Домашний ЗЕФИР с Агар-Агаром. Вкус Яблоко-Банан
содержание видео
Дата: 2019-11-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
васса ж
Кто знает. подскажите, мне пож-та. Я делала зефир яблочный по технологии с глюкозным сиропом и агар-агаром, который приобрела в специализ-ом магазине. Зефир получился на отлично. Решила сделать на домашнем тыквенном пюре, не получилось совсем. Пюре с белком не взбилось вообще до нужной консистенции, не поднялось, не увеличилось в объеме. В чем может быть причина? Чашу миксера, венчики обезжирила по всем правилам, белок холодный, без попадания желтка. Почему тогда не взбилась эта масса? Может быть, пюре было недостаточно плотным и не выпаренным? Я пюре из тыквы закрываю в банки, т. е. консервирую сразу с сахаром. Дополнительно сахар не добавляла. Даже не знаю, где искать причину неудачи.
ответить
Кто знает. подскажите, мне пож-та. Я делала зефир яблочный по технологии с глюкозным сиропом и агар-агаром, который приобрела в специализ-ом магазине. Зефир получился на отлично. Решила сделать на домашнем тыквенном пюре, не получилось совсем. Пюре с белком не взбилось вообще до нужной консистенции, не поднялось, не увеличилось в объеме. В чем может быть причина? Чашу миксера, венчики обезжирила по всем правилам, белок холодный, без попадания желтка. Почему тогда не взбилась эта масса? Может быть, пюре было недостаточно плотным и не выпаренным? Я пюре из тыквы закрываю в банки, т. е. консервирую сразу с сахаром. Дополнительно сахар не добавляла. Даже не знаю, где искать причину неудачи.
ответить
Ириша Иренчик
Все видео офигенные) вы большая умничка) Побольше вам вдохновения)Я со своего опыта выявила некоторые нюансы (может кому то пригодиться) по поводу приготовления зефира это такие: 1. пюре любое должно быть хорошо уваренное (грубо говоря в холодном виде прям как мягкое желе) и как уже говорилось в видео - холодное. 2. Обязательно должна быть взбитая масса: пюре+белок, до крепких пиков (венчики должны забиваться этой массой) и потом вливается сироп. У меня после вливания сиропа взбивается зефир минут 3-5 максимум3. еще зефир классный получается если часть сахара заменить инвертным сиропом - корочка сверху не так засыхает и дольше храниться чем обычный зефир на сахаре
ответить
Все видео офигенные) вы большая умничка) Побольше вам вдохновения)Я со своего опыта выявила некоторые нюансы (может кому то пригодиться) по поводу приготовления зефира это такие: 1. пюре любое должно быть хорошо уваренное (грубо говоря в холодном виде прям как мягкое желе) и как уже говорилось в видео - холодное. 2. Обязательно должна быть взбитая масса: пюре+белок, до крепких пиков (венчики должны забиваться этой массой) и потом вливается сироп. У меня после вливания сиропа взбивается зефир минут 3-5 максимум3. еще зефир классный получается если часть сахара заменить инвертным сиропом - корочка сверху не так засыхает и дольше храниться чем обычный зефир на сахаре
ответить
saurya datt
Здравствуйте. Какой именно гелевый краситель вы используете? Все получается, если делать без красителя - ребра четкие, текстура упругая, но добавляю каплю гелевого и все на смарку. Такое впечатление что краситель гасит силу агара, т к при его добавлении, зефирная масса резко проседает и при 35 градусах остаётся жидкой. А при отсадке ребра растекаются. Без красителя все o'k. Спасибо за ответ.
ответить
Здравствуйте. Какой именно гелевый краситель вы используете? Все получается, если делать без красителя - ребра четкие, текстура упругая, но добавляю каплю гелевого и все на смарку. Такое впечатление что краситель гасит силу агара, т к при его добавлении, зефирная масса резко проседает и при 35 градусах остаётся жидкой. А при отсадке ребра растекаются. Без красителя все o'k. Спасибо за ответ.
ответить
Lara Wilson
Здравствуйте, скажите пожалуйста, у меня на упаковке агар-агара написано, что 15 гр =6 листам желатина = на 500 гр воды, всего в пачке 2 пакетика, то есть 30 гр агара равного 12 листам желатина = на 1 литр воды, марка dr. Oetker, скажите пожалуйста, правильно ли я понимаю, что ваш агар в 9 грамм равен моему в 15 грамм который рассчитывается на пол литра воды? Спасибо заранее за ответ
ответить
Здравствуйте, скажите пожалуйста, у меня на упаковке агар-агара написано, что 15 гр =6 листам желатина = на 500 гр воды, всего в пачке 2 пакетика, то есть 30 гр агара равного 12 листам желатина = на 1 литр воды, марка dr. Oetker, скажите пожалуйста, правильно ли я понимаю, что ваш агар в 9 грамм равен моему в 15 грамм который рассчитывается на пол литра воды? Спасибо заранее за ответ
ответить
Fantaghiro Fair
У меня вопрос ) может Вы знаете как такое сделать. однажды видела торт покрытый белой мастикой, а на этой мастике как будто омбре голубым цветом. Но не с помощью мастики голубого цвета сначала показалось, что кондитер припудрил торт голубым порошком. Но нигде не видно ни стыков ни крупинок красителя. Не дает мне ето покоя как такое сделать?
ответить
У меня вопрос ) может Вы знаете как такое сделать. однажды видела торт покрытый белой мастикой, а на этой мастике как будто омбре голубым цветом. Но не с помощью мастики голубого цвета сначала показалось, что кондитер припудрил торт голубым порошком. Но нигде не видно ни стыков ни крупинок красителя. Не дает мне ето покоя как такое сделать?
ответить
Дом кухня! Вкусно ешь!
Здравствуйте Вика, вчера делала такой зефири он у меня не застыл Не понемаю что я сделала не так, я всё делала по рецепту только единственное что я сделала это удвоила все продукты в том числе и агар Могло ли это стать причиной моей неудачи? Взбилось всё прекрасно, и форму зефир тоже держал отлично но так и не застыл
ответить
Здравствуйте Вика, вчера делала такой зефири он у меня не застыл Не понемаю что я сделала не так, я всё делала по рецепту только единственное что я сделала это удвоила все продукты в том числе и агар Могло ли это стать причиной моей неудачи? Взбилось всё прекрасно, и форму зефир тоже держал отлично но так и не застыл
ответить
светлана воронцова
не хотите ли попробовать такой рецепт сироп: 470 гр. сахара 10 гр. агара 125 мл. воды варить так же до 110 град. , основа 2 белка 1 п. ванилина чуть соли пол. ч. л. лим. кислоты отдельно замочить 1 пакетик желе в 100 мл. кипятка основу взбить сироп сварить и влить тонкой струйкой а затем влить желе и взбить минут 5.
ответить
не хотите ли попробовать такой рецепт сироп: 470 гр. сахара 10 гр. агара 125 мл. воды варить так же до 110 град. , основа 2 белка 1 п. ванилина чуть соли пол. ч. л. лим. кислоты отдельно замочить 1 пакетик желе в 100 мл. кипятка основу взбить сироп сварить и влить тонкой струйкой а затем влить желе и взбить минут 5.
ответить
Дарья Казьмина
Первый раз делала зефир, все по видео, только без добавления банана, чисто яблочное пюре. Все получилось с первого раза, хотя я сомневалась в своих способностях) Огромное спасибо за Ваши видео-уроки. Так же делаю крема/ганаш/коржи для торта по Вашим видео, все всегда получается. Вы волшебница)
ответить
Первый раз делала зефир, все по видео, только без добавления банана, чисто яблочное пюре. Все получилось с первого раза, хотя я сомневалась в своих способностях) Огромное спасибо за Ваши видео-уроки. Так же делаю крема/ганаш/коржи для торта по Вашим видео, все всегда получается. Вы волшебница)
ответить
Виктория Грибенюкова
Спасибо большое за рецепт Готовила впервые все получилось безумно вкусно Зефир мягкий, приятные, без корочки у меня получится. Я в восторгеВы большая умница И красавица: )Подскажите, а сколько можно хранить проваренное пюре яблочное в холодильнике?
ответить
Спасибо большое за рецепт Готовила впервые все получилось безумно вкусно Зефир мягкий, приятные, без корочки у меня получится. Я в восторгеВы большая умница И красавица: )Подскажите, а сколько можно хранить проваренное пюре яблочное в холодильнике?
ответить
Ирина Аржаховская
Виктория здравствуйте, подскажите пожалуйста, на двойную порцию готового пюре достаточно одной порции сиропа или его также нужно удвоить? Ну и белок один или 2. Спасибо Вам заранее, удачи Вам и Вашему каналу
ответить
Виктория здравствуйте, подскажите пожалуйста, на двойную порцию готового пюре достаточно одной порции сиропа или его также нужно удвоить? Ну и белок один или 2. Спасибо Вам заранее, удачи Вам и Вашему каналу
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
