Торт Новогодний трюфель - насыщенный шоколадный трюфельный корж с нежным тающим кремом и включениями апельсинового джема. Торт по вкусу напоминает Прагу и торт Трюфель по ГОСТу и обязательно понравится всем любителям классической выпечки.
В 100 г - 416 ккал
Ингредиенты:
Диаметр формы - 18 см
Коржи
Мука - 250 г
Сметана 20 % - 250 г
Растительное масло - 50 г
Яйца куриные - 3 штуки
Сода - 3 г
Разрыхлитель - 7 г
Соль - 1 г
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 40 г
Крем
Сливочное масло 82% - 200 г
Сгущенка - 220 г
Шоколад чёрный 56% какао - 100 г
Ликер по желанию - 30 г
Крем для покрытия торта
Сливочное масло 82% - 100 г
Шоколад чёрный 56% какао - 100 г
Мягкое сливочное масло взбить и добавить растопленный и охлажденный шоколад, взбить в воздушную массу.
Приготовление
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль бор проложить бумажную ленту. Если есть вторая форма, то подготовить ее аналогично.
2. Просеянную муку соединить с какао-порошком, содой и разрыхлителем.
3. Яйца комнатной температуры соединить солью, ванильным сахаром и обычным сахаром. Взбивать на максимальной скорости 4-5 минут.
4. Добавить растительное масло или растопленное сливочное, перемешать на минимальной скорости.
5. Добавить сметану и перемешать до однородности
6. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.
7. Разделить при помощи весов на две равные части и выпекать в разогретой до 160 С духовке на среднем уровне без конвекции 40-45 минут.
У готового бисквита под пальцами одинаковая консистенция в центре и ближе к краю формы.
8. Коржи извлечь из форм и полностью остудить на решетке.
9. У каждого подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта.
Крем
1. Мягкое сливочное масло взбить в течение 3-5 минут в воздушную светлую массу.
2. Небольшими порциями добавить сгущёнку комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
3. Добавить растопленный и охлаждённый шоколад и взбить в воздушную массу.
4. Для удобства использования переложить в кондитерский мешок.
Сборка
1. На блюдо установить первый корж и пропитать его сиропом, я использую сгущёнку разведённую водой 1: 1
2. Нанести приблизительно треть крема, разровнять.
3. Сверху распределить апельсиновый джем в виде точек.
4. Все повторить со вторым и третьим коржами.
5. Установить четвертый корж и пропитать его сиропом. Сверху и по бокам распределить тонким слоем остатки крема и отправить в холодильник для стабилизации на 1 час.
6. Покрыть торт любым стабильным кремом или шоколадной помадкой.
7. Сверху сделать рельеф волнистым ножом, а боковые поверхности обсыпать подсушенной в духовке крошкой из одного коржа.
8. Посыпать тонким слоем какао-порошка и украсить кейк попсами из обрезков второго коржа.
9. Отправить торт в холодильник на 5-6 часов.
10. Перед подачей обязательно согреть при комнатной температуре 30-40 минут Дата: 2021-12-22
5pExpertise Очень большая просьба понижать звуки приготовления - стук, звон посуды, скрип инструмента по стеклу и подобное. Пусть лучше будет больше голоса и музыки. Спасибо!
ответить
Zalina Пожалуйста Ирина, можно сразу уточнять чем можно заменить сметану( многие не живут в России! Всегда ли можно сметану заменить на йогурт греческий! ?
ответить
Регина Спасибо огромное за шикарный тортик. Вот что то не поняла. Не вижу я хотела бы на полтора порцыи увеличить. Форма 26. Буду благодарна.
ответить
Валентина Много готовила по вашим рецептам, нравится подача, хруст бумаги, звук посуды, очень завораживает ответить
