Торт Наполеон без молочных продуктов и яиц - нежный, влажный, обязательно понравится любителям мокрых Наполеонов, ягодная прослойка придает интересный вкусовой акцент. В рецепте я использовала миндальное молоко, вместо него подойдет другое растительное молоко по вкусу, домашнее или магазинное.
Количество кожей может быть меньше 10-12. Для прослойки подойдут другие ягоды: вишни, малина, смородина, черника и т. д.В качестве прослойки можно использовать густой джем или тушёные с корицей и сахаром яблоки. Торт собрала из 15 коржей. 16-корж и обрезки использовала для обсыпки. Декор может быть другим по вашему вкусу.
В 100 г - 232 ккал
Диаметр торта - 18 см
Тесто
Мука - 400 г
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 2 г
Растительное масло - 120 г
Горячая вода - 160 г
Крем
Растительное молоко - 1 кг
Крахмал кукурузный - 75 г
Сахар - 140 г
Сахар ванильный - 10 г
Прослойка ягодная
Клубника - 350 г
Сахар - 40 г
Крахмал - 15 г
Приготовление
1. Просеянную муку соединить солью и разрыхлителем. По желанию, можно ароматизировать щепоткой ванилина.
2. Добавить растительное масло без вкуса и запаха, горячую 70-80 воду и быстро перемешать тесто лопаткой. Как только оно слегка остынет, проложить замес руками. Тесто получается не липнущим и мягким.
3. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
4. Тесто раскатать в жгут и разделить на 16 частей. Каждую округлить, сложить в миску и накрыть пленкой.
5. Две части раскатать на бумаге для выпечки, чуть больше диаметра шаблона. Количество кожей может быть меньше 10-12. Заготовки наколоть часто вилкой.
6. Выпекать в разогретой до 190 С духовке на среднем уровне без конвенции 5-7 минут
7. Горячие коржи обрезать по шаблону и остудить на решетке. Обрезки собрать и подсушить в остывающей духовке. Таким образом испечь все коржи.
Крем
1. Крахмал соединить со 100 г растительного молока от общего количества, перемешать до однородности. Вернуть в кастрюлю. Растительное молоко можно приготовить самостоятельно или купить.
2. Добавить ванильный и обычный сахар по вкусу.
3. Нагревать, постоянно размешивая до загустения, затем держать минуту на огне, размешивая, чтобы исчез крахмальный привкус.
4. Полностью остудить в ёмкость с холодной водой, постоянно размешивая.
Ягодная прослойка
1. Размороженные или свежие ягоды клубники измельчить блендером.
2. Добавить сахар по вкусу и крахмал. Перемешать блендером, чтобы не было комков.
3. Варить помешивая до загустения, после этого, затем держать смесь на огне минуту, размешивая, до исчезновения крахмального привкуса.
4. Остудить в ёмкости с холодной водой, постоянно размешивая.
Сборка и декор
1. Блюдо смазать небольшим количеством крема и установить первый корж. Нанести крем, лучше это делать при помощи весов, у меня получилось 80-90 г крема на каждый промежуток.
2. Продолжить сборку.
3. Четвертый, восьмой и двенадцатый корж смазать третьей частью ягодной начинки.
4. Последний корж смазать кремом.
5. Исключительно по желанию, обернуть торт ацетатной пленкой, зафиксировать не очень туго кольцом и отправить торт, с оставшимся кремом, в холодильник на 10-12 часов.
6. Для декора, на бумагу для выпечки нанести глюкозный или инвертный сироп, размазать тонким слоем.
7. Отправить противень в разогретую до 200 С на 4-5 минут до появления пузырей.
После остывания декор станет твердым.
8. Обрезки сложить в пакет и измельчить в неоднородную крошку при помощи скалки.
9. Торт освободить от кольца и пленки. Смазать оставшимся кремом бока и обсыпать верх и бока крошкой.
10. Установить декоративные элементы.
MKV: Пекла рогалики из этого теста, получилось очень вкусно. Теперь надо попробовать тортик. Дата: 2021-03-25
