Хлеб на закваске / Вермонтскии хлеб
содержание видео
Дата: 2019-08-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Anastasia Shafranska
Юлечка, сегодня испекла в первые этот хлеб - он просто чудо, даже не ожидала, что получится, и что получу такое удовольствие от процесса, правда чуть запуталась с пропорциями, у меня само тесто получилось чуть мягче/липковатей, но на качество хлеба это не повлияло - он так же обалденно хрустел, когда достала его из духовки и сам очень воздушный, и абсолютно не кислый (почему-то встречаю мнение, что хлеб на закваске кислый) - закваску тоже выводила по Вашему рецепту. Ваши видео просто находка - уже также пекла и силезийский хлеб, и блинчики на остатках - все отлично получилось. Благодарю и еще раз благодарю: )
ответить
Юлечка, сегодня испекла в первые этот хлеб - он просто чудо, даже не ожидала, что получится, и что получу такое удовольствие от процесса, правда чуть запуталась с пропорциями, у меня само тесто получилось чуть мягче/липковатей, но на качество хлеба это не повлияло - он так же обалденно хрустел, когда достала его из духовки и сам очень воздушный, и абсолютно не кислый (почему-то встречаю мнение, что хлеб на закваске кислый) - закваску тоже выводила по Вашему рецепту. Ваши видео просто находка - уже также пекла и силезийский хлеб, и блинчики на остатках - все отлично получилось. Благодарю и еще раз благодарю: )
ответить
Liudmyla Sazonova
Ув. Юля, объясните, пожалуйста: что значит. нам нужна пшеничная ЗАКВАСКА, которую мы покормили около 8 часов назад. будем делать ОПАРУ. Что-то теперь Я опять запуталась. Закваска, которую покормили. - это СТАРТЕР, который находится в холодильнике? Если ДА, то тогда опять не поняла: зачем кормить СТАРТЕР, если потом из ОПАРЫ МОЖНО взять нужное количество и доложить к СТАРТЕРУ. Буду ОЧЕНЬ БЛАГОдарна за ответ. Просто все по-разному используют в ЛЕКСИКОНЕ понятия: СТАРТЕР - ЗАКВАСКА - ОПАРА - ТЕСТО-ВЫПЕЧКА-ХЛЕБВот именно на этапе стартер-закваска-опара и никак не разберусь.
ответить
Ув. Юля, объясните, пожалуйста: что значит. нам нужна пшеничная ЗАКВАСКА, которую мы покормили около 8 часов назад. будем делать ОПАРУ. Что-то теперь Я опять запуталась. Закваска, которую покормили. - это СТАРТЕР, который находится в холодильнике? Если ДА, то тогда опять не поняла: зачем кормить СТАРТЕР, если потом из ОПАРЫ МОЖНО взять нужное количество и доложить к СТАРТЕРУ. Буду ОЧЕНЬ БЛАГОдарна за ответ. Просто все по-разному используют в ЛЕКСИКОНЕ понятия: СТАРТЕР - ЗАКВАСКА - ОПАРА - ТЕСТО-ВЫПЕЧКА-ХЛЕБВот именно на этапе стартер-закваска-опара и никак не разберусь.
ответить
Вадим Мисько
Спасибо за отличное видео. Как не старался, но не выходит чтобы хлеб треснул при выпечке. Несмотря на превосходный вкус, он получается какой то сплюснутый что ли, не высокий, Возможно он у меня слишком долго время расстойки? И когда перед посадкой печь делаю надрезы, у вас они красиво расходятся, у меня расходятся очень мало. Выпекаю нижний тэн + вентилятор, хотя пытался и два тэна включать, все равно не растет в верх.
ответить
Спасибо за отличное видео. Как не старался, но не выходит чтобы хлеб треснул при выпечке. Несмотря на превосходный вкус, он получается какой то сплюснутый что ли, не высокий, Возможно он у меня слишком долго время расстойки? И когда перед посадкой печь делаю надрезы, у вас они красиво расходятся, у меня расходятся очень мало. Выпекаю нижний тэн + вентилятор, хотя пытался и два тэна включать, все равно не растет в верх.
ответить
Yevhenia Burlaka
Здравствуйте Большой спасибо за прекраснейший и детализированный рецепт хлеба, как для новичков все ясно и понятно. У вас получилась прекрасная выпечка Закваска сделала по вашему рецепту, и это было невероятное чувство, когда все получилось с первого раза. вот есть такой вопрос, подскажите, пожалуйста, подходит ли этот рецепт для выпечки ржаной муки или Микса ржаная+пшеничная? Очень жду ответа. Заранее спасибо; )
ответить
Здравствуйте Большой спасибо за прекраснейший и детализированный рецепт хлеба, как для новичков все ясно и понятно. У вас получилась прекрасная выпечка Закваска сделала по вашему рецепту, и это было невероятное чувство, когда все получилось с первого раза. вот есть такой вопрос, подскажите, пожалуйста, подходит ли этот рецепт для выпечки ржаной муки или Микса ржаная+пшеничная? Очень жду ответа. Заранее спасибо; )
ответить
Ольга Беляева
Добрый деньЮлия, огромное спасибо Вам за замечательно представленное видео с пошаговой инструкцией по выпечке хлеба Я казалось бы потеряла всю надежду на успех в выпечке бездрожжевого хлеба, наткнулась на ваш рецепт, и была очень приятно удивлена. Все получилось, с первого раза. Такой красивый каравай В семье всем понравился и очень довольны и видом и вкусом Еще раз большое спасибо Вы большая умница
ответить
Добрый деньЮлия, огромное спасибо Вам за замечательно представленное видео с пошаговой инструкцией по выпечке хлеба Я казалось бы потеряла всю надежду на успех в выпечке бездрожжевого хлеба, наткнулась на ваш рецепт, и была очень приятно удивлена. Все получилось, с первого раза. Такой красивый каравай В семье всем понравился и очень довольны и видом и вкусом Еще раз большое спасибо Вы большая умница
ответить
Tundrikzlob
Скопировал рецепт до грамма и до секунды, соблел все технологии. Результат - сухая лепешка с кислым бесвкусным привкусом и воняет. Даже птицы не жрут. Буду делать как раньше, в форме, визуальной настойкой и добавлением воды на глаз. Поднялось в форме - можно печь. А поднимается тесто может СОВЕРШЕННО по-разному, даже из одной муки. Для замешивается французским методом нужно по-другому тесто готовить.
ответить
Скопировал рецепт до грамма и до секунды, соблел все технологии. Результат - сухая лепешка с кислым бесвкусным привкусом и воняет. Даже птицы не жрут. Буду делать как раньше, в форме, визуальной настойкой и добавлением воды на глаз. Поднялось в форме - можно печь. А поднимается тесто может СОВЕРШЕННО по-разному, даже из одной муки. Для замешивается французским методом нужно по-другому тесто готовить.
ответить
Stas Minich
дык закваска теже дрожи, только разных пород что в воздухе летают. А покупные дрожжи это конкретно штам какого то вида, обычно самого эффективного. От сель вывод - бездрожевой хлеб даже с закваской не будет) т. к. это и есть дрожжи, только неизвестно какого штама. Это как в виноделии, можно не мытый виноград бродить поставить, а можно винными дрожжами воспользоваться, история такая же - ферментация
ответить
дык закваска теже дрожи, только разных пород что в воздухе летают. А покупные дрожжи это конкретно штам какого то вида, обычно самого эффективного. От сель вывод - бездрожевой хлеб даже с закваской не будет) т. к. это и есть дрожжи, только неизвестно какого штама. Это как в виноделии, можно не мытый виноград бродить поставить, а можно винными дрожжами воспользоваться, история такая же - ферментация
ответить
Amai
ну наконец то получилось. С трерьего раза. Оказывается закваска была еще слабая. Только в ней все дело. А по времени получается что если утро примерно в 7: 00 начать замес, то примерно к 16: 00 будет готово. Но этот хлеб того стоит. Самый простой способ - это пойти в пекарню (в Краснодаре это например Хлебные истории) и там купить бездрожжевой хлеб типа Хрустик или еще какой понравиться.
ответить
ну наконец то получилось. С трерьего раза. Оказывается закваска была еще слабая. Только в ней все дело. А по времени получается что если утро примерно в 7: 00 начать замес, то примерно к 16: 00 будет готово. Но этот хлеб того стоит. Самый простой способ - это пойти в пекарню (в Краснодаре это например Хлебные истории) и там купить бездрожжевой хлеб типа Хрустик или еще какой понравиться.
ответить
Юлия Карпова
Пол года назад впервые испекла этот хлеб, весов тогда не было, делала все на глаз, получилось вкусно, но немного не то, что ожидала. Сейчас приобрела весы и хочу сказать Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за точные пропорции Хлеб ооочень вкусный Мой папа (тот еще фанат хлеба на закваске) теперь свой не печет, а ест только мой хлебушек по Вашему рецепту) Еще раз спасибо
ответить
Пол года назад впервые испекла этот хлеб, весов тогда не было, делала все на глаз, получилось вкусно, но немного не то, что ожидала. Сейчас приобрела весы и хочу сказать Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за точные пропорции Хлеб ооочень вкусный Мой папа (тот еще фанат хлеба на закваске) теперь свой не печет, а ест только мой хлебушек по Вашему рецепту) Еще раз спасибо
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
