zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Хасып - старинная но любимая узбекская колбаса /хосип по рецепту нтв дачный ответ

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Освободить кишки от содержимого, хорошо промыть их и вывернуть наизнанку при помощи палочки, ловких рук, струи воды и сообразительности - совершенно общее место. Потом их надо посолить и положить в холодную воду со льдом. Так когда-то поступали во всех местах, где колбасы являлись частью гастрономической культуры. Правда сейчас, в так называемых высоко развитых странах подобное удовольствие могут позволить себе лишь повара небольших, но весьма дорогих заведений, где готовят натуральные деликатесы. Все остальные изготовители колбас, сарделек, сосисок и прочего используют синтетическую оболочку, но кто бы знал, какую дрянь они запихивают в ту оболочку, так и жалеть о бездарно выкинутых кишках не стали бы! Но, по счастью, есть страны и не слишком высоко развитые, кто-то по душевной простоте и глупости может их назвать даже и недоразвитыми. так вот, в этих странах кишки никогда не выбрасывают, потому что эти в эти кишки всегда можно положить много чего вкусного. Смотрите: печень, почки, сердце, всё очищенное от плёнок, жил, сосудов и протоков, всё порезанное тонким ножом. Курдючное сало, а куда, я вас спрашиваю, без него? Курдючное сало тоже порезанное кусочками. Помидоры конкоссе (прости меня, о великий и могучий, да будь я и негром) - в смысле очищенные, без семечек, порезанные мелким кубиком. Лук-шмук. Можно взять сухой толчёный болгарский перец, а можно поступить иначе - можно запечь свежий болгарский перец в духовке минут за тридцать, потом положить его в посуду и накрыть крышкой на несколько минут, а когда он вспотеет снять с него кожицу, очистить от семян и порезать его таким же кубиком, как и всё остальное. Тогда останется только бланшировать две-три минуты рис и перемешать получившийся фарш, приправив его красным жгучим перцем, солью, молотым кориандром и зирой, потому что всё это будет не по-узбекски, если обойтись без зиры. Впрочем, я бы рискнул пойти на вариант без помидоров, болгарского перца и молотого красного, но взял бы чёрного перца и порезал бы много кинзы. но, это опять у меня бахш получается! Ладно, хватит отвлекаться, знаете, как запихнуть фарш в кишки? Ну, придумайте себе какую ни будь воронку с довольно широким горлышком - я давеча обрезал пластиковую бутылку из под минеральной воды и ничего - обошёлся. Завязывайте один конец кишки ниточкой, нанизывайте кишки на горлышко, придерживайте воронку и кишки одной рукой, а другой, при помощи гладкой палочки. Стоп! Я же не сказал вам, что кишки прежде обязательно надо выскоблить тупой стороной ножа, снять с них всю слизь, промыть и вывернуть обратно, как и было! В общем, давайте я вам лучше правду скажу. Сделать колбаски одному, да без опыта, да без помощи домашних у вас не получится. Так что пусть кто-то воронку держит, кишки придерживает, чтобы плотнее набивались, а кто-то пусть накладывает фарш в воронку и перевязывает колбаски, чтобы получались они тугими и чтобы на них было приятно посмотреть глазами. Но долго на них смотреть глазами не надо, потому что продукт это деликатный, а вы его тут руками, ножами, валяли по разделочным доскам и посуде - давайте, от греха подальше, не будем тянуть время, уложим колбаски поскорее на сковороду, нальём воды, чтобы было им по пояс, наколем их большой цыганской иголкой во многих местах, дабы не лопнули и укроем сковороду крышкой да на огонь. Пятнадцать минут, перевернули, накололи, опять под крышку. А потом снимем крышку, дадим выпариться воде, обжарим на вытопившемся жире до красивой румяности и приятного запаха с обоих сторон и на это уйдёт у нас ещё десть минут. Всего сорок. Думаете, опять слишком долго для нежной печени и почек? Ничего подобного! В хосипе, в колбасках эти продукты готовятся иначе. Никуда не денется их сок, некуда ему сбегать, некуда выпариваться. На всякий случай, здесь рядом есть немного риса - так он как раз впитает то, что выделиться из печени, почек, сала итп. Одно знаю, в одном точно уверен - сухо и невкусно не будет! Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России! Еще раз напоминаю
Дата: 2021-03-11

← Стейки средней прожарки из обычного мяса по 450 р, по рецепту , нтв, дачный ответ

Калмыцкий кюр - путь к сердцу через желудок личный вариант , нтв, дачный ответ →

Похожие видео

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Салат из морской капусты Зелёное золото Источник здоровья и энергии! Морская капуста по-корейски

• Коллекция Рецептов - Дина

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 10

Фатима
Добрый день Сталик! Я из Северного Казахстана. Я часто смотрю Ваши передачи. Вспоминаю, вспоминаю свой дом: бабушку Нагиму/она была татарка/, маму Жумабике- казашка. Вот где сплелись две близкие культуры! Наша семья - очень большая БЫЛА. Гостеприимная. Готовили! По- моему целые дни. Как Вы сказали сегодня: милая, дорогая еда!
У нас это называется АСЫП. Пропускаем через мясорубку. Травы не добавляли- север. Рис ложили без варки. Заполняли кишки, желудок зашивали. Варили вместе с бешбармаком, т. е
вместе с мясом, под конец.
А какой вкусный! на второй день из холодильника. Особенно толстая колбаса из котена.
Тонкие кишки заплетали, варили и давали детям.
В моей семье многие блюда готовят так же, как у Вас. Но. Без многих приправ. В основном лук, перец, соль. Ведь Север. И за столом горчица, хрен. СПАСИБО, УЛЬКЕН РАХМЕТ Вам за Ваши передачи. И барана умеем разобрать и кишки помыть.
ответить

face
Уважаемый Сталик мудрые слова вы сказали, что с самого себя нужно начинать! А уж потом других учить! Самому быть ответственным в любом деле, в любой профессии.
Не ждать пока другие сделают, а начать с себя!
У вас не только руки золотые, но и от вас веет мудростью!
Спасибо большое!
ответить

Aaaa
Обажаю асип(хасип, вкус детства и мастерство папиных заботливых и умелых рук! Он сам его готовил когда раз в месяц закалывал барашка, очень и очень было вкусно. Ели его сразу, как только вынимали из казана, пока жир не остыл.
ответить

Имаржан
Ассалам алейкум брат
Я уйгур и мы лёгкие отдельно готовим
Заливаем его водой с тестом или молоком с тестом
Очень вкусно
Могу скинуть рецепт
У нас это блюдо называется
Упке_исып
ответить

Muhtar
Сталик ака, вс очень вкусно получилось! Рецепт оригинальный! Однако, во время дегустации надо было ребятам репчатого лучка подать- сочетание было бы еще более смачным!
ответить

Я
Ой неужели вы думали, что внутренние органы не съедобные? Да какой там, они ведь наоборот самые вкусные, даже вкуснее самого сочного мяса, главное правильно приготовить!
ответить

Umit
Ассаляму алейкум Сталик ака, спасибо за ваши видео у вас многому можно научиться. Просьба убирайте черные пятна в субтитрах они мешают смотреть процесс.
ответить

Жанна
Ваша передача, ваши рецепты, это очень приятная кулинарная музыка и действительно халал. Дай, Аллах, вам здоровья и долголетия. Колыныз дерт кормесiн.
ответить

Настя
Уважаемый. Если пишешь на русском языке, будь любезен использовать знаки препинания. а то, как-то по колхозному. первый класс-вторая четверть!
ответить

Екутхон
Ассалому Алейкум Сталик, Вы Волшебник. Здоровья Вашим Рукам. Спасибо Вашим РОДИТЕЛЯМ за ВАШЕ Воспитание, за Человечность.
ответить

Добавить отзыв, комментарий