zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Кюфта на камне тефтели в соуседачный ответ кулинарный канал карабах азербайджан

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Моя бабушка приехала вместе с дедом из Южного Азербайджана, из Ардабиля, через Тебриз. Ныне эти города расположены в Иране, но там всегда жило очень много азербайджанцев. Поэтому ничего удивительного, что она готовила те же блюда, которые сегодня можно отведать разве что в самом южном регионе Азербайджанской Республики - в Нахичевани, куда редко какой турист попадет. Поэтому давайте приготовим одно из самых крутых блюд южно-азербайджанской кухни - Даш-Кюфтаси. Даш, или таш, если говорить по-узбекски, это камень. На камне в старину отбивали мясо, изготавливая из него фарш. Каменную плиту я недорого купил на ближайшем строительном рынке, там же купил и деревянный молоток. Камень чисто вымыли, натерли жиром и давай мясо по кусочку. А потом и горох - замоченный, а потом отшелушенный, половинками. Все вбивается в фарш, который потом украшают специями - сушеной зеленью, куркумой, черным перцем, красным перцем, зирой. К фаршу прибавляют яйцо, по желанию ошпаренный рис, вымешивают и формируют кюфту - огромных размеров тефтелину. Шведам, которые научились своим тефтелям (кюфте) именно у турков, когда Карл XII проиграл Петру Первому битву под Полтавой и бежал в сторону Бессарабии, попав в гости к турецкому султану, тефтели такого размера и не снились. Карл пробыл в гостях со своей свитой целых три года, там они и научились фрикаделькам, тефтелям и фаршированным овощам. А я вас и без плена, без вынужденного пребывания научу, как надо! Смочите руки водой, скатайте шар из фарша, чтобы в нем не было ни единой трещинки, отхлопайте его, чтобы вышел весь воздух, если какой попал в фарш, погладьте ее поверхность, а потом возьмите да и сделайте в этом идеальном, таком вкусном шарике дырку пальцем - до самой середины. Так надо, чтобы утопить в недрах кюфты аль-бухару - кисленькую вяленую сливу. Тем временем надо ж было казаном заниматься! Казан сильно не нагревайте, потому что туда надо положить очень нежное и ароматное топленое масло. Украсьте его ломтиками курдюка, но не для того, чтобы вытопить жир, а пусть курдюк так и готовится вместе с кюфтой. Лук, пара косточек для вкуса, куркума, соль, все, как обычно. А потом протертые помидоры, немного обжарить и заливайте водой, солите, добавьте оставшийся замоченный горох. Пусть все вместе варится! Опускайте кюфту в еле кипящий бульон. А нагрев надо отрегулировать, чтобы в казане не бурлило. А то вдруг пузырьки пара разлохматят кюфту, развалят ее на ошметки фарша. Не надо этого! Вот картошку добавить не помешает! И еще по два плода аль-бухары на каждую порцию этой роскошной еды. Кюфта готовится 80-90 минут, а картошка - сами знаете, сколько, Рассчитывайте время, чтобы все приготовилось одновременно. Шафран не забудьте добавить! Еда-то праздничная, свадебная. Вот такое мои родные на свадьбы готовили, с лавашом подавали, на столе много разной зелени стояли. Свадьбы были веселыми, большими, очень торжественными. Кто попало и когда попало с плясками не лез - танцевали семьями, по приглашению тамады. Все были живы, здоровы, молоды, женщины прекрасно одеты, мужчины - верх достоинства. Я только не помню, где бабушка сидела во время свадьбы? Куда она уходила, где пряталась? Ведь до начала торжества именно она всем руководила, понукала невесток. И в начале свадьбы сидела у ворот на табуреточке, принимала подарки в конвертах. А, я все понял! Она уходила деньги считать! ) Жаль, что бабушка - Седига-нана - не дожила до моей свадьбы. Мои
Дата: 2021-03-11

← Все секреты о приготовлении паштета из печени. Казан мангал, дачный ответ, нтв!

Казан-котлеты по-азербайджански, с картошечкой и помидорами! Самый простой, очень вкусный рецепт! →

Похожие видео

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Комментарии и отзывы: 10

Галина
Как мне нравиться как мусульмане знают свою историю.
У меня естт знакомый татарин Казанский
Как он знает и так интересно рассказывает о своем народе
Гордость одолевает за таких людей.
Спасибо за рассказ и за то что вы в процессе приготовления
Просвещаете нас
Спасибо вам
ответить

Natela
Уважаемый Сталик! Спасибо за вашу доброту. Здоровья и мира вам. Наша семья всегда с большой любовью слушаем и учимся от вас многому. А главное душу добрую вкладываете во всех рецептах а без неё никак нельзя, ничего не получится, без добра всё горькое получается.
ответить

Валентина
Восхищаюсь Вами, вы не только замечательный кулинар, но и талантливый рассказчик. Дай Бог Вам, вашей семье и близким здоровья и счастья. А лично Вам вдохновения и радовать нас новыми рецептами и рассказами.
ответить

Irina
Какой замечательный рецепт! Какой чудесный повар! Спасибо! Как на Востоке побывала-словно в сказку Шехерезады окунулась!
Здоровья и долгих-долгих лет жизни и творчества Вам, уважаемый мастер.
ответить

Наталья
Большое Вам спасибо за ваши вкусные и с любовью преподнесенные рецепту, за ваши душевные рассуждения. Огромное спасибо и долгих лет Вам жизни и всей семье
ответить

EdaNaHaze
По мимо того что смотрю очень интересный рецепт, очень нравится исторические отсылки) очень познавательно и интересно, спасибо вам большое! Хорошо делаете!
ответить

Shoira
Спасибо большое за человечность и умение почувствовать красоту! Ждём ещё рецептов от ваших бабушек! Ведь они самые проверенные временем. Рахмат Уста!
ответить

Anita
Господин не говорят в Азербайджане сегодня гардаш-( брат )говорят. гардаш Ваш кометарие о национальность многово стоило. и за рецепт благодарим.
ответить

Валентина
Спасибо замечательные рецептые хочетьсЯ поблагодарить доброго человека успеха здоровья радуйте нас и дальше. а мы будем учиться у Вас
ответить

Алина
Нельзя ли сразу вынуть эту косточку, чтобы не принести неудобства во время еды. Думаю это никак не повлияет на вкус и на качество.
ответить

Добавить отзыв, комментарий