zakruti.com » ru » Рецепты Блюд » Приятного аппетита!

Домашний Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле по вкусу похож на классический Столичный. Мякиш упругий и не липкий, корка тонкая и ароматная. Самый лучший вкус, у этого хлеба, формируется через 10-12 часов после выпечки. Больше рецептов домашнего хлеба дрожжевого и бездрожжевого Количество быстродействующих дрожжей в спелом тесте может варьировать от 0, 5 до 3 г или прессованных от 1 до 10 г. За время брожения, спелое тесто значительно вырастает в объеме, становится воздушным, ароматным, но не перебродит из-за большого содержания соли и малого количества дрожжей. Спелое тесто можно хранить в холодильнике после созревания до 3 суток. Кислота в ржаном хлебе нужна для улучшения качества и вкуса. Лимонный сок можно заменить яблочным или винным уксусом. Как вариант, часть жидкости для замеса основного теста, заменить 50 г яблочного сока, сидра, пива, кваса или кефира/йогурта. К основному тесту можно добавить 3 г быстродействующих дрожжей или 5-10 г прессованных, что ускорит рост теста и сократит время брожения. Кастрюля для выпечки может быть из керамики, алюминия, чугуна или стекла, если позволяют температурные характеристики производителя. Хлеб можно выпекать обычным способом (при температуре 230 С) в духовке с паром (первые 10 минут, на камне или под колпаком, вместо пара. В 100 г - 235 ккал Ингредиенты Спелое тесто: Мука пшеничная высшего или 1 сорта - 250 г Соль - 6 г Дрожжи быстродействующие сухие - 1-3 г или прессованные 1-9 г Вода - 160 г Основное тесто: Спелое тесто - вся порция Мука ржаная обдирная - 250 г Соль - 5 г Вода - 180 г Лимонный сок или яблочный уксус - 5 г Приготовление 1. Для спелого теста, просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта, соединить с солью и быстродействующими дрожжами. 2. Добавить воду комнатной температуры и перемешать, чтобы не было сухих участков. Подмесить тесто руками до гладкого состояния. Исключительно по желанию, сделать надрез ножницами. 3. Накрыть миску пленкой и оставить при температуре 20-21 С на 12-14 часов. 4. Воду комнатной температуры соединить с солью и лимонным соком. 5. Ржаную муку соединить с водой и перемешать, чтобы не было сухих участков. 6. Добавить все спелое тесто и замесить руками или в комбайне до однородного гладкого теста. 7. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа. 8. Тесто хорошо подрастает и на минимальном количестве дрожжей, в этом рецепте я использую всего 1 г сухих быстродействующих. 9. Посыпать поверхность мукой, любой, перенести тесто распластать и сложить в заготовку цилиндрической или другой формы все зависит от формы кастрюли, в которой будете выпекать. 10. Бумагу для выпечки с антипригарным слоем хорошо смять, чтобы она стала более пластичной и не создавала больших заломов в заготовке. Переложить заготовку. 11. Бумагу с заготовкой перенести в алюминиевую утятницу, тщательно прижать к стенкам. 12. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 60-80 минут. 13. Исключительно по желанию сделать надрезы. 15. Накрыть кастрюлю и поставить в холодную духовку, включить, выставить температуру и выпекать при 240 С на среднем уровне без конвенции 50 минут. 16. Снять крышку, убавить температуру в духовке до 220 С и продолжить выпекание еще 10-15 минут. Готовность хлеба проверить постукиванием, звук похож на постукивание по деревянной шкатулке
Дата: 2021-04-22

← Котлеты в духовке из свинины, говядины, курицы, индейки

Сырник Пасхальный с великолепным цитрусовым ароматом →

Похожие видео

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Лучшие КАБАЧКИ на зиму! Сразу 4 рецепта которые делаю каждый год из кабачков! Хранятся в квартире

• Вкусный уголок

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Комментарии и отзывы: 10

Anna
Ирина здравствуйте!
Пекла ваш деревенский хлебушек, очень понравился, хочу попробовать этот, но нет утятницы или подходящей формы.
Скажите можно его испечь по принципу деревенского?
Просто на пергаменте.
Заранее спасибо.
И спасибо за Ваш колоссальный труд!
ответить

Елена
Ирочка, спасибо вам за ваш труд. каждый ваш рецепт очередной шедевр. вы объясняете каждый ваш шаг приготовления. смотрю вас несколько лет, хорошо что опять комментируете сами. приготовление хлеба-это чудо. всё аппетитно-корочка, мякиш. спасибо!
ответить

E.
Ирочка, очень вдохновляющее видео! Большая благодарность за Ваш труд. Просто нирвана для нервной системы и радость для глаз: . Спасибо Вашим родителям за то, что произвели на свет такую прелестную и талантливую женщину. Здоровья Вам, Ира!
ответить

Oksana
Спасибо вам за новый рецепт! Мне очень нравится тесто с длительной ферментации), необычное тесто получается и мало дрожжей нужно! понравились ваши рецепты! Всех благ вам!
ответить

Надежда
Ирина, добрый день! А можно ваш рецепт шукетов? Может, ошибаюсь с названием. Я так понимаю, это французские заварные булочки с сыром.
ответить

Julia
Ирина, а на закваске пробовали печь хлеб? Я пеку уже целый год только на закваске, очень вкусный, к дрожжевому даже возвращаться не хочу
ответить

эльвира
Ммм спасибо! У меня уже во рту его вкус скажите пожалуйста, а можно использовать в основном тесте ржаную ц/з муку, а не обдирную?
ответить

food
О как это мне сильно надо! 50% ржаной муки в составе - это просто сказочный рецепт. Огромное спасибо!
ответить

Emma
Какой интересный способ выпекания хлеба в кастрюле, обязательно попробую)
Спасибо, Ирина!
ответить

Саша
Спасибо, пошла замешивать, обожаю печь хлеб, а повашим рецептам перепекла весь.
ответить

Добавить отзыв, комментарий