Куриные котлеты с пюре, чесночным маслом, квашеной капустой и корнишонами. Рецепт от шеф-повара
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Сегодня Родион Садовский, шеф-повар ресторана Tutta La Vita, расскажет, как готовить любимые всеми куриные котлеты с пюре, чесночным маслом, квашеной капустой и корнишонами.
Нам понадобится на 2 порции:
Для пюре:
картофель 300 г
сливки 30 мл
сливочное масло 20 г
чеснок 1 зубчик
растительное масло 30 мл
репчатый лук шт.
соль
перец.
Для куриных котлет:
куриный фарш 300 г
репчатый лук шт.
растительное масло 1 ч. л.
хлеб 1 кусок
молоко 50 мл
сливочное масло 30 г
соль
перец.
Для гарнира:
квашеная капуста 100 г
репчатый лук шт.
нерафинированное растительное масло 1 ст. л.
корнишоны 4 шт.
зелень
1. Делаем картофельное пюре.
Чистим картофель и отвариваем его до готовности.
Добавляем сливочное масло и пробиваем картофель миксером.
В чашу блендера добавляем сливочное масло, сливки, мелко нарубленный чеснок и растительное масло и пробиваем до однородности.
Добавляем масло в пюре и миксером вымешиваем его до нежной однородной текстуры.
2. Делаем котлеты.
Нарезаем лук крупным кубиком.
На раскаленную сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до карамельного цвета.
Обрезаем корочки у хлеба, рвем его на кусочки и перемешиваем руками.
Обжаренный лук кидаем на сито, тем самым убираем излишки масла.
Добавляем лук к хлебу.
Пробиваем массу блендером.
Смешиваем массу с куриным фаршем и добавляем немного растительного масла.
Солим.
Делаем котлеты и обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде пару минут.
Выстилаем форму пергаментом, выкладываем котлеты и доводим до готовности в разогретой до 100 градусов духовке в течение 10 минут.
3. Капуста.
Лук режем соломкой.
Смешиваем с квашеной капустой.
Добавляем немного зелени.
Заливаем нерафинированным маслом.
4. Подаем котлеты с пюре, капустой, корнишонами и посыпаем сверху рубленой зеленью.
Нежнейшие куриные котлеты готовы!
ДЕЛО: В котлеты надо яйцо добавить, а то они распадаются на запчасти. И зачем курицу доводить в духовке? Такие котлеты жарятся за 12 минут. А также картошку нельзя перебивать миксером; она превращается в клейстер. Надо пропускать через мелкий пресс либо толкушкой мять. Дата: 2021-10-24
6:37
5:18
