 6 разных мясных направлениях и везде мне говорили, что я не умею разделывать курицу и мне надо с нуля учится. И так шесть раз я с нуля учился: ) Потом просто сел и почитал учебники. Оказывает есть 24 вида разделки курицы под разные цели- ресторан, магазин, рынок, шашлык и тд. К примеру у свиньи 4 способа разделки (у деревенской толстой свой собственный, там просто вырезают нужную часть, остальное не трогая. У говядины только 2. Из секретов, может кому пригодится: при мариновании шаурмейкеры и шашлычники иностранцы добавляют 10% воды от веса, потом долго мешают в тазу (мин 10) и оставляют отдыхать. Вода впитывается, это дает лишний вес, плюс если еще не вытапливать жир и не держать долго на огне, это еще лишняя прибыль: ) У одного шефа спросил, зачем он обваливает куру в крахмале, потом в кляре, а потом в сухарях (фритюр? Он мне говорит, что бы кляр и сухари равномерно легли. У другого шефа спросил, зачем он обваливает в крахмале (духовка? Он мне говорит, что крахмал проникая в поры мышц их разрывают при нагревании. И мол можно как японцы (массируют осьминога по 40 минут) - обсыпать специями и крахмалом и массировать 10 минут курицу. P. S. Я не претендую на последнюю инстанцию, у меня нет кулинарного образование и вообще сейчас водителем работаю, но пожрать вкусно люблю. Всем бобра! :)
ответить
За горелку огромное спасибо! Я думал что всё уже знаю о курице, ан нет: ) На рынке продавцы опаливают деревенских куриц от перьев и что бы курица смогла неделю на прилавке лежать. За одно делают замес из магазинных бройлеров- тоже их опаливают, что бы потом продать по цене деревенской. но разница есть- у деревенской грудка стоит колом, а не вогнутая, у деревенских ноги длинные ( они как бы бегают там, а не сидят на месте. По поводу разделки курицы. Работал в 6 разных мясных направлениях и везде мне говорили, что я не умею разделывать курицу и мне надо с нуля учится. И так шесть раз я с нуля учился: ) Потом просто сел и почитал учебники. Оказывает есть 24 вида разделки курицы под разные цели- ресторан, магазин, рынок, шашлык и тд. К примеру у свиньи 4 способа разделки (у деревенской толстой свой собственный, там просто вырезают нужную часть, остальное не трогая. У говядины только 2. Из секретов, может кому пригодится: при мариновании шаурмейкеры и шашлычники иностранцы добавляют 10% воды от веса, потом долго мешают в тазу (мин 10) и оставляют отдыхать. Вода впитывается, это дает лишний вес, плюс если еще не вытапливать жир и не держать долго на огне, это еще лишняя прибыль: ) У одного шефа спросил, зачем он обваливает куру в крахмале, потом в кляре, а потом в сухарях (фритюр? Он мне говорит, что бы кляр и сухари равномерно легли. У другого шефа спросил, зачем он обваливает в крахмале (духовка? Он мне говорит, что крахмал проникая в поры мышц их разрывают при нагревании. И мол можно как японцы (массируют осьминога по 40 минут) - обсыпать специями и крахмалом и массировать 10 минут курицу. P. S. Я не претендую на последнюю инстанцию, у меня нет кулинарного образование и вообще сейчас водителем работаю, но пожрать вкусно люблю. Всем бобра! :)
ответить
Илона
Василий! рецепт дарю французский (проверен на сибиряках под водочку идеально): необходимо шампиньоны, лимон, петрушка, свежемолотый черный перец, чеснок, оливковое масло и соль. пункт второй мытые красивые грибочки ЧИСТИМ ОБЯЗАТЕЛЬНО! поскоблить ножку и снять кожицу от воротничка к макушке (это сползает легко-не волнуйтесь) ) пункт третий нарезать грибочки ШАМПИНЬОНЫ! (с иными этого нельзя делать ), в половинку лимона воткнуть вилку и хорошенько прокрутить (важно чтоб и мякоть попала ) а меленько резаную петрушку чесно соль и перец -по вашему вкусу. полить прованским маслом (оливковым) 10 минут дать промариноваться и подавать закуску (поляки сырые шампиньоны тоже едят на бутербродик и я в том числе) ВСЕХ ЕЩЕ РАЗ С ПРОШЕДШИМ И ЗДОРОВЬЯ ВСЕМ!
ответить
Василий! рецепт дарю французский (проверен на сибиряках под водочку идеально): необходимо шампиньоны, лимон, петрушка, свежемолотый черный перец, чеснок, оливковое масло и соль. пункт второй мытые красивые грибочки ЧИСТИМ ОБЯЗАТЕЛЬНО! поскоблить ножку и снять кожицу от воротничка к макушке (это сползает легко-не волнуйтесь) ) пункт третий нарезать грибочки ШАМПИНЬОНЫ! (с иными этого нельзя делать ), в половинку лимона воткнуть вилку и хорошенько прокрутить (важно чтоб и мякоть попала ) а меленько резаную петрушку чесно соль и перец -по вашему вкусу. полить прованским маслом (оливковым) 10 минут дать промариноваться и подавать закуску (поляки сырые шампиньоны тоже едят на бутербродик и я в том числе) ВСЕХ ЕЩЕ РАЗ С ПРОШЕДШИМ И ЗДОРОВЬЯ ВСЕМ!
ответить
Юлия
Отлично! Но! Секрет самой вкусной курочки заключается в том что бы она была выращена в личном подсобном хозяйстве. Без антибиотиков и гормонов роста. Личный опыт. Жила в городе и выбирала курицу от производителя какого либо. Оказалось все производители бройлеров постят с антибиотиками и гормонами. Теперь живу в деревне. И вырастив своих бройлеров на зерне и траве, оказалось что у птицы совсем другой вкус. Она вкусная и без всего, а уж с такой подготовляемой вообще супер
ответить
Отлично! Но! Секрет самой вкусной курочки заключается в том что бы она была выращена в личном подсобном хозяйстве. Без антибиотиков и гормонов роста. Личный опыт. Жила в городе и выбирала курицу от производителя какого либо. Оказалось все производители бройлеров постят с антибиотиками и гормонами. Теперь живу в деревне. И вырастив своих бройлеров на зерне и траве, оказалось что у птицы совсем другой вкус. Она вкусная и без всего, а уж с такой подготовляемой вообще супер
ответить
Tetramorph
А я делаю немного иначе. Все приправы с мукой смешиваю, высыпаю в пакет, туда мясо. И внутри пакета начинаю все это перемешивать (как бочонки в мешке в лото. Мука к мясу прилипнет равномерно, лишнего не возьмет. Затем на форме в духовке топлю сливочное масло, чтоб лужица получилась на дне, выкладываю мясо. 15 минут на одной стороне, затем переворачиваю и на другую сторону. Но это для куриных ножек крупных, время сами смотрите.
ответить
А я делаю немного иначе. Все приправы с мукой смешиваю, высыпаю в пакет, туда мясо. И внутри пакета начинаю все это перемешивать (как бочонки в мешке в лото. Мука к мясу прилипнет равномерно, лишнего не возьмет. Затем на форме в духовке топлю сливочное масло, чтоб лужица получилась на дне, выкладываю мясо. 15 минут на одной стороне, затем переворачиваю и на другую сторону. Но это для куриных ножек крупных, время сами смотрите.
ответить
Константин
Гузку оставляем. можно выключать. Эх, Василий, Василий. огорчаете. Украина. Зима. Ночь. Вышел на мусорник выкинуть мусор. Отдельно взял отрезанную куриную гузку для бродячих псов. И как раз возле контейнеров такой облезлый околачивается. Кидаю ему гузку. Пёс, облезлый помойный пёс, нюхает её, смотрит на меня с укоризной, поворачивается и не спеша трусит от меня с моим угощением.
ответить
Гузку оставляем. можно выключать. Эх, Василий, Василий. огорчаете. Украина. Зима. Ночь. Вышел на мусорник выкинуть мусор. Отдельно взял отрезанную куриную гузку для бродячих псов. И как раз возле контейнеров такой облезлый околачивается. Кидаю ему гузку. Пёс, облезлый помойный пёс, нюхает её, смотрит на меня с укоризной, поворачивается и не спеша трусит от меня с моим угощением.
ответить
Александр
Я очень люблю блюда из курицы, в нашем доме курицу готовлю только я. И вот честно - это идеальный маринад для курицы на все случаи жизни! Он простой, незатратный, у любого кулинара все эти специи всегда присутствуют на кухне. Соевый соус - как заменитель соли, очень хорошо. И для шашлыка и для запекания целой курицы это бомба-маринад. Спасибо, Емеля!
ответить
Я очень люблю блюда из курицы, в нашем доме курицу готовлю только я. И вот честно - это идеальный маринад для курицы на все случаи жизни! Он простой, незатратный, у любого кулинара все эти специи всегда присутствуют на кухне. Соевый соус - как заменитель соли, очень хорошо. И для шашлыка и для запекания целой курицы это бомба-маринад. Спасибо, Емеля!
ответить
vip
Василий, обожаю Ваш канал. Не пропускаю ни одного видео. Но вот что-то у меня не складывается с названиями видео. Отталкивают названия (говорю про видео разных авторов) наподобие так буду делать всегда. , Делаю теперь только так. , семья просит готовить каждый день. Названия роликов, которые были ранее более приятные. Простите за критику.
ответить
Василий, обожаю Ваш канал. Не пропускаю ни одного видео. Но вот что-то у меня не складывается с названиями видео. Отталкивают названия (говорю про видео разных авторов) наподобие так буду делать всегда. , Делаю теперь только так. , семья просит готовить каждый день. Названия роликов, которые были ранее более приятные. Простите за критику.
ответить
Sebastiyan
Василий! Добрый день с Камчатки. Капец. Посмотрели твой ролик про корюшку, где ты там её мариновал. Очень улыбнуло, когда ты сказал про жир корюшки и показал кусочек белой субстанции. Хочу тебя огорчить (и не говори больше никому про жир корюшки) это ыли МОЛОКИ самца) Вообще прям валялись со смеху)
ответить
Василий! Добрый день с Камчатки. Капец. Посмотрели твой ролик про корюшку, где ты там её мариновал. Очень улыбнуло, когда ты сказал про жир корюшки и показал кусочек белой субстанции. Хочу тебя огорчить (и не говори больше никому про жир корюшки) это ыли МОЛОКИ самца) Вообще прям валялись со смеху)
ответить
Armanda
Здравствуйте Василий. Многому у Вас научилась. Вы очень обаятельный человек. Вас приятно смотреть и слушать. Сейчас сезон шпината. Хотелось бы от Вас рецепт как Вы готовите шпинат. Рецептов в инете не очень много и все однообразные. Может у Вас есть какая-то фишка. С уважением Арманда.
ответить
Здравствуйте Василий. Многому у Вас научилась. Вы очень обаятельный человек. Вас приятно смотреть и слушать. Сейчас сезон шпината. Хотелось бы от Вас рецепт как Вы готовите шпинат. Рецептов в инете не очень много и все однообразные. Может у Вас есть какая-то фишка. С уважением Арманда.
ответить
Ложь
Спасибо вам за ваши труды Василий, очень многое подчеркнул из ваших видео. Видимо насмотревшись ваших видео пару недель назад готовил курицу и по зову души сделал маринад один в один как у вас в этом видео, за исключением зиры - не самая моя любимая приправа.
ответить
Спасибо вам за ваши труды Василий, очень многое подчеркнул из ваших видео. Видимо насмотревшись ваших видео пару недель назад готовил курицу и по зову души сделал маринад один в один как у вас в этом видео, за исключением зиры - не самая моя любимая приправа.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
