zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Дамлама и басма в казане по рецептам

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару - две вещи несовместимые. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы: Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком, картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700, соль, разумеется. И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная. Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 22см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив. После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой. Венчает всё капуста её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола Бос, Босиш - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты тогда это блюдо получается так, как надо. В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут, то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху как только станет пахнуть нестерпимо вкусно На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства. Мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно
Дата: 2021-03-11

← Хрустящие огурчики малосольные по рецепту

Не плов, и не ризотто, зато с креветками! Коралл по рецепту →

Похожие видео

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Мясо по самарски. Вот почему его невозможно испортить: любое мясо нежнейшее

• Калнина Наталья

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Комментарии и отзывы: 10

WAlya
После рождения сына были проблемы с грудным молоком. Ребенок первые два месяца не набирал вес, много плакал, т. к. был голодный. В то время был дефицит молочных смесей для прикорма. Малютка была слишком сладкая и ее мне не разрешали давать педиатры из-за диатеза. Мне посоветовали давать ему варёный курдюк. К тому времени я уже так устала от плача голодного ребёнка, что согласилась. Но в марлечку не завязывала. Воткнула поперёк кусочка, нарезанного в виде языка, спичку, чтобы он не заглотнул курдюк, и дала пососать чуть-чуть. Ему так понравилось! Потом стала давать без опаски. Он так насосался курдюка, что крепко уснул. После этого я вздохнула и некоторое время, пока не ввела ему прикорм, так его поддерживала. Он быстро нагнал вес, а потом рос крепким мальчуганом.
ответить

Татьяна
Спасибо за рецепт! Сегодня готовили с домашней курицей - очень вкусно! Каждый ингредиент пропитывается бульоном, но сохраняет свой вкус. А аромат стоит нереальный, очень сложно выдать положенное время готовки)
ответить

Дмитрий
Спасибо большое за Ваши рецепты. У меня два вопроса по поводу лука. Почему в Ваших рецептах нарезка лука всегда полукольцами? Можно ли в Ваших рецептах применять Крымский лук?
ответить

Надежда
Сталик Гусейнович! С Вами разве сядешь на диету! Слюнки текут от Ваших блюд, сразу возникает желание бежать в магазин Халяль за хорошим мясом и готовить. Спасибо Вам!
ответить

Венера
я иногда готовлю такое блюдо, но репу не кладу, теперь буду. Благодаря вам я всех своих друзей и знакомых подсадила на узбекскую и азербайджанскую кухню
ответить

Rimma2409
Мне хоть ведро лука дайте, с удовольствием порежу остреньким ножом: ) Спасибо Вам за очередной видеорецепт, смотреть и слушать Вас одно удовольствие! :)
ответить

Элла
Боже! Какие красивые руки! Душа человека с такими, изумительной красоты, руками априори не может быть некрасивой! Счастья Вам и долгих лет жизни!
ответить

Светлана
Уважаю вас сталик благодарю за натуральную еду которую готовим себе и друзьям всем очень нравиться и благодарят вас за такую благодать
ответить

света
Невозможно выразить словами глубокое уважение к такому Доброму Мудрецу! Это не дружба народов, а их общая целостность! Вы великий Кулинар!
ответить

Г
Так красиво рассказываете про нашу узбекскую еду, что кажется, будто я не живу тут. Благодарю, что так красиво и вкусно готовите любое блюдо!
ответить

Добавить отзыв, комментарий