Кулич без замеса получается воздушным, по консистенции напоминает кекс, не крошится. Долго не черствеет и не теряет своих качеств после замораживания. Декор может быть любым по вашему вкусу. Мед можно заменить сахаром, а количество сахара увеличить по вкусу.
В 100 г - 324 ккал
Размер формы: диаметр - 11 см, высота - 8 см
Выход - 4 штуки
Ингредиенты
Цукаты апельсиновые - 50 г
Смесь изюма - 100 г
Апельсиновый сок (ром, чай) - 60 г
Опара:
Молоко - 150 г
Мука - 100 г
Дрожжи быстродействующие - 6 г или 12 г прессованных
Сахар - 20 г
Основной замес:
Мука - 350 г
Соль - 5 г
Молоко - 70 г
Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы)
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Мед - 40 г
Масло сливочное 82% - 120 г
Цедра одного лимона
Приготовление
1. Цукаты соединить с промытым и просушенным изюмом, я использую смесь разного, залить ромом или апельсиновым соком, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на сутки, периодически перемешивая.
2. Для опары соединить молоко комнатной температуры с сахаром и быстродействующими дрожжами. Перемешать и добавить просеянную муки.
3. Тщательно смешать до однородности, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут, чтобы опара поднялась.
4. Просеянную муку соединить с солью.
5. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и медом, перемешать.
6. Добавить яйца комнатной температуры и перемешать до однородности.
7. Масляную смесь соединить с поднявшейся опарой, добавить молоко комнатной температуры и цедру лимона или апельсина. Перемешать до однородности.
8. В несколько этапов добавить мучную смесь с солью и тщательно перемешать, чтобы не было сухих участков.
9. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1, 5 часа
10. Добавить цукаты с изюмом и не впитавшуюся жидкость. Тщательно вымесить массу лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно в тесте.
11. Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 12-18 часов для улучшения вкусовых качеств.
Этот этап можно пропустить и приступить к следующему.
12. Тесто после холодильника согреть при комнатной температуре 30 минут.
13. Коврик и руки смазать растительным маслом.
14. Тесто выложить на коврик, сформировать жгут и разделить его на 4 одинаковых части. Лучше это сделать при помощи весов.
15. Каждую часть округлить таким способом, чтобы натянулась и выровнялась верхняя часть заготовки.
16. Смазать руки маслом и выложить каждую заготовку в форму, заполняя ее на 1/3. Формы перенести на противень и отправить в теплое место для расстойки, у меня духовка с включенной лампочкой.
17. Как только тесто достигнет края формы отравить в разогретую до 180 С и выпекать без конвекции 40 минут. Через 20 минут от начала выпекания прикрыть формы листом фольги.
18. Горячие куличи проткнуть шпажкой в основании формы и сразу подвесить верхушкой вниз между двумя стопками книг, чтобы куличи во время остывания не осели.
19. Полностью остудить Дата: 2021-03-29
Людмила Почему долго не черствеет? Не люблю тесто месить, ваш рецепт палочка- выручалочка, правда, я в опару добавляю чередуя яично - масляную смесь и муку, что значительно мне облегчает замешивание. За рецепт, как всегда, спасибо самому элегантному кулинару с красивыми руками
ответить
asya Спасибо за рецепт. Очень люблю тяжелые, плотные куличи похожие на кекс. Ирина скажите пожалуйста за счет чего достигается консистенция напоминающая кекс.
ответить
Ольга Хороший, не сложный рецепт, возьму на вооружение. Обязательно испеку на паску. Спасибо вам большое, у вас замечательныерецепты.
ответить
Lika Красивый кулич! Спасибо за рецепт! Ирина, подскажите, кулич получается сладким? Мои мальчики любят сладкие куличи)
ответить
Zalina Рецепт понра! Один вопрос, можно ли испечь как рулет? На противне, или в другой форме.
ответить
Елена Ирина любо дорого смотреть такое видео буду печь куличи только по вашему рецепту
ответить
