zakruti.com » ru » Рецепты Блюд » Приятного аппетита!

Торт Хрустящий Наполеон Традиционный семейный рецепт для новогоднего стола

содержание видео

Рейтинг: 4.2; Голоса: 4

Рецепт Наполеона из детства, в моей семье готовили этот торт только таким способом. Торт имеет свежий цитрусовый вкус и нежные слоистые хрустящие коржи. Другое название этого торта Стёпка-растрёпка Масло для коржей можно заменить маргарином для слоек. В креме нужно использовать масло на менее 82% Легкое расслоение крема, после добавления курда, на внешний вид и вкус торта не влияет. Рецепт классического крема для этого торта: Сливочное масло 82% - 300 г Сгущённое молоко - 380 г Лимонный сок - 15-20 г Цедра половины или целого лимона Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбить масло в белую воздушную массу, добавить сгущенку, взбить, добавить сок и цедру. Рецепт лимонного курда Влажный Наполеон Шоколадный Наполеон В 100 г -522 ккал Диаметр шаблона - 18 см Ингредиенты: Тесто Масло сливочное 82% - 200 г Сметана 20% - 170 г Лимонный сок - 10 г Яйцо - 1 штука Мука - 360 г Соль - 2 г Крем Сгущенка обычная - 300 г Масло сливочное 82% - 200 г Лимонный курд - 200 г Декор Белый шоколад - 50 г Кондитерская посыпка Шпажки Приготовление Коржи 1. Сметану соединить с яйцом и лимонным соком, размешивая до однородности. Лимонный сок можно заменить 6% уксусом, кислота придает большую слоистость коржам 2. Муку перемешать с солью, добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку при помощи лопатки или вилки. Масло можно заменить маргарином 3. Соединить со сметаной и быстро замесить тесто, таким образом, чтобы небольшие кусочки масла сохранили целостность. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку, придав ему прямоугольную форму, и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике до 2 суток. 5. Разделить тесто на 14 частей, каждую округлить. Отделить одну, а остальные отправить в холодильник. Раскатать лепешку на бумаге для выпечки, заготовка должна быть больше шаблона, так как тесто во время выпекания сжимается и деформируется. Обязательно наколоть вилкой. 6. Выпекать в разогретой до 190С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут до легкого золотистого цвета. 7. Горячий корж обрезать по шаблону, а обрезки сохранить для декора. Перед выпеканием не рекомендую обрезать коржи, так как они значительно уменьшаются в размере и деформируются из за чего торт получится неровным и будет иметь неопрятный вид. 8. Выпечь все остальные коржи аналогичным способом. Крем 1. Мягкое сливочное масло взбить в пышную светлую массу это может занять 5-7 минут. В несколько приемов добавить сгущённое молоко комнатной тщательно взбивая после каждого добавления. 2. В завершение добавить лимонный курд согретый при комнатной температуре около часа, тщательно перемешать. Сборка 1. Блюдо смазать небольшим количеством крема, установить первый корж распределить небольшое количество крема, накрыть следующим коржом и слегка придавить, продолжить до полной сборки. Чтобы равномерно распределить весь крем можно воспользоваться весами. 2. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. 3. Образки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт. По желанию, к крошке можно добавить сахарную пудру. 4. Оставить торт на час при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов. 5. Для декора на нанести на бумагу с антипригарным слоем темперированный шоколад, установить шпажки, которые больше высоты торта на 2-3 см. Растопленный шоколад использовать не рекомендую так как он нестабилен при комнатной температуре. Самые разные способы темперирования шоколада можно найти в интернете. Заготовки поставить в холодильник до полного застывания шоколада. 6. Перед подачей достать торт из холодильника за 30-40 минут, чтобы крем стал мягче, это улучшит вкус и консистенцию торта. Перед подачей декорировать шоколадными элементами Обратите внимание Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма
Дата: 2019-12-24

← Праздничный сырник Щедрый

Простой торт Нежный медовик без раскатки коржей →

Похожие видео

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 8

екатерина гущина
Ирина, здравствуйте. Сначала честное слово не поняла, что произошло, а оказалось ваш прекрасный голос снова с нами, очень приятный сюрприз Стёпка растрепка это фирменный Тортик моей мамы, она всегда его делает с варёной сгущенкой это конечно шедевр, но с таким кремом я обязательно испеку сама Очень приятно Ирина видеть и слышать вас после не большого перерыва
ответить

Татьяна Андрейко
Ирочка Как приятно слышать ваш голос Вам это говорят каждый раз наверно надоело читать одно и тоже, но дико извиняюсь тоже не удержалась. Ваш канал без вашего голоса был какой -то мертвый а сейчас снова ожил точно весна наступила Всего хорошего вам в Новом Году, здоровья и процветания
ответить

Елена Ехина
Ирочка вы отличная хозяйка, ваши видео это кулинарный шедевр, но голос и грамотно озвученный рецепт это 100% процентов успеха. Буду с нетерпением ждать и ваш образ с очаровательной улыбкой. Радуйте своих подписчиков новыми рецептами. Удачи Вам.
ответить

Riki Tiki
Дождалась)Ирина, спасибо, что Вы естьУже третий раз на НГ готовлю салаты по вашим рецептамВашу выпечку пока осваиваю, не все получается. Но Вы вдохновляетеСпасибоЗдоровья, счастья Вам и Вашим близким в наступающем Новом году
ответить

Mari Safarov
Ирина, готовила уже по Вашему рецепту Наполеон Получилось очень вкусно Хотела попробовать испечь с другим кремом-Спасибо, что предложили интересный вариант Ваши рецепты - гарантия того, что результат точно не разочарует
ответить

татьяна редковская
Всегда на Новый год пеку Наполеон треугольной формы (шляпа полководца. Еще по семейной традиции Черемуховый торт- бабушка пекла. Вам Ирина спасибо за безупречную работу
ответить

Готовим дома С Максом!
Здравствуйте, как же долго вас не было. Не хватало вашего качественного контента. Наполеон мой любимый торт. Большое спасибо за шикарный рецепт.
ответить

Ирина Ким
Сначала подумала, что на старое видео наткнулась, потому что голос в кадре. Но нет, видео свежее )приятно Вас слышатьСпасибо за новый рецепт Наполеона
ответить

Добавить отзыв, комментарий