zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Алина Фуди

Мясо шиворот-навыворот в духовке! Сочная говядина в духовке! Slow-roasted beef tenderloin

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Интересный и оригинальный способ запекания говядины в духовке. Мясо получается хорошо промаринованным черным перцем и солью с ароматной корочкой, очень сочным и мягким внутри. Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при температуре 90-100 градусов, что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку. ENGLISH description below (after the Russian one) Ингредиенты: Говядина (вырезка) 800 гр Соль 1 ч. л. (по вкусу) Черный перец 1 ч. л. (по вкусу) Чеснок 1 головка Растительное масло 1 ст. л. Сливочное масло 1 ст. л. Розмарин 2-3 веточки Тимьян 2-3 веточки 1. Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри. 2. Запекать говядину при температуре 90-100 градусов 1, 5-2 часа. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 C medium rare; 60-65 C medium. В моем случае кусок готовился 1, 5 часов при температуре 100 градусов до прожарки medium. 3. На смесе растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина. 4. Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. 5. Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 минут. Ingredients: Beef tenderloin 800 gr Salt 1 teaspoon Freshly ground black pepper 1 teaspoon Garlic 5-6 cloves Thyme 2-3 sprigs Rosemary 2-3 sprigs Unsalted butter 1 tablespoon Vegetable oil 1 tablespoon 1. Season generously with salt and pepper and refrigerate uncovered 12-24 hours. Salting the meat and letting it rest uncovered makes for deeper seasoning, plus a drier surface for more efficient browning. I left the tenderloin for 29 hours in the fridge. 2. Preheat the oven to 90-100C. Roast the tenderloin for 1, 5-2 hours until internal temperature registers 55-60C) on an instant-read thermometer. In my case the 800 gr beef tenderloin spent 90 minutes in the oven at 100 C until medium rare (60 C inside. 3. Heat butter and vegetable oil, add garlic cloves, thyme and rosemary. Place the tenderloin and roast it on each side about 30 seconds until meat is well browned. 4. Allow to rest for 10-15 minutes. Slice into slices and serve with your favorite sauce
Дата: 2020-08-30

← Кутья рождественская 2020! Рецепт кутьи на Свят Вечер и Рождество! Кутья с узваром. Кутя

Хрустящий раздавленный картофель в духовке! Простой рецепт картошки в духовке! Smashed potato →

Похожие видео

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Комментарии и отзывы: 7

GlebRysanov
Reverse searing revisited: ) Да, чуток бы пораристей. при 55-58 градусах внутри уже можно вынимать из духовки. и чем больше диаметр, тем меньшая температура допустима, поскольку потом дойдёт за счёт горячих внешних слоёв. Идеально, конечно, не запекать, а сувидить перед обжаркой. Если нет сувида, попробуйте ещё снизить температуру в духовке (например, по схеме приготовления варёных колбас/ветчин 80-85 градусов; при таком варианте может возникнуть плато когда температура застрянет на определённом уровне и перестанет повышаться тогда нужно налить в поддон духовки кипяток (или просто поставить противень с кипятком под мясо) и доготовить на пару. При таком варианте можно избежать серой каёмки по внешнему краю отруба, мясо будет равномерно розовым с очень незначительным градиентом, но вынимать нужно при 60-63 градусах внутри, поскольку разница температуры между внутренними и внешними слоями мяса будет существенно меньше, и во время отдыха температура внутри поднимется незначительно. Хотя, если не планируете долго хранить и любите мясо с кровью те же 58 градусов будут вполне ОК: ) Из минусов увеличивается время приготовления.
ответить

Тоха
Привет. С Новым годом тебя, очень понравился рецепт, столько мясного сока. Выглядит очень вкусно, но это явно рецепт для терпеливых, на такой кусище мяса сутки облизываться это же сколько силы воли надо. Как всегда душевно и позитивно. Спасибо.
P. S Молниеносные переодевания порадовали, надо было в конце еще что нибудь новое одеть, всегда разная в кадре была бы.
ответить

Легко
Алина, вы такая молодец, так хорошо разбираетесь в разных степенях прожарки, а для меня это что-то новое, непознанное. А мясо получилось действительно очень красивое и аппетитное в разрезе. Спасибо за науку и за интересный рецепт.
ответить

food
Здравствуйте. Пожалуйста, если есть рецепт для приготовления синты(филе), буду очень рада. Но, без этого сока. У меня никто это есть не будет, к сожалению. Мне бы рецепт до полного приготовления, но, чтоб было мягкое и сочное. Благодарю.
ответить

Екатерина
Все понятно! прожарка медиум чего то там)не со зла! но меня смутил сок. вернее похоже на половину с кровью)оно не сыровато! или так и должно быть!
ответить

Александр
вообще то блюдо называется ростбиф, старинное английское блюдо - во всех книжках кулинарных есть, хоть бы название посмотрели
ответить

Катин
Алиночка, ты Спец в мясе! Отличный рецепт сочнейшего мяса! С рождеством Христовым! Мира, радости и всего самого доброго!
ответить

Добавить отзыв, комментарий