Нежные, сочные, ароматные! Как приготовить говяжьи ребрышки в казане?
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Мой первый рецепт, прошедший в эфире телеканала НТВ почти десять лет назад назывался Бараньи ребрышки с луком.
Это абсолютно простой, базовый рецепт, который необходим для понимания принципа работы казана, а кроме того - получается всегда неизменно вкусно!
Именно поэтому я показывал его еще дважды на этом канале:
Именно поэтому с него начинаются две мои главные книги Казан, мангал и другие мужские удовольствия и КАЗАН, кулинарный самоучитель:
Но спустя годы я с изумлением увидел, как довольно популярный в ютубе кулинар готовит по этому же самому рецепту. огромные говяжьи ребра. И я подумал, раз даже он не понимает, что нельзя готовить по одному и тому же рецепту два принципиально разных продукта, то в аналогичном заблуждении могут находиться и мои друзья, подписчики, ученики.
Говяжьи ребра можно готовить и на гриле, я показывал в прошлом году:
Но вы бы знали, насколько эффектно они получаются в казане, по рецепту, который я вам хочу предложить.
Заранее предупреждаю - этот рецепт для тех, кто с казаном на ты, кто имеет базовую кулинарную подготовку. Впрочем, если кто-то и в первый раз подойдет к казану, но будет иметь рядом видео и описание, которое вы сейчас читаете, то все получится!
Итак, поехали!
Дальнейшие пропорции даны примерно на 3 кг говяжьих ребрышек, а из меньшего количества нечего и готовить, незачем связываться все равно на всех не хватит, а еда получится супер вкусная!
Ребра разделить по одному. В разогретый до дымка казан наливаем пару растительных ложек масла и очень быстро обжариваем ребра до покраснения снаружи.
Жарим их не только на дне, где есть масло, но и на смазанных маслом стенках казана, как бы собирая тепло, для того что бы получилась румяная, ароматная корочка. Обжаренные ребра убираем из казана.
С хорошего, крепкого лука снимаем только верхний слой шелухи, а нижнюю, чистую, оставляем. Нарезаем лук крупными кусками и обжариваем до красно бурого цвета. Крупно нарезаем большую морковь добавляем в казан и жарим на максимальном огне. Один корень имбиря и головку чеснока нарезаем и отправляем к остальным овощам. Овощи должны закарамелизироваться.
У одного пучка петрушки отрезаем стебли и добавляем их в зажарку вместе с зеленым луком. Трех лавровых листов вполне хватит для аромата, но для этого сначала поджариваем их на краю плиты или стенке казана. Столовую ложку соевой пасты добавляем в овощи, разводим водой до консистенции сметаны. Не забываем все хорошо перемешивать. Снижаем температуру до 120С и добавляем 1 литр воды. Три звездочки бадьяна, смесь специй из черного перца, гвоздики и китайского перца Хуацзе, несколько целых сушеных перцев разного вида добавить в казан.
Затем укладываем в эту ароматнейшую смесь наши ребрышки, плотно закрываем крышкой и даем тушиться на слабом огне, при температуре 105С примерно 1, 5 часа.
Теперь нужно выложить ребра на решетку и основательно остудить, на свежем воздухе или в холодильнике.
Оставшийся бульон процеживаем и для разделения его на фракции так же оставляем остывать.
Жир отделить от бульона, он еще пригодится, а бульон упарить и, если он не стал достаточно густым, загустить при помощи крахмала или обжаренной муки.
Остывшее мясо срезаем с ребер, нарезаем удобными ломтиками, а непосредственно перед подачей разогреваем на пару.
В завершении готовим заправку для подачи. Нам понадобится пучок зеленого лука, листья петрушки, имбирь, две головки чеснока, сушеный чили.
Отделившийся жир из бульона растапливаем на максимальном огне с растительным маслом, обжариваем зелень и специи в течении трех-четырех секунд, дольше нельзя!
Подаем на большие тарелки: выкладываем ребра, на ребра подогретое на пару мясо, поливаем горячим соусом и заправкой из зелени.
Вы бы знали, как это вкусно! Мясо на самом деле тает во рту, это не фигура речи. И оно получается очень вкусным, очень ароматным. К естественному аромату самих ребер добавляется вкус и аромат овощей, специй и приправ. А вот эта обливка из зелени, чеснока, имбиря и перца - это вообще супер! Не думайте, что получится слишком остро. Получится ровно так, как надо! В крайнем случае, кто острого не ест - ну, уберите ломтики красного перца, а остальное имеет приятный аромат и вкус. Приятного аппетита!
PS Еще целых три дня праздника! Так вот вам идея - вместо шашлык и плова. Чем хуже? Да отличное блюдо, невероятно вкусное, не приевшееся Дата: 2021-03-11
Илья У меня даже желудок дал знать о себе, засосало мама дорогая когда вы Сталик начали пробовать. Такая вкуснятина. Не хватает лета что бы на даче в казане попробовать сделать все ваши шедевры. Выбираем самые вкусные Ииииииии раз и бомба на столе, любой рецепт очень вкусно. Спасибо вам за ваше творчество, знание, труд здоровья вам
ответить
Юля Уважаемый Сталик! Вы прекрасный поэт в кулинарии. !! ! Благодарю за возможность увидеть и понять творчество в технологии приготовления. Ваше настроение на кухне очень вдохновляет не к суете и долгу, а к радости творить и кормить.
ответить
Vladimir Невозможно смотреть частично. Вроде как только рецепт интересен. Но получается- весь фильм до конца. И так все Ваши видео. Дышите любовью к своему творчеству. Браво!
ответить
Михаил Стадик, огромное спасибо! Приятно и вкусно рассказывайте и показывайте, смотрел и облизывался. Обязательно приготовлю такие ребрышки для своих домочадцев.
ответить
Роза Именно ему можно поставить самую Высокую Оценку со всех сторон Начиная от красивой музыки до горького перчика Человек знающий всё о Прекрасном ответить
