Настоящий домашний кетчуп - рецепт от шефа Бельковича
Ингредиенты
Яблоко зелёное крупное 1 шт. (17 р)
Лук репчатый 1 шт. (3 р)
Чеснок 3 зубчика (2 р)
Томаты в собственном соку 400 г (51 р)
Кориандр целый 1 горсть (8 р)
Красная сладкая паприка 1 ч. ложка (2 р)
Сахар 1, 5 ст. ложки (1 р)
Винный уксус 1 ст. ложка (11 р)
Свёкла мелкая 1/2 шт. (1 р)
Растительное масло 30 мл (2 р)
Перец
Соль
Картофель фри для подачи
Итого: 500 мл домашнего кетчупа = 98 р.
Приготовление
1. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле (30 мл) в кастрюле.
2. Яблоко нарезать кубиком и отправить к луку.
Совет от шефа: Яблоко главный ингредиент кетчупа.
3. Чеснок очистить, раздавить ножом и отправить в кастрюлю к яблоку с луком.
4. Перелить в кастрюлю томаты в собственном соку и добавить 150 200 мл воды (в зависимости от густоты консистенции.
Совет от шефа: В сезон помидоров, можно заменить консервированные томаты свежими.
5. Добавить в кастрюлю к ингредиентам горсть кориандра, 1 ст. ложку винного уксуса, 1, 5 ст. ложки сахара, поперчить и перемешать.
Совет от шефа: Кориандр основная специя в кетчупе.
6. Довести кетчуп до кипения и продолжить варить на медленном огне в течение 30 минут.
Совет от шефа: Пока кетчуп медленно вываривается на медленном огне, влага испаряется. Постоянно добавляйте воду, ориентируясь на концентрацию кетчупа.
7. В конце добавить 1 ч. ложку паприки, 2 щепотки соли, перемешать и снять с нагрева.
8. Перебить полученную консистенцию блендером ногой и перетереть через сито.
Совет от шефа: Есть нюанс если перебить и перетереть полученную консистенцию до консистенции кетчупа, то потеряется цвет и получится оранжевый оттенок. Фуд хак добавить немного свекольного сока.
9. Свежую свёклу (хорошо помытая и не очищенная) натереть на мелкой тёрке и выжать сок в кетчуп, перемешать.
Совет от шефа: Для заготовки и долгого хранения, нужна тепловая обработка кетчупа, так как свёкла свежая.
Сервировка
10. Перелить кетчуп в герметичную ёмкость.
11. Подавать кетчуп с картофелем фри. Дата: 2021-03-14
