zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Неизвестный плов оши-сирканиз уксус чеснок специи кумин бухара евреи индусы гоа португалия москва

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

Домашние хлопоты бухарских евреев состояли не в простом удовлетворении инстинкта хочу пожрать, но в выборе продуктов, специй, да не обычных, вроде таких, как зира или кумин, а чего-то экзотического. Ведь без театра, кино и телевидения именно еда была одним из главных развлечений этого народа. Еда, юмор, музыка и танцы - но все это дома, за закрытыми дверями, в тайне от мусульман, которые даже и такие развлечения не приветствовали. В Бухаре существовал квартал, где жили индусы, торговавшие специями и прочими товарами, которые доставлялись из Индии. И бухарские евреи покупали у них невиданные, привозные специи. В истории развития кулинарии очень часто случается так, что технологии приготовления еды распространяются вместе с продуктами, которые в этой технологии используются. Так получилось с сахаром и кондитерским искусством, которое распространилось с Востока на Запад, в Европу. Так получилось со специями - в Англии готовят по индийским технологиям, а, к примеру, в Голландии, по технологиям из Малайзии. И даже не с едой - с шелком произошла та же история, шелк и методы его использования распространились по всему Великому Шелковому пути. В поисках новых вкусов бухарские евреи обращались к индусам. Совершенно очевидно, что именно индусы научили их, как обращаться со специями. Потому что оши-сирканиз готовится очень похоже на индийское блюдо с рисом - бирияни. Но здесь, могу сказать однозначно, контакт произошел не с индусами вообще, а с выходцами из Гоа, которым было известно блюдо виндалу, имеющее португальские корни. Виндалу - это блюдо на основе уксуса и чеснока. Изначально португальцы так готовили свинину, обильно добавляя к уксусу и чесноку специи, за которыми в Индию и ехали. Итак, чтобы приготовить оши-сирканиз надо взять много лука, моркови и мяса меньше обычного, горох нут и рис. И конечно, понадобятся специи. Я взял специи Индана и вам советую - это, на самом деле, без дураков, отличные специи, с каким надо ароматом и качеством. Понадобится зира, черный перец, шамбала, красный перец острый, паприка, куркума и другие специи по вашему вкусу. Помимо специй понадобится рубленый чеснок и хороший винный уксус. Все специи перемешиваются с имбирем и чесноком, заливаются уксусом. Вначале в казане жарится лук и только потом добавляется масала - смесь специй. И только после этого добавляется мелко порезанное мясо, а далее все, как в обычном плове. За исключением того, что рис и зирвак в этом плове перемешиваются. В итоге НЕ ДОЛЖЕН получиться рассыпчатый плов, должно получится принципиально-другое блюдо, которое при подаче поливают уксусом, настоянном на рубленном чесноке. Это очень вкусно, но это еще не все! Я не успел рассказать, что раньше оши-сирканиз готовили преимущественно не в казанах, а. в мешочках! Об этом в другой раз. Пока я хотел бы дать вам ссылки на еще один плов бухарских евреев - бахш - и на другой плов, который тоже родом из Бухары - оши-софи - Оба плова тоже очень вкусны, обязательно посмотрите и приготовьте! Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу Счастье кулинара, которую можно заказать здесь: да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу! Больше не надо пересматривать программу Дачный ответ все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь
Дата: 2021-03-11

← Почки-опочки! Колбаса! По-уйгурски, по-французски! Приглашает в гости

Курица и соус рецепт 33! Факты о французском блюде раскрывает кулинарный канал ! →

Похожие видео

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 10

Anvar
Ассалам алейкум! Сталик Агъай. Я так же как и вы очень люблю плов. Наверное я плов люблю даже больше чем вы. Вы конечно же знаете и слышали про ПИЛАВ? а знаете ли вы про ЧИЛАВ? Плов с фасолью. Без моркови. Минимум специй. соль, черный перец и все. Только вместо воды добавляют воду в которой варилась фасоль. Фасоль так же варится вместе с рисом в казане. Особенно любят когда мясо из утки. Бульен из утки и фасоли 50/50.
ответить

Boris
Враки это не оши сирканиз, это рецепт откуда то из Якутии. в настоящем рецепте, рис, мясо и морковь кубиками лук, очищенный нут от шкурки, а вот масло- это самое главное, рохгани чирок( коноплевое масло) и конечно мелко- рубленный чеснок наполовину обжарен в каленом масле. Что касается специй, соль, черный перец зра молотая. Приятного аппетита
ответить

Бауржан
Ой Алла!
Я всегда затаив дыхание смотрю ролики Сталик ага. Но сегодня я просто шокирован!
Я нашёл ответы на десятки своих вопросов и тут появились десятки новых загадок!
Я просто мечтаю пожать руку этому Великому и Талантливому Учителю!
ответить

Mwn123Y
Полпервого ночи, в нью-йорке лежу вторая неделя Corona. Просмотрел ваш рецепт сыр каниза, проголодался, открыл холодильник доел сыркониз который Мама сделала на шави-шабот вчера!
Спасибо большое И кстати скорого выздоровления вам также!
ответить

Иван
Сталик Ханкишиев готовлю плов по фергански из ваших рецептов. все в восторге. Очень вкусно получается. Единствое смог купить рис дев зира только один раз и все нигде немогу его купить. Но и с обычным рисом тоже хорошо получается.
ответить

Pavel
5-6 горячих блюд в субботу у евреев? Блюда на субботу готовятся в пятницу, поскольку огонь нельзя зажигать в субботу. Поэтому горячих блюд по определению быть не может. Или это очень странные евреи, которые не соблюдают шаббат
ответить

Света
Сталик повар от бога. он влюблён в свое дело чистоплотный аккуратен. доброжелателен много знает истории кухни. общителен доброты море. алла денсаулык. Берсин процветания казахстан
ответить

Влад
Очень интересная технология. Особенно взаимодействие уксуса и специй с последующей термообработкой. В субботу приготовлю. Интересный эксперимент, благодарю за идею.
ответить

Мария
Здравствуйте Сталик ака. Побольше исторических фактов в роликах, прошу! Мне очень интересно. Этого нет ни в одном учебнике по истории. Отличный рецепт. Спасибо.
ответить

Denisko
Здравствуйте Сталик. Подскажите пожалуйста где можно купить хороший Зигир Йох, а лучше рецептом его приготовления, если конечно Вы его знаете. Спасибо.
ответить

Добавить отзыв, комментарий