• Транспорт • Мода • Рецепты • Блоги • Охота • Путешествия • Спорт • Веселье • Своими Руками • IT • Знания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Еда на любой Вкус
Вы пекли не правильно! Рецепт 80-х гг от пекаря-технолога при хлебзаводе. Ванильные булочки 9 копеек

Вы пекли не правильно! Рецепт 80-х гг от пекаря-технолога при хлебзаводе. Ванильные булочки 9 копеек

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Булочки по 9 копеек или Ванильные сдобные Булочки 9 копеек - запомнились не только ценой, но и неповторимым вкусом, богатым ароматом: рецепт булочек показан 100 раз, а настоящего секрета дрожжевого сдобного теста никто не открыл! Сегодня разберемся, как пекли булочки в советское время по ГОСТу и чем пекари добивались такого вкуса, который смог запомнится на много лет! Считаю, что рецепт булочек фантастический и такие булочки идеально подойдут к пасхальному столу, то есть на Пасху 2024. Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах ПОДБОРКА ЛУЧШИХ КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ 2024 Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста) 5 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки; 7 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки; 7 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки; свежих прессованных дрожжей 15 г. в чайной ложке без горки - 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г в столовой ложке 20 г свежих дрожжей стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов. ИНГРЕДИЕНТЫ: Густая опара (2-4 часа): молоко (36-38C) - 70 г = 10 ст. л. вода (36-38C) - 70 г = 10 ст. л. дрожжи свежие (как выбрать правильно смотри выше ) - 7, 5 г мука - 225 (/-) г = 11 ст. л. Тесто для булочек (1, 5-2 часа): густая опара (см. выше) вода - 80 г = 8 ст. л. дрожжи свежие (как выбрать правильно смотри выше ) - 7, 5 г яйцо - 72 г = 1, 5 шт. соль - 5 г = 0, 5 ч. л. ванильный сахар - 5 г = 1 ч. л. сахар белый - 125 г = 5 ст. л. с горкой сливочное масло - 75 г = 3, 5 ст. л. мука - 335 (/-) г = 16-17 ст. л. Для смазывания булочек (перед выпечкой 40 мин): яйцо - 24 г = 0, 5 шт. Форма для выпечки: 20 см х 30 см Вес сырого теста: 1080 (/-) г Выход: 12 булочек Температура выпечки: 180 C (верхниз) Время выпечки: 25 (/-) минут НАШ НОВЫЙ КАНАЛ ГАРАНТИЯ ВКУСА Нас можно найти ЗДЕСЬ КАНАЛ НА Дзене Инстаграм Вконтакте Одноклассники Телеграм канал ТикТок Наш сайт
Дата: 2024-04-24

Комментарии и отзывы: 20


Технология замешивания булочек в Сов. Союзе была одна и та же для всех. Тесто замешивали в тестомесе или руками, оно должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам и посуде. Вымешивать до гладкости, выбивать его не нужно, лишняя трата сил и времени. А саму опару не нужно держать почти 2 - 4 часа, тесто перекисает, и в выпечке будет ярко выраженный кисловатый вкус дрожжей. Как показывает практика, ей достаточно 45 - 60 минут. Опара готова тогда, когда она поднялась и опала, в этот момент нужно сразу замешивать тесто. И после того, как вы замесили тесто, оно у вас подошло, и вы собираетесь формовать булочки, муку уже подмешивать не нужно, так как тесто не прилипает к рукам, если вы с ним поработали, вымесили до гладкости. И соль нужна обязательно, для сбалансированного вкуса, а вкус булочек зависит от качества муки и свежести других продуктов, они должны быть комнатной температуры. В помещении, где работаете с тестом, не должно быть сквозняков и температура не ниже 25 градусов. Муку обязательно просеивать и подсушивать, если она влажная. Тогда тесто хорошо подойдёт, ведь главное для такого рода выпечки - это стабилизированное тепло, чтобы оно созрело, выходилось, иначе говоря. Желаю вам успехов и достижения поставленных целей!
ответить

Спасибо, Настя, за полезные советы. Анастасия, перед светлым праздником Пасхи поделитесь секретами выпечки кулича. Хочу в этом году печь тяжленькие, сладкие куличи, с большим содержанием сдобы. Если есть возможность подскажите правильную закладку продуктов ( сметана или сливки, молоко, сливочное масло, что лучше куличи на яичных желтках или же на целом яйце. Время расстойки теста и т. д. Думаю хозяюшкам пригодятся ваши подсказки.
ответить

Ох, какие булочки! Духовка, зараза, поломалась- а плита-то новая. Зато точно знаю, что буду печь, как починят.
Уважаемая Анастасия, буду очень-очень признательна, если сможете добыть от тех самых технологов из СССР рецептуру сухарей, которые пеклись на хлебозаводах.
ответить

Пуховые какие.
А я вообще такие булочки почему-то не помню, помню только мелкие батончики по 7 копеек что-ли они были, с одним разрезом и длинный бледный городской. Мы будочками как-то вообще не увлекались, больше тортиками и восточными сладостями.
ответить

Доброе девочка Настя как я Рада что я подписана на вас я взяла и всё и все очень хорошо получается вы все доводите до простоты чтобы мы поняли я очень рада и благодарна вам спасибо вам большое ещё девочка моя
ответить

Сколько булочек, не пекла, те что были по 9 копеек, всё равно не тот вкус, спасибо Анастасия, за рецепт и технологию приготовления настоящих булочек от Союза, надеюсь что в этот раз будут такие точно,
ответить

Настенька! Булочки чудные! Если честно, я всегда боялась опары долгого брожения, теперь точно испеку булочки Спасибо за рецепт и за технологию приготовления, как говорится по шагово
ответить

Благодарю Сухие дрожжи, мне в помощь Я вас часто вспоминаю, когда пеку пирожки на заварном тесте. Сейчас, Пост- так выручает этот рецепт. Замешиваю тесто в хлебопечке.
ответить

Какие замечательные вкусные и красивые булочки! Спасибо большое Настенька за Ваши советы, они всегда нужны! Рецепт очень, очень понравился! Желаю Вам Успехов !
ответить

Спасибо, помню вкус этих булочек! Обязательно попробую испечь. Отдельная благодарность за подробный технологический процесс! Вы - умничка и мастерица!
ответить

Анастасия спасибо за рецепт
Скажите в данном конкретном случае сколько грамм дрожжей пошло на опару и сколько на тесто Буду благодарна за ответ
ответить

Опять неадекватный, не понятный рецепт с кучей цифр. Вы очень любите всё усложнять. А теперь ещё и затягивать, как сами на экран вылезли.
ответить

Добрый день, Настя. По вашим рецептам очень вкусная выпечка получается. А есть ли у вас рецепты выпечки на другой муке, не на пшеничной
ответить

Пеку можно сказать с детства. С большим удовольствием смотрю Ваши рецепты и конечно же многие из них пекла
Большое Вам Спасибо
ответить

Мне такие булочки нравились с маком и сахарной пудрой. Стоили 8 копеек. Всегда после школы покупала в кулинарии)
ответить

Скажите, пожалуйста, а можно со сладкой начинкой делать, например джем, маковая начинкаспасибо за рецепт!
ответить

Сохраняю, однозначно! Спасибо, было увлекательно послушать и посмотреть данное видео! Ппривет из Минска!
ответить

Это просто восторг, спасибо большое, обязательно испеку. Если вы есть на Дзене поделюсь результатом.
ответить

Спасибо, но на дворе весна, а впереди лето, много выпечки стало! Может какие-нибудь интересные блюда
ответить

Настенька, люблю вашу выпечку и многое готовлю, но этот рецепт для меня это сложно. Спасибо вам.
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала

9:12
КЛУБНИЧНЫЙ ДЕСЕРТ ТРАЙФЛ Strawberry Trifle
9:38
Пирог с клубникой и заварным кремом Strawberry Tart
4:10
Быстрый Квас в домашних условиях ЗА 5 ЧАСОВ
5:23
Печенье на рассоле Без яиц И Маргарина
4:56
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ К ЧАЮ БЫСТРО
5:56
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ СО ЩАВЕЛЕМ ГОТОВИМ НА ПАСЕКЕ
9:22
ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ ИМБИРНЫЕ, Медовые, С КОРИЦЕЙ
9:27
Вареники с картошкой и грибами #2
9:11
ТОРТ НАПОЛЕОН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
4:3
ТРЕСНУТОЕ ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ