zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Курица и соус рецепт 33! Факты о французском блюде раскрывает кулинарный канал !

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Кулинарный канал Сталика Ханкишиева рассказывает не только про домашние хлопоты или куда добавить кумин. Сегодня вас ждет рассказ о том, как ручная работа и понимание процессов в кулинарии превращает курицу в кулинарный шедевр! Никаких домыслов, только факты, только самые интересные факты и немного фантазии, плюс хорошие продукты и у ваш домашний стол превращается в стол, как в ресторане с тремя звездами мишлена. Это блюдо было коронным, топ 10 блюд великого повара Поля Бокюза. Национальная кухня Франции ХХ-го века не знала человека, который готовил бы вкуснее, при этом в его арсенале были и довольно простые рецепты, требующие всего лишь безукоризненного исполнения. Он мало использовал специи, но заставлял буквально петь продукты. Итак, возьмите хорошую курицу, которую можно варить, без риска, что она развалится через пол часа. Обработайте ее - осмолите, опалите, промойте изнутри. Постарайтесь отделить кожу от тушки и подложите под нее пластинки хороших, ароматных грибов и соль. Если курица не жирна, то не надо радоваться, что у вас получится диетический обед. Этот канал не про ЗОЖ или правильное питание, это кулинарный канал, здесь настоящая мужская кухня. Поэтому под кожу тощей курицы помимо грибов следует подложить ломтики сливочного масла. Посолите кожу снаружи и тушку изнутри и упакуйте в полиамидный пакет либо рукав для запекания, оставляя в нем достаточно воздуха. Уложите курицу в кастрюлю с водой и варите столько же, сколько она варилась бы в воде. Если бы варили курицу в воде, то из курицы в воду перешли бы не только питательные вещества, но и изрядная часть вкуса и аромата. А так мы получаем вареную курицу, в которой все на месте, все внутри птицы! За время, пока варится курица, приготовим грибной соус. Если у вас есть сухие сморчки - отлично! Если нет, берите те сухие грибы, которые вам нравятся. Сполосните их, но не замачивайте в воде. Замачивать, а точнее осторожно варить грибы мы будем в молоке. Постоянно помешивайте молоко с грибами, чтобы на поверхности молока не образовалась пена, пусть молоко останется цельным. Оставьте грибы в молоке, уберите кастрюльку в сторонку, а на сковороду положите 100 грамм сливочного масла. Осторожно, при низкой температуре обжарьте в нем лук-шалот. Если нет такого лука, то порежьте обычный лук перьями, как показано в интереснейшем сюжете, который Вы забыли посмотреть: Когда масло начнет приятно пахнуть луком, уберите его в сторонку. На сковороду с маслом положите две ложки муки и начинайте обжаривать. Когда от муки запахнет орехами, начинайте подливать молоко, ароматизированное грибами. Когда соус примет консистенцию сметаны, не выливайте из кастрюли все молоко, оставьте часть на потом. Добавьте в соус грибы из молока, верните лук, который жарили первым, добавьте какие-то мороженные грибы, если они у вас есть, посолите соус и отварите овощи для гарнира. Хорошо бы взять морковь, стручковую фасоль и так далее. Открывайте пакет с курицей. Если из курицы выделился какой-то сок, перелейте его в соус и размешайте. Если на соусе успела образоваться корка, то долейте к соусу оставшееся молоко, размешайте как следует и подавайте. Жидкую часть соуса перелейте в соусник - в этот соус едоки должны обмакивать курицу. А часть соуса с грибами вылейте поверх отварных овощей
Дата: 2021-03-11

← Неизвестный плов оши-сирканиз уксус чеснок специи кумин бухара евреи индусы гоа португалия москва

Мясные рулеты с грибами по рецепту →

Похожие видео

ПОКА ЕЩЁ ЕСТЬ СЛИВЫ, сделайте ЭТО! Не готовьте по-старому! Маринованные сливы - ЛУЧШИИ РЕЦЕПТ

• Кухня наизнанку

Подожди. а почему это настолько вкусно ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ - 7 секретов настоящих осетинских пирогов

• Кухня наизнанку

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Способ готовки, когда нет сил! МОЙ СПАСАТЕЛЬ

• Калнина Наталья

Эфиопские блинчики с необычным луковым соусом! Быстрые лазерсоны

• Зона Лазерсона

Корпусное пирожное ФИСТАШКА

• Юлия Смолл

Комментарии и отзывы: 10

не
Жил в Краснодаре 3 месяца покупали курицы вы не поверите курицу желтенькую красивую просто бомба и жир был тоже жёлтый вкусно просто не описать этот вкус но очень-очень вкусно ребят Так что в России тоже куры у нас не плохие а бульон был просто ароматный когда я спросил в чём секрет мне сказали что их кормят кукурузой
ответить

Татьяна
Добрый вечер, Сталик! Приготовила соус по Вашему рецепту. Только у меня грибы оказались белые сушенные. Муж спросил откуда такая вкуснота? Забыл, что грибы сам собирал и сами сушили. Сталик, спасибо за такое чудо! Аромат и вкус неповторим! Будьте всегда здоровы! С уважением!
ответить

Валентина
Говоря слово Курица, я имею ввиду только Курицу из домашнего подворья(всё остальное ощущаю только, как антибиотик, и подобное. Курицу любим в любом виде, кроме сырого. Поэтому с удовольствием выделила время на прослушать Ваши советы(Успешного выздоровления!
ответить

Maxim
В стране 50 млн. Человек получает меньше 20 т. р. в месяц, а у тех у кого есть бабло на черный трюфель да на французскую курицу готовить не умеют, Сталик для кого тогда ты снимаешь рецепты)
ответить

ayesha
В начале сюжета думаю: Блин, отварная курица? Да ладно! Но Вы поразили меня в очередной раз, а я-то воображала, что хорошо готовлю) Спасибо, уважаемый Сталик!
ответить

Vadym
А я живу в приазовье и мы своих бролеров выкармливаем варёной рыбой и комбинированными кормаи без всяких хим препоратов, думаю наши не хуже чем Франция.
ответить

Егор
Вас всегда интересно смотреть и слушать спасибо Вам огромное за ваш труд! Бедный оператор представляю каково снимать такие кулинарные шедевры! :)
ответить

Дмитрий
Как всегда классно и аппетитно) Сталик, а подскажите, в данном рецепте, в качестве альтернативного решения - чем можно заменить трюфели?
ответить

Andrey
Браво, это Царь из всех соусов бешамель, которые я когда либо готовил и видел. Пару щепоток молотого мускатного ореха я бы всё равно брызнул.
ответить

Николай
Недавно начал смотреть ваш канал, очень нравится подача материала, вы рассказываете очень интересно, интеллигентно, спасибо.
ответить

Добавить отзыв, комментарий