Ферганский плов с желтой морковкой но из говядины. Девзира. Узген.
Морковь желтая. Посадил в этом году для плова. Собрал мало, примерно 4-5 кг. Сорт Мшак вообще не взошел, а чурчхела желтая уродилась ровная, но не крупная. Прорывал, и сеял редко.
Сегодня я имею в наличии все продукты для его приготовления.
Это: Желтая морковь (Можно красную, Мясо говядина не жирная (лучше баранина, Рис Девзира надеюсь именно он Узген или Андижан попробую показать крупно. Масло растительное (Будет кукурузное и бараний внутренний жир. Курдючного жира, к большому сожалению, нет. Чеснок, перец острый, зира.
Рис замочу на 1. 5 3 часа в горячей воде с солью. Морковь нарежу с вечера.
Рис промыл 12-15 раз. Хорошо посолил и залил горячей водой. Так он простоял 3 часа.
Девзира а что я знаю про него.
Вид риса, который в Узбекистане выращивается очень долго, больше любим в Ферганской долине. Имеет как виды, так и подвиды. Ок девзира белая девзира более мягкий и часто содержит много рисовой муки (пыли) его называют Чунгора (чонгора. Цвет риса от белого до розового и темно коричневого. О всех свойствах достоинствах Девзиры можно написать книгу, что естественно мне не под силу.
Виды имеют свои неповторимые качества. Какой сегодня у меня не знаю. Он очень твердый после замачивания на ощупь не похож на обычный рис. В процессе приготовления долго остается твердым, нужно приготовить не один раз что бы понять соотношения силы огня и воды.
Скорее всего мой рис не относится к тем ценным сортам риса таким как Дастыр-сарык, например которые выдерживают по нисколько лет подвергая увлажнению и сушке, а также копчению.
Мой рис стоил недорого, 1 кг. 150 руб. Была в продаже и белая по 120 содержащая много рисовой муки (есть на канале видео о рисе.
Возможно это нормальная цена для рынка, если сравнивать с Интернет-магазинами, где цена на аналогичный рис в 2 раза дороже.
Мы перебрали рис. В итоге в 1 кг оказался один камушек величиной в 2 спичечные головки. Считаю, что рис чистый. Но перебирать нужно обязательно.
Мясо говядина мягкая и нежная, но не жирная.
Мясо, которое сегодня у меня есть говядина. Конечно, баранина лучше. Но за то сегодня у меня желтая морковь. Урожай не богатый, но на два три раза приготовить хватит.
Жир внутренний бараний. Курдюк лучше это как правило. Совсем две разные вещи. Но все же масло и жир лучше, чем просто масло. Примерно 200 /200.
Морковка и лучок обжаренные в начале все равно дадут масло-жировой смеси дополнительные вкусовые качества. Использую.
Огонь максимальный, но его не хватает для мяса. Желательно больше. Еще я думаю, что возможно жир на это мог повлиять.
Морковь. Обжариваем до почти готового состояния. Это можно определить по тому, как гнется брусочек моркови. На это уходит обычно 15-20 минут.
Заливаем водой 1литр. Пока. В процессе приготовления воду можно подливать.
Время посолить и добавить специи. На 1 кг риса я добавляю 1 ст. ложку соли, с учетом что мясо при обжаривании я немного подсолил. Чеснок, острый перец. Зиру я добавил немного цельной и молотой.
Рис Девзира в этот раз был замочен 3 часа, зирвак томился 45 мин.
Возвращаю казан на сильную конфорку убавляю пламя и закладываю рис.
Теперь огонь на максимум. Весь навар и масло сквозь рис поднимаются наверх.
Сейчас главное что бы рис впитал в себя воду-вкус зирвака, и масло, и дошел до готовности на 80-90% на это уйдет примерно 10-15 мин.
Как я не старался довести рис до готовности, выпаривая и регулируя огонь рис оставался хрупким. Добавил еще немного воды. Под крышку на 10-15 мин.
Переставил казан на самый маленький огонь. Накрыл крышкой и оставил на упревание на 25 мин.
По истечении времени рис мне показался недостаточно готовым, он НЕ был сырым, но я решил повторить и накрываю еще на 20 мин. немного добавив воды.
Так сложилось что по истечении 20 мин. огонь под казаном был потушен, и плов не открывался еще 30 мин.
Рис порадовал, он был ароматным и рассыпчатым, а вот морковь немного передержал. Думаю, этап обжарки моркови с таким рисом можно сократить.
В этот раз я взял на себя ответственность приготовить Ферганский плов из того риса, который для него и создан. Я полностью осознаю сложность и непредсказуемость результата, и если у меня будет возможность и дальше готовить плов я буду пробовать этот рис снова и снова. Дата: 2021-10-01
Реви Короче, 5+ и привет! Во всём, что тебе не понравилось виновата газплита со слабой мощностью. Потом повтори на другом казане и другом огне и делай так, как ты делал в чайхана - плов. Ниже я тоже, что ты писанул. Всё равно - отлично!
ответить
Бобёр Ещё когда жарю мясо добавляю перемолотые в ступке черный перец и кориандр, ступку бери только гранитную, она лучше всех.
ответить
Бобёр И непонятно зачем переставлять с одной комфорки на другую, нельзя что-ли просто убавить или прибавить огонь.
ответить
Бобёр Выложил мясо по стенкам, минимум минуту не трогай чтоб корочка прихватилась и не вышел сок.
ответить
Бобёр Готовить плов любишь, купи себе пчак. Я брал в Дукан Востока, там же и шумовку возьми.
ответить
ALIBEK Крашенный 70 процентов. рисинки не должны быть белыми. они крашены красной глинной.
ответить
Nelson Рим. Рано. Закинул. Надо. Поверх мяса. Было. Закидывать потом. Томить. Со. Специями ответить
