zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Солянка барская по рецепту

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Чего только не пишут про солянку! Например, говорят, что надо писать не солянка, а селянка - мол, готовили это блюдо те дворяне (вернее, им готовили, которые жили в селе. Мол, только у них были разносолы да копчености, а горожане себе такого позволить не могли. И поэтому селяне назвали суп точно так же, как называли своих жен - селянкой. Но ведь это чушь от начала и до конца, начиная от этимологии и заканчивая кулинарной практикой! В любом городе, что тогда, что сейчас, торговля предлагает все, что произвели окрестные села плюс какие угодно привезенные товары, начиная от тех же маслин и каперсов, без которых многие не мыслят себе солянку. У меня возникло другое мнение - солянка, это блюдо, которое родилось в результате утилизации продуктов после больших банкетов и домашних праздников. В качестве закуски на столах обязательно присутствовали соленья, копчения, заготовки - вот и получилась солянка! Ничего плохого в слове утилизация нет, успокойтесь, пожалуйста. Рачительное отношение к продуктам характерно для любой грамотно выстроенной кухни. Та же традиционная французская кухня предполагает использование продуктов от и до - хороший французский повар не позволил мне выбросить попки от моркови и корешки от лука, сказал мне надо будет. Или вспомните китайскую кухню (до которой французской кухне бесконечно далеко, если честно) - ту же пекинскую утку вспомните. Ведь в хороших ресторанах остов утки, с которой срезали все мясо, уносят и немедленно готовят суп для тех же клиентов, что заказали саму утку. Либо приносят упакованные кости и отдают гостям с собой, чтобы те дома приготовили из них суп. Имейте в виду: если из имеющихся продуктов отлично складывается что-то хорошо известное, то лучше идти проторенными дорогами, а не лезть через буераки-реки-раки. Велосипеды изобретаются отнюдь не после восклицания А изобрету-ка я че нить новенькое, а в результате счастливого случая, стечения обстоятельств, суммы накопленных знаний, которые в один момент обретают новое качество и непременно с использованием ранее наработанного опыта. Поэтому лучше лишний раз набить руку, читай, набраться опыта, чем высасывать непонятно что из пальца! Лук и морковь спассеровали на брезе (снятый с бульона жир с частью самого бульона) от копчено-печеной утки. Добавили квашеной капусты, а так же томатной пасты и томатное пюре (это разные продукты, которые не являются взаимозаменяемыми - запомните это. Из специй добавили ложку паприки - более для цвета, нежели для вкуса. Солянка должна получиться огненно-красной, это аксиома! В готовую пассеровку влили бульон, добавили соленые грибы и огурцы. Пока солянка варится на самом малом огне, томится, есть время разобрать и нарезать мелкими кусочками мясо с утки. Некоторые брезгуют шкурой, но это глупость, потому что в правильно приготовленной утке в шкуре весь вкус, да еще и весь аромат копченного именно в шкуре, а не у мяса, лежавшего у костей! Да, я неоднократно встречал рецепты солянок, где люди добавляли в суп картошку. Как раз порезанную мелким ломтиком, как и остальные продукты для солянки. После того, как в нее осторожно, пробуя и постепенно доводя до требуемого вкуса, добавили рассол от огурцов, сок от квашенной капусты, после того, как в ней поварился узбекский перчик (отличный источник правильной, разумной жгучести, которую можно добавлять уже в тарелку по вкусу, она получится такой вкусной, что удержаться от второй тарелки будет непросто! Это же почти как хаш - блюдо для церемонии, а не для того, чтобы тупо набить желудок! Каперсы и особенно оливки пусть поварятся в супе хоть десять минут! Пусть дадут свою едва заметную горечь и неповторимый вкус в бульон, пусть и сами прогреются и не выглядят инородным и непонятным включением во вполне органичное блюдо! Подайте непременно с лимонами, чтобы ими каждый желающий корректировал кислоту супа. Остроту можно регулировать выдавливая содержимое из разваренного перчика. И непременно с закусками - да теми же консервированными помидорчиками и редькой! Подробнее рецепт прочитать здесь: Этот рецепт вошел в новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: - первые покупатели получают бесплатные автографы
Дата: 2021-03-11

← Еврейская тушенка эйсик флеш по рецепту

Хашлама из баранины. Рецепт →

Похожие видео

Тот самый соус Анкл Бенс из кабачков на зиму! Заменит любой магазинный кетчуп

• Коллекция Рецептов - Дина

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Корпусное пирожное ФИСТАШКА

• Юлия Смолл

Творожный Пирог с Абрикосами! Это Такая Вкуснотища!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Я больше не гадаю, получится ли квашеная капуста вот что делаю - еда на любой вкус

• Еда на любой Вкус

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Комментарии и отзывы: 10

Анастасия
Сталик ВЫ ВОЛШЕБНИК И БОЛЬШОЙ ДУШИ ЧЕЛОВЕК СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШИ РЕВЕПТЫ ВСЮ ЖИЗНЬ ГОТОВИЛА МАНТЯ И СМАЗЫВАЛА КРУЖКИ МАНТЫШНИЦЫ МАСЛОМ ТЕСТО РВАЛОСЬ. УВИДИЛА КАК ВЫ ДЕЛАЕТЕ И ТЕПЕРЬ ГОВОРЮ ВАМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО. ВЕК ЖИВИ И ВЕК УЧИСЬ. СПАСИБО ВАМ МАСТЕР ЗОЛОТЫЕ РУКИ МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА.
ответить

Коваленко
Сталик, уважаемый - рецепт отличный. Гоовила после праздников. Мне кажется, что это лучший рецепт солянки в моей жизни. Баланс продуктов и вкусов безупречный. Продолжаю учиться у Вас. Особенно ценны ваши мелкие секреты и советы, которые мы часто не знаем. Спасибо Шеф!
ответить

фалигр
Уважаемый Сталик, я с уважением отношусь к вашему ремеслу(мы коллеги. Солянок готовила много и разных, но я не знаю Барскую. Пересмотрела все свои книги, но Барскую не нашла. Подскажите источник. Спасибо. Удачи.
ответить

Наталия
какая вкусняха! как хочется попробовать. такой уточки конечно у нас нет, думаю и без утки уже вкусно! Думаю нет такого ресторана, где есть такая соляночка, слюньки глотаю в отпаде.
ответить

TV
Дядя Сталик вы мне напоминаете доброго деда мороза моя мечта побывать у вас отведать вашей солянки и побеседовать о вкусах пищи ведь это очень важно что мы едим здоровья вам и успехов
ответить

Roman
Спасибо, дорогой друг! Я, возможно, не всегда соглашаюсь с Вашей рецептурой, но подача материала, уважительное отношение к зрителю, чувство такта - прямо в сердце!
ответить

SlavaPanin
Солянка сборная- мой любимый суп, а это блюдо просто новый уровень, какой-то) Полный восторг! Постараюсь найти все продукты и приготовить на днях это чудо)
ответить

Светлана
Я вас люблю. Я очень люблю готовить и смотреть ваши ролики. Ведь кухня это как вторая жизнь, кому дана, а кому нет. Удачи Вам и счастья
ответить

Оля
Это так называемая сборная солянка, готовлю такую, но редко, например на 2 день после крупных праздников
Спасибо за труд дорогой
ответить

Saxa
Cox sag olun ela gorsenir bu gun bisirmek isteyirdim. Insallah sizin receptle bishirecem. Дай вам Аллах долгих лет и здоровья.
ответить

Добавить отзыв, комментарий