ТранспортМодаРецептыБлогиОхотаПутешествияСпортВесельеСвоими РукамиITЗнания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев
Баранья туша - лучшие рецепты для печи и духовки , дачный ответ, кулинарная книга

Баранья туша - лучшие рецепты для печи и духовки , дачный ответ, кулинарная книга

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Как запечь баранину в духовке или печи? Какие специи, пряности, приправы использовать? Как солить? Сколько времени и при какой температуре выпекать? Что еще стоит добавить к мясу? Оказывается, все зависит от (прочитать дальше обязательно) все зависит от того, какую часть туши предстоит запекать! Те части, которые содержат в себе много соединительной ткани и мощные мышцы, как правило, бывают очень вкусными, ароматными, но при этом жесткими. Их следует готовить дольше и обязательно в присутствии влаги, когда часть мяса погружена в воду, а более нежная часть выступает над водой. Такие части, как шея, грудинка, ребрышки, лучше запекать в окружении овощей и влаги - только так они станут по-настоящему нежными и раскроют свои лучшие свойства. А корейку, филе с поясничной части и ноги не следует запекать слишком долго - они непременно должны остаться розовыми внутри, только при этих условиях они получатся нежными и сочными. Но внутри задних ног находятся лимфоузлы, которые лучше удалить полностью. Образовавшуюся полость можно использовать для того, чтобы просолить мясо изнутри, так как снаружи вглубь мяса соль за время запекания не проникнет. Так же эту полость можно нафаршировать овощами. Но надо понимать, что температура внутри ноги не поднимется выше 72С, иначе мясо окажется сухим и переготовленным. А овощи при такой температуре останутся сырыми! Поэтому прежде чем использовать овощи для фарширования, их лучше подготовить - обжарить, припустить, а заодно и приправить. Печь необходимо протопить до 250С, но жар в ней будет постоянно понижаться и к моменту готовности температура будет 150-130С. Поэтому в духовке запекать лучше при температуре 185С, а ближе к готовности понизить температуру. Мясо снаружи должно получить хрустящую, аппетитную корочку, но при этом оставаться очень нежным и сочным внутри. Этот ролик имеет первую часть, в которой мы разделывали барана: здесь подробно показано, откуда взят каждый лакомый кусочек для приготовления в печи. Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу Счастье кулинара, которую можно заказать здесь: да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу! Больше не надо пересматривать программу Дачный ответ все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь
Дата: 2021-03-11

Комментарии и отзывы: 10


Спасибо огромное за рецепты такими поучительными добавлениями. я русская, но безумно люблю кавказскую и азиатскую кухню. мой папа родился и большую часть жизни прожил в Азербайджане, поэтому национальные блюда этого народа нам часто готовил. я не супер повар как Сталик, но люблю что бы блюда были не только вкусными, но и красивыми. отец мясо запекал божественно, а его овощное рагу славилось среди соседей. жаль, что раньше не интересовалась его умением(молодая была, дура)папы давно уже нет. и как бы я не пыталась их приготовить получается не тот вкус как в детстве. либо у папы был секретный индигриент своих блюд, либо у детства свой вкус.
ответить

Давеча посмотрел видео Стасик Абый Ваше про хвост говяжий и как из него получается получается прекрасный холодец, результат не заставил себя долго ждать было закуплено 5кг хвостов, голяшка, и ножки. Целых 24 часа мучались мой соседи, да и я сам, возвращаясь с работы, что это такое вкусное готовят, оказывается это я холодец готовлю. Результат в холодильнике холодец, на балконе холодец. Жена ультиматум, я ничего готовить не буду мне есть, что кушать: Ах да она сказала, что больше холодец готовить не будет, есть кому готовить за что Вы так со мной)
ответить

Сталик здравствуйте! Огромное Вам спасибо! Благодарю! Я страдала расстройством с аппетитом, скинула 20 кг, при росте 173, я сейчас 53, научилась готовить, полюбила баранину. Спасибо за Ваши видео о правильном, вкусном, и полезном питании. Мама говорит на повара иди! Радуйте нас и дальше! Здоровья и сил Вам!
ответить

Ваши ролики не просто сытым, а только на полный желудок смотреть надо.
Иначе полного удовольствия не получить, глаза вокруг шарить начинают в поисках съестного.
Про вкус могу только догадываться, но эстетически мясо идеально выглядит. Именно как я и мои домашние любим: )

ответить

Потрясающе! какие французы! американцы! Вот в этом видие вышло на 101%. Часто в ресторанах ем баранину, да и узбекских в том числе, так этим ресторанам до такого уровня запекания еще оооочень далеко. Спасибо за дельный рецепт!
ответить

Дядя Сталик, такое нельзя показывать! Даже как-то заплохело, так захотелось все это попробовать, когда-нибудь построю дом с такой же печью и так же приготовлю для своей семьи и друзей! Спасибо, что сдаете такие секреты!
ответить

Спасибо за отличный ролик, так приятно вас смотреть, а печь я себе построил, буду баранину по вашему рецепту готовить, только один вопрос- лимфо узлы только в задней части иои еще где есть?
ответить

для меня Ваша работа это оздоровительный сеанс. Лечение-и только. прочь депрессии и болезни. спасибо большое. живите долго и радуйте нас своими познаниями. Вы лучший ДОКТОР
ответить

Доброго времени суток! Сталик, подскажите, если запекать аналогично в духовке, температуру нужно с 250 убавлять в процессе приготовления или она должна быть на этом уровне?
ответить

Вы так красиво готовили и так вкусно рассказывали, что мне тоже захотелось пойти и приготовить баранину, по Вашему рецепту
СПАСИБО. Готовлю долго- но у Вас учусь.

ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала