Ризотто с белыми грибами и вешенками. Нюансы и тонноксти. Рецепт от шеф-повара Кирилла Русецкого
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Сегодня Кирилл Русецкий, шеф-повар ресторана Натура, покажет, как приготовить ризотто с белыми грибами и вешенками, и расскажет много интересных нюансов приготовления этого популярного блюда.
Нам понадобится на 2 порции:
рис арборио 200 г
бульон куриный 600 мл
вино белое 200 мл
лук-шалот 1 шт.
чеснок 1 зубчик
грибы вешенки 200 г
сушеные белые грибы 50 г
сливочное масло 80 г
соль
перец
1. Рис обжариваем на растительном масле. Он должен стать прозрачным и золотистым, но не подгореть.
2. Лук-шалот и чеснок режем мелкими кусочками.
3. Добавляем лук и чеснок к рису.
4. Вливаем белое вино и выпариваем его: алкоголь должен испариться, а приятный вкус остаться.
5. Затем добавляем бульон и готовим рис, все время помешивая, иначе он просто сварится.
6. Добавляем сливочное масло, оно придает мягкий, бархатистый вкус и текстуру.
7. Солим и перчим по вкусу.
8. Вешенки отделяем от ножек (они слишком плотные) и нарезаем отдельными грибочками.
9. Обжариваем на растительном масле до золотистости.
10. Солим по вкусу.
11. Сушеные белые грибы измельчаем в пудру блендером.
12. Собираем: выкладываем на тарелку ризотто, сверху грибы и посыпаем грибной пудрой.
Идеально нежное ризотто с грибами готово!
Кирилл Русецкий:
Ресторан Натура Дата: 2021-10-24
6:37
5:18
