Купаты мясные колбаски по-домашнему все тонкости приготовления
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Елена Арнольд
Ирина, простите, не могу выразить свое мнение. Я бы не рекомендовала в домашних условиях баловаться с нитритной солью. Прежде всего нитрит натрия- фиксатор окраски, вступает с миоглобином ( это белки мышечной ткани) в реакцию. Процесс очень сложный и необратимый. Количество нитрита (Е 250) строго регламентируется нормативными документами. Соль нитритная бывает 6% и 9%, поэтому и количество соли добавляется разное из расчета 7, 5 грамм нитрита натрия на 100 килограмм мяса. На мясоперерабатывающих предприятиях эта пищевая добавка подвергается строгому учету. В случае превышения дозировки нитрита возможно отравление с летальным исходом. Соль и сахар являются хорошими консервантами для мяса. Что касается появлению вкуса при использование нитрита, то это касается варено копченых колбас и ветчины. Сырье для этих продуктов выдерживается в посоле с нитритом натрия в течение нескольких суток по истечению которых, в результате сложных биохимических процессов происходящих в мясных белках, появляется ветчинная вкусовая гамма. Еще раз прошу прощения, но я имею профессиональное право донести эту информацию. Вам, Ирина, большое спасибо. Столько любви и тепла в ваших видио. Удачи и новых интересных рецептов.
ответить
Ирина, простите, не могу выразить свое мнение. Я бы не рекомендовала в домашних условиях баловаться с нитритной солью. Прежде всего нитрит натрия- фиксатор окраски, вступает с миоглобином ( это белки мышечной ткани) в реакцию. Процесс очень сложный и необратимый. Количество нитрита (Е 250) строго регламентируется нормативными документами. Соль нитритная бывает 6% и 9%, поэтому и количество соли добавляется разное из расчета 7, 5 грамм нитрита натрия на 100 килограмм мяса. На мясоперерабатывающих предприятиях эта пищевая добавка подвергается строгому учету. В случае превышения дозировки нитрита возможно отравление с летальным исходом. Соль и сахар являются хорошими консервантами для мяса. Что касается появлению вкуса при использование нитрита, то это касается варено копченых колбас и ветчины. Сырье для этих продуктов выдерживается в посоле с нитритом натрия в течение нескольких суток по истечению которых, в результате сложных биохимических процессов происходящих в мясных белках, появляется ветчинная вкусовая гамма. Еще раз прошу прощения, но я имею профессиональное право донести эту информацию. Вам, Ирина, большое спасибо. Столько любви и тепла в ваших видио. Удачи и новых интересных рецептов.
ответить
иван иванов
Замечательный рецепт, а народ просто с ума сходит по поводу нитритной соли и ботулизма, не хотите - не добавляйте, шанс заработать ботулизм от таких купатов (колбасок, если не добавлять эту соль, сводится к нулю при условии, что вы не оставите их созревать неделю. Ботулотоксин накапливается в первую очередь в окороках и сырокопченых колбасах, т. е. мясных продуктах с длительными сроками реализации. Никто что-то не кричал про ботулизм в роликах про овощную консервацию, а ведь по частотеактуальностифакторов передачи этого заболевания вне конкуренции: 1) консервированные и соленые грибы 2) смешанные овощные консервы (лечо и прочее)домашнего производства.
ответить
Замечательный рецепт, а народ просто с ума сходит по поводу нитритной соли и ботулизма, не хотите - не добавляйте, шанс заработать ботулизм от таких купатов (колбасок, если не добавлять эту соль, сводится к нулю при условии, что вы не оставите их созревать неделю. Ботулотоксин накапливается в первую очередь в окороках и сырокопченых колбасах, т. е. мясных продуктах с длительными сроками реализации. Никто что-то не кричал про ботулизм в роликах про овощную консервацию, а ведь по частотеактуальностифакторов передачи этого заболевания вне конкуренции: 1) консервированные и соленые грибы 2) смешанные овощные консервы (лечо и прочее)домашнего производства.
ответить
Елена Арнольд
Смотрю комментарии про сроки годности колбасы. Во времена СССР для производства колбасных изделий использовалась натуральная оболочка ( по ГОСТу и сейчас срок годности не более 5 суток) и целлюлозная. Эти виды оболочки не позволяли выдерживать большие сроки годности. В 90-е годы на рынке стали появляться полиамидные, непроницаемые для влаги воздуха, оболочки. Именно за счет этой оболочки и увеличиваются сроки годности и до 60 суток и более. За счет использования вакуумной упаковки тоже возможно увеличить сроки годности. Что касается нитрита натрия, то он применялся всегда, правда ранее это была селитра.
ответить
Смотрю комментарии про сроки годности колбасы. Во времена СССР для производства колбасных изделий использовалась натуральная оболочка ( по ГОСТу и сейчас срок годности не более 5 суток) и целлюлозная. Эти виды оболочки не позволяли выдерживать большие сроки годности. В 90-е годы на рынке стали появляться полиамидные, непроницаемые для влаги воздуха, оболочки. Именно за счет этой оболочки и увеличиваются сроки годности и до 60 суток и более. За счет использования вакуумной упаковки тоже возможно увеличить сроки годности. Что касается нитрита натрия, то он применялся всегда, правда ранее это была селитра.
ответить
Эльвира Сень
Недавно готовила мясные джерки в сушилке, много информации собрала на разных ресурсах (в основном, у колбасников) про нитритную соль. Я прочитала, что в купаты и подобные мясные изделия, приготовление которых подразумевает высокие температуры (жарка на огне, либо сковороде и т. д, нитритную соль не добавляют ни в коем случае, так как при высоких температурах она превращается в очень сильные канцерогены. Даже на производствах ее в такие изделия не добавляют. А в ветчины, варено-копченые и сырокопченые, а так же вяленые продукты добавляется обязательно. Так что в данном рецепте её лучше не использовать.
ответить
Недавно готовила мясные джерки в сушилке, много информации собрала на разных ресурсах (в основном, у колбасников) про нитритную соль. Я прочитала, что в купаты и подобные мясные изделия, приготовление которых подразумевает высокие температуры (жарка на огне, либо сковороде и т. д, нитритную соль не добавляют ни в коем случае, так как при высоких температурах она превращается в очень сильные канцерогены. Даже на производствах ее в такие изделия не добавляют. А в ветчины, варено-копченые и сырокопченые, а так же вяленые продукты добавляется обязательно. Так что в данном рецепте её лучше не использовать.
ответить
Помело
Что касается свежей зелени, которую некоторые рекомендуют использовать, то норвежский повар, рассказывая о том, как готовить гравлакс из сёмги, подчеркивал, что нужно использовать только сухой укрок, поскольку при хранении сырого продукта в холодильнике со свежей зеленью (как и с луком) возможно развитие в нём ненужных организмов. Добавление коньяка приветствуется. Спасибо и удачи.
ответить
Что касается свежей зелени, которую некоторые рекомендуют использовать, то норвежский повар, рассказывая о том, как готовить гравлакс из сёмги, подчеркивал, что нужно использовать только сухой укрок, поскольку при хранении сырого продукта в холодильнике со свежей зеленью (как и с луком) возможно развитие в нём ненужных организмов. Добавление коньяка приветствуется. Спасибо и удачи.
ответить
Людмила Сорокина
Здравствуйте, Ирина Конечно, я залипаю на Ваш очень подробный разбор рецепта любогого блюда. И замечательно, когда Вы говорите об ингредиентах: что это, для чего, чем заменить и немаловажно, где добыть. Ну а финал видео всегда радует Спасибо за работу Колбаска(купаты) знатная получилась И разделочные досточки хороши.
ответить
Здравствуйте, Ирина Конечно, я залипаю на Ваш очень подробный разбор рецепта любогого блюда. И замечательно, когда Вы говорите об ингредиентах: что это, для чего, чем заменить и немаловажно, где добыть. Ну а финал видео всегда радует Спасибо за работу Колбаска(купаты) знатная получилась И разделочные досточки хороши.
ответить
Денис Тен
Ирина, здравствуйтеНе совсем понял по поводу пропорций жирного и не жирного мяса. Сначала Вы говорите, что вы взяли 1/3 говядины и 2/3 грудинки свиной. Далее Вы говорите, что для сочности нужно брать 2 части не жирного мяса и 1часть жирного мяса, плюс для сочности можно добавлять шпик. Наверное, во втором случае вы оговорились?
ответить
Ирина, здравствуйтеНе совсем понял по поводу пропорций жирного и не жирного мяса. Сначала Вы говорите, что вы взяли 1/3 говядины и 2/3 грудинки свиной. Далее Вы говорите, что для сочности нужно брать 2 части не жирного мяса и 1часть жирного мяса, плюс для сочности можно добавлять шпик. Наверное, во втором случае вы оговорились?
ответить
Рита Ильина
Добрый день Ирина Я уже один раз делала Купаты по Вашему рецепту, которые мы съели сразу, а вот если их делать впрок, подскажите пожалуйста нужно ли их заранее бланшировать? Просто скоро дачный сезон откроется, хотелось бы угостить своих друзей) Моим родным очень понравились колбаски Спасибо
ответить
Добрый день Ирина Я уже один раз делала Купаты по Вашему рецепту, которые мы съели сразу, а вот если их делать впрок, подскажите пожалуйста нужно ли их заранее бланшировать? Просто скоро дачный сезон откроется, хотелось бы угостить своих друзей) Моим родным очень понравились колбаски Спасибо
ответить
Olga Nemo
Я купаты обычно покупаю в магазинах, но встретила рецепт домашних колбасок на канале Ирины и стала их делать дома. Череву покупаю в Ашане в отделе субпродуктов (живу в Самаре. Колбаски получаются вкусные и натуральные, что весьма актуально в наше время. Спасибо за рецепты и вдохновение
ответить
Я купаты обычно покупаю в магазинах, но встретила рецепт домашних колбасок на канале Ирины и стала их делать дома. Череву покупаю в Ашане в отделе субпродуктов (живу в Самаре. Колбаски получаются вкусные и натуральные, что весьма актуально в наше время. Спасибо за рецепты и вдохновение
ответить
pindiknik
Ира, уже давно перед просмотром видео ставлю ВОшку, позитивно, визуализировано, в кадре всегда чисто, всё по порядку. Представляю сколько нужно всего, чтобы сделать такую качественную картинку. Короче, от всех мужиков-кулинаров спасибо; )
ответить
Ира, уже давно перед просмотром видео ставлю ВОшку, позитивно, визуализировано, в кадре всегда чисто, всё по порядку. Представляю сколько нужно всего, чтобы сделать такую качественную картинку. Короче, от всех мужиков-кулинаров спасибо; )
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
