Бастурма вместо колбасы! Вяленое мясо - очень простой рецепт в домашних условиях на праздничный стол
содержание видео
Дата: 2020-08-30
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Роза
Хочу также с вами поделиться рецептом говядины вяленой. Этот рецепт я взяла у мужчины на ютуб. Нужно: говядина, специи для мяса, соль. Пищевая бумага. Пергамент. Я взяла в супермаркете ту, которой коробки с печеньем застилают. Была возможность. У мужчины был кусок мяса более килограмма. Я брала не большой, 200 грамм для пробы. Мясо моем, сушим бумажным полотенцем. В ёмкость сыпем очень много соли. Сантиметр полтора где то толщиной, если не больше. Мужчина чуть ли не пачку сыпнул и разравнял. Кладем на неё мясо. Сверху насыпаем соли очень много. От 500 грамм до кило. В зависимости от размера куска. Чтоб всё мясо было в толстой шубе из соли со всех сторон. На сутки в холодильник. Так как мой кусочек маленький, я на ночь клала. Затем мясо хорошо промываем от соли. И вымачиваем. Уж не помню сколько. Сушим бумажными полотенцеми и хорошо натираем специями. Затем заматываем в бумагу, завязываем веревкой, жгутом и т. д. И подвешиваем на 2 недели. Мясо получается очень вкусным. Оно правда получается суховатым. . Может потому что у меня всего тоненький кусочек 200 гр. Но вкус обалденный. Я брала приправу для шашлыка в первый раз. Во второй приправу для мяса. Вы на свой вкус попробуйте.
ответить
Хочу также с вами поделиться рецептом говядины вяленой. Этот рецепт я взяла у мужчины на ютуб. Нужно: говядина, специи для мяса, соль. Пищевая бумага. Пергамент. Я взяла в супермаркете ту, которой коробки с печеньем застилают. Была возможность. У мужчины был кусок мяса более килограмма. Я брала не большой, 200 грамм для пробы. Мясо моем, сушим бумажным полотенцем. В ёмкость сыпем очень много соли. Сантиметр полтора где то толщиной, если не больше. Мужчина чуть ли не пачку сыпнул и разравнял. Кладем на неё мясо. Сверху насыпаем соли очень много. От 500 грамм до кило. В зависимости от размера куска. Чтоб всё мясо было в толстой шубе из соли со всех сторон. На сутки в холодильник. Так как мой кусочек маленький, я на ночь клала. Затем мясо хорошо промываем от соли. И вымачиваем. Уж не помню сколько. Сушим бумажными полотенцеми и хорошо натираем специями. Затем заматываем в бумагу, завязываем веревкой, жгутом и т. д. И подвешиваем на 2 недели. Мясо получается очень вкусным. Оно правда получается суховатым. . Может потому что у меня всего тоненький кусочек 200 гр. Но вкус обалденный. Я брала приправу для шашлыка в первый раз. Во второй приправу для мяса. Вы на свой вкус попробуйте.
ответить
Кэт
Выглядит красиво, НО! Нужно использовать не только повареную, но и нитритную соль, сушить над батареей не пойдёт-низкая влажность, слишком высокая температура, 3 дня это мало и по мясу это видно. Нет смысла просаливать мясо со специями, специями обваливают после просолки, перед тем как вялить. Про всякие вяления и вообще мясо есть отличный канал емколбаски. Там и про нитритку можно узнать и про технологии и рецепты. И он не только технолог, он фанат мяса)
ответить
Выглядит красиво, НО! Нужно использовать не только повареную, но и нитритную соль, сушить над батареей не пойдёт-низкая влажность, слишком высокая температура, 3 дня это мало и по мясу это видно. Нет смысла просаливать мясо со специями, специями обваливают после просолки, перед тем как вялить. Про всякие вяления и вообще мясо есть отличный канал емколбаски. Там и про нитритку можно узнать и про технологии и рецепты. И он не только технолог, он фанат мяса)
ответить
Mitri4
Добрый вечер, а почему над батареей, на улице холодно? И еще, я понимаю, что раньше все было по-другому, но сейчас желательно, в вяленое мясо добавлять нитритную соль, она не дает размножаться бактериям, это все-таки сушка на воздухе и не промышленное производство. А какая часть туши используется?
ответить
Добрый вечер, а почему над батареей, на улице холодно? И еще, я понимаю, что раньше все было по-другому, но сейчас желательно, в вяленое мясо добавлять нитритную соль, она не дает размножаться бактериям, это все-таки сушка на воздухе и не промышленное производство. А какая часть туши используется?
ответить
aromagia77
Очень люблю ваш канал, но это действительно не бастурма, в ней как минимум обязательно должен быть так называемый чаман, специальная смесь приправ с красным перцем и пажитником, посмотрите какие-нибудь армянские ролики, ну и ферментация иначе происходит, а то траванетесь ещё)
ответить
Очень люблю ваш канал, но это действительно не бастурма, в ней как минимум обязательно должен быть так называемый чаман, специальная смесь приправ с красным перцем и пажитником, посмотрите какие-нибудь армянские ролики, ну и ферментация иначе происходит, а то траванетесь ещё)
ответить
Saule
Мне очень нравятся ваши рецепты и ваша подача). но бастурма за три дня в соли, это же опасно. У вас середина мяса красная осталась. Паразиты в мясе погибают при долгой термической обработке. Пожалуй, от этого рецепта воздержусь. Ждем новых рецептов!
ответить
Мне очень нравятся ваши рецепты и ваша подача). но бастурма за три дня в соли, это же опасно. У вас середина мяса красная осталась. Паразиты в мясе погибают при долгой термической обработке. Пожалуй, от этого рецепта воздержусь. Ждем новых рецептов!
ответить
BULZERO
Вы готовите приправу и говорите один листик, одна чайная ложка и тд, а кладете намного больше. вы всегда говорите меньше. чем кладете. зачем людей в заблуждение вводите, объясните, пожалуйста
ответить
Вы готовите приправу и говорите один листик, одна чайная ложка и тд, а кладете намного больше. вы всегда говорите меньше. чем кладете. зачем людей в заблуждение вводите, объясните, пожалуйста
ответить
Anna
Смотрю, большинство рецептов солится большим количеством соли, потом промывается, влияет ли такой способ как у Вас на вкусовые ощущения по соли )
ответить
Смотрю, большинство рецептов солится большим количеством соли, потом промывается, влияет ли такой способ как у Вас на вкусовые ощущения по соли )
ответить
Марина
Уточните пожалуйста такой момент, при какой температуре его вялить. Если вы вялили над батарей, то было холодно, а в летнее время как быть?
ответить
Уточните пожалуйста такой момент, при какой температуре его вялить. Если вы вялили над батарей, то было холодно, а в летнее время как быть?
ответить
ЧЕЛО
Здравсивуйте. Как же хорошо, что я к Вам зашел. Рецепт обязательно попробую. Спасибо. Я остаюсь с вами. и буду рад. если загляните ко мне.
ответить
Здравсивуйте. Как же хорошо, что я к Вам зашел. Рецепт обязательно попробую. Спасибо. Я остаюсь с вами. и буду рад. если загляните ко мне.
ответить
Алек
Спасибо! Простой способ вяления мяса, без заморочек, не раз уже так пробовал с разными специями, все получается, ничего не портится.
ответить
Спасибо! Простой способ вяления мяса, без заморочек, не раз уже так пробовал с разными специями, все получается, ничего не портится.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
