Самаркандский плов без казана - идеально, очень просто! Электроплита, духовка, кастрюля и сталик нтв
содержание видео
Дата: 2021-03-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Сталик
Если у вас нет казана, то отличный плов можно приготовить даже на электроплите, в кастрюле! Главное, знать как и умело использовать духовку!
Налейте 200 мл растительного масла, разогрейте и обжарьте мясо крупными кусками. Посолите и поперчите мясо. Добавьте две средние головки лука полукольцами и обжарьте лук, убавив огонь. Добавьте часть моркови к луку, чтобы обжарилась. Уложите поверх слоя мяса с луком основную часть моркови, посыпая зирой. Сверху уложите замоченный (а можно даже и наполовину отваренный) горох-нут. Долейте в кастрюлю примерно один стакан воды, накройте крышкой и уберите нагрев до ниже среднего.
По желанию можно уложить в слое моркови чеснок и перец, но для самаркандского плова эти ингредиенты необязательны, а вот барбарис или кислосладкий кишмиш положить вместе с морковью желательно. Морковь должна париться 20-25 минут.
Замочите в теплой воде и промойте рис. Слейте с риса воду и обдайте его кипятком, чтобы подогреть перед отправкой в кастрюлю.
Рис уложите поверх моркови ровным слоем. Разведите в кипятке столовую ложку соли. На 800 грамм сухого риса не более 1 л кипятка. Поливайте рис соленым кипятком и накрывайте крышкой, чтобы рис готовился на пару, и не остывал сверху. Проверьте рис - если рис внизу слоя уже готов, а наверху еще нет, то рисовый слой надо перелопатить, меняя верх и низ рисового слоя местами. Когда рис уже перестает хрустеть в середине зерна, кастрюлю необходимо накрыть плотной крышкой.
Если плов готовится в шарообразном казане, на живом огне, то в этот момент уголь и весь жар убирают из под центра казана, подвигая угли к краям казана, чтобы они грели только рис, но чтобы не пригорело мясо. Но если плов готовится в кастрюле с плоским дном, то такой метод невозможен.
Поберите блюдо или большую тарелку, подходящую по размеру кастрюли. Накройте рис блюдом и отправьте кастрюлю в духовку, в которой включен как нижний, так и верхний нагрев (но не гриль, ни в коем случае!
Первые 10 минут температура 140С, остальные 15-20 минут достаточно 120 С.
Не снимая с кастрюли блюдо, которое служит крышкой, переверните кастрюлю вверх дном и поставьте на большое блюдо. Пусть то блюдо остается под пловом!
Осторожно снимайте кастрюлю вверх. Перед вами самый настоящий самаркандский плов!
Мои книги с автографами можно купить здесь stalic. ru
Рецепт самаркандского плова в казане на живом огне здесь
Рецепт ферганского плова с рисом дев-зира на костре здесь:
ответить
Если у вас нет казана, то отличный плов можно приготовить даже на электроплите, в кастрюле! Главное, знать как и умело использовать духовку!
Налейте 200 мл растительного масла, разогрейте и обжарьте мясо крупными кусками. Посолите и поперчите мясо. Добавьте две средние головки лука полукольцами и обжарьте лук, убавив огонь. Добавьте часть моркови к луку, чтобы обжарилась. Уложите поверх слоя мяса с луком основную часть моркови, посыпая зирой. Сверху уложите замоченный (а можно даже и наполовину отваренный) горох-нут. Долейте в кастрюлю примерно один стакан воды, накройте крышкой и уберите нагрев до ниже среднего.
По желанию можно уложить в слое моркови чеснок и перец, но для самаркандского плова эти ингредиенты необязательны, а вот барбарис или кислосладкий кишмиш положить вместе с морковью желательно. Морковь должна париться 20-25 минут.
Замочите в теплой воде и промойте рис. Слейте с риса воду и обдайте его кипятком, чтобы подогреть перед отправкой в кастрюлю.
Рис уложите поверх моркови ровным слоем. Разведите в кипятке столовую ложку соли. На 800 грамм сухого риса не более 1 л кипятка. Поливайте рис соленым кипятком и накрывайте крышкой, чтобы рис готовился на пару, и не остывал сверху. Проверьте рис - если рис внизу слоя уже готов, а наверху еще нет, то рисовый слой надо перелопатить, меняя верх и низ рисового слоя местами. Когда рис уже перестает хрустеть в середине зерна, кастрюлю необходимо накрыть плотной крышкой.
Если плов готовится в шарообразном казане, на живом огне, то в этот момент уголь и весь жар убирают из под центра казана, подвигая угли к краям казана, чтобы они грели только рис, но чтобы не пригорело мясо. Но если плов готовится в кастрюле с плоским дном, то такой метод невозможен.
Поберите блюдо или большую тарелку, подходящую по размеру кастрюли. Накройте рис блюдом и отправьте кастрюлю в духовку, в которой включен как нижний, так и верхний нагрев (но не гриль, ни в коем случае!
Первые 10 минут температура 140С, остальные 15-20 минут достаточно 120 С.
Не снимая с кастрюли блюдо, которое служит крышкой, переверните кастрюлю вверх дном и поставьте на большое блюдо. Пусть то блюдо остается под пловом!
Осторожно снимайте кастрюлю вверх. Перед вами самый настоящий самаркандский плов!
Мои книги с автографами можно купить здесь stalic. ru
Рецепт самаркандского плова в казане на живом огне здесь
Рецепт ферганского плова с рисом дев-зира на костре здесь:
ответить
Нелико
Дай Бог Здоровья на долгие лета! Я получила такое наслаждение от начала и до конца! Да! Это понастоящему Самаркандский плов! Но с вашей подачей просто Супер! Да! В Самарканде живут очень гостеприимные люди! Добрый хороший народ! Я прожила здесь 70 лет! Я грузинка! Но благодарна богу что живу с такими людьми! Вам Спасибо за профессионализм ВыСупер! !спасибо и вашей команде! Все здорово! Всем здоровья!
ответить
Дай Бог Здоровья на долгие лета! Я получила такое наслаждение от начала и до конца! Да! Это понастоящему Самаркандский плов! Но с вашей подачей просто Супер! Да! В Самарканде живут очень гостеприимные люди! Добрый хороший народ! Я прожила здесь 70 лет! Я грузинка! Но благодарна богу что живу с такими людьми! Вам Спасибо за профессионализм ВыСупер! !спасибо и вашей команде! Все здорово! Всем здоровья!
ответить
Askar
Сталик, здравствуйте! подойдут ли действия с духовкой для ферганского плова или любого другого где рис варится в зирваке? на каком этапе можно убирать плов в духовку и нужен ли пар? имеем индукционную плиту и американский казан с высоким дном, часто пригорает нижний слой. спасибо!
ответить
Сталик, здравствуйте! подойдут ли действия с духовкой для ферганского плова или любого другого где рис варится в зирваке? на каком этапе можно убирать плов в духовку и нужен ли пар? имеем индукционную плиту и американский казан с высоким дном, часто пригорает нижний слой. спасибо!
ответить
Pavel
Вот за идею доводить плов в духовке спасибо! Раньше никак не мог добиться, чтобы весь рис приготовился равномерно, т. к. готовлю на электроплите, и стенки казана плохо прогреваются. А тут в духовку поставил и все просто замечательно. Ещё раз спасибо! Все гениальное просто.
ответить
Вот за идею доводить плов в духовке спасибо! Раньше никак не мог добиться, чтобы весь рис приготовился равномерно, т. к. готовлю на электроплите, и стенки казана плохо прогреваются. А тут в духовку поставил и все просто замечательно. Ещё раз спасибо! Все гениальное просто.
ответить
Владимир
Все понято, но нет самого главного, а именно состав по весу всех ингредиентов, пожалуйста учтите в следующих выпусках иначе этот ролик просто ролик и вряд ли кто правильно по нему приготовит плов, а тем более районный Узбекистана.
ответить
Все понято, но нет самого главного, а именно состав по весу всех ингредиентов, пожалуйста учтите в следующих выпусках иначе этот ролик просто ролик и вряд ли кто правильно по нему приготовит плов, а тем более районный Узбекистана.
ответить
Ruslan
Наверное Коканд, это исключение из правил приготовления ферганского плова, сколько я наблюдал как его готовят ошпазы, как готовят мои друзья, готовил мой отец и готовлю его я, то всегда в начале зажаривают мясо, а уже потом лук.
ответить
Наверное Коканд, это исключение из правил приготовления ферганского плова, сколько я наблюдал как его готовят ошпазы, как готовят мои друзья, готовил мой отец и готовлю его я, то всегда в начале зажаривают мясо, а уже потом лук.
ответить
Станислав
Кидалово, однако!
Я тут пловчика решил смастерить на плитке, Сталика включил, как пособие, и - опаньки! На полпути он кастрюлю в духовку переставил. А мне-то чего делать? Ну, кирдык, сварил кашу.
ответить
Кидалово, однако!
Я тут пловчика решил смастерить на плитке, Сталика включил, как пособие, и - опаньки! На полпути он кастрюлю в духовку переставил. А мне-то чего делать? Ну, кирдык, сварил кашу.
ответить
Мурат
Сталик ты настолько доходчиво красиво ласково рассказываешь, ты прекрасный повар, и главное чудный человек, привет с Восточного Казазстана с увадением Мурат
ответить
Сталик ты настолько доходчиво красиво ласково рассказываешь, ты прекрасный повар, и главное чудный человек, привет с Восточного Казазстана с увадением Мурат
ответить
Valerii
Я в Юности жил в Фергане и Кадамджае. , бывал в Оше и других городах. Очень разные и живописные города! Прекрасная кухня! Удачи Вам и здоровья!
ответить
Я в Юности жил в Фергане и Кадамджае. , бывал в Оше и других городах. Очень разные и живописные города! Прекрасная кухня! Удачи Вам и здоровья!
ответить
Irina
Я тоже родилась и выросла в Фергане, поэтому для меня Ферганский плов с девзиры самый вкусный, спасибо за рецепты разных видов плова.
ответить
Я тоже родилась и выросла в Фергане, поэтому для меня Ферганский плов с девзиры самый вкусный, спасибо за рецепты разных видов плова.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
