Как рассчитать стоимость торта. Мой опыт
содержание видео
Дата: 2019-11-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
sofiya petrova
а я когда училась профессионально делать торты, то нас преподаватели учили рассчитывать так: себестоимость х 3(себестоимость+ доход+развитие. Начинала с себестоимость х2. Себестоимость рассчитать не очень сложно. Т. к. я в прошлом бухгалтер, то и к организации подошла как бухгалтер. Просто наладила учёт склада: завела тетрадь в которой записала весь мой склад с ценами, и т. д. Потратила на это ровно 1 день, зато теперь могу очень быстро пересчитать любой торт. Но со временем я пошла ещё дальше: из почти 50 наименований всяких видов сладкой продукции вывела среднюю цену. И теперь мои покупатели не заморачиваются какая у меня цена, я просто имею среднюю цену. Всё равно моя цена это себестоимость х3 и если где-то больше, где-то меньше, то особых проблем это не создаёт если идёт поток. Конечно, когда только начинаешь делать, то стараешься считать каждую копейку подробно, а на потоке это уже не имеет значения. Всё равно всё заложено в себестоимость которая рассчитывается на основании цен на складе. Вобщем, девочки, учёт надо налаживать один раз и сразу что бы потом было легче работать. Но есть ещё один момент которым я хочу поделиться: сложность исполнения. Стараюсь работать так что бы мои клиенты были счастливы. Когда они счастливы, мой труд оплачивается дополнительно сверх тройной цены, но это на усмотрение клиента, иногда очень щедрая доплата, иногда поменьше. Всё зависит от их возможности потому что кто-то побогаче, кто-то менее обеспечен. Но даже если ничего не доплачивает клиент, то всё равно я не в убытке. Таким образом я выхожу из положения если изготовление затратно по времени и усилиям что очень сложно заложить в себестоимость.
ответить
а я когда училась профессионально делать торты, то нас преподаватели учили рассчитывать так: себестоимость х 3(себестоимость+ доход+развитие. Начинала с себестоимость х2. Себестоимость рассчитать не очень сложно. Т. к. я в прошлом бухгалтер, то и к организации подошла как бухгалтер. Просто наладила учёт склада: завела тетрадь в которой записала весь мой склад с ценами, и т. д. Потратила на это ровно 1 день, зато теперь могу очень быстро пересчитать любой торт. Но со временем я пошла ещё дальше: из почти 50 наименований всяких видов сладкой продукции вывела среднюю цену. И теперь мои покупатели не заморачиваются какая у меня цена, я просто имею среднюю цену. Всё равно моя цена это себестоимость х3 и если где-то больше, где-то меньше, то особых проблем это не создаёт если идёт поток. Конечно, когда только начинаешь делать, то стараешься считать каждую копейку подробно, а на потоке это уже не имеет значения. Всё равно всё заложено в себестоимость которая рассчитывается на основании цен на складе. Вобщем, девочки, учёт надо налаживать один раз и сразу что бы потом было легче работать. Но есть ещё один момент которым я хочу поделиться: сложность исполнения. Стараюсь работать так что бы мои клиенты были счастливы. Когда они счастливы, мой труд оплачивается дополнительно сверх тройной цены, но это на усмотрение клиента, иногда очень щедрая доплата, иногда поменьше. Всё зависит от их возможности потому что кто-то побогаче, кто-то менее обеспечен. Но даже если ничего не доплачивает клиент, то всё равно я не в убытке. Таким образом я выхожу из положения если изготовление затратно по времени и усилиям что очень сложно заложить в себестоимость.
ответить
Екатерина Филоненко
Здравствуйте, ВикаСпасибо Вам за ценную информацию, которую я нахожу в практически каждом вашем видео. Поделюсь своим способом подсчёта стоимости тортов (надеюсь, он будет кому-нибудь полезен. Он схож с вашим. Стоимость массы торта+оформление. Различия в деталях. Массу торта я считаю без учёта оформления(т. е. нужное количество кг торта получается до момента обтяжки и установки фигурок); а на обтяжку и несложное украшение (мелочи, которые нарезаются выемками и просто приклеиваются) я подсчитала средний расход мастики и красителей - 400р+100р(на каждый каждый 2й, 3й кг торта и т. д. Ну и дополнительно - сложность, пищевая печать, фигурки, цветы (их массу считать очень сложно, считаю трудозатраты. Например, торт на 3кг с начинкой за 800р, обтянутый мастикой и украшенный 5ю розами будет стоить 4000р=3800р+(400р+2100р)+5200рЗа перевес я денег тоже не беру. В каждый кг торта уже заложена цена упаковки и подложки (больше торт - больше получается наценка на более дорогую, бОльшую коробку и плотную подложку)Не сразу я до этого дошла. Ведь массу мастики для обтяжки сложно рассчитать, а торту она вес добавляет значительный. Кроме того, её не все едят. Ну а для лепки решающим так же остаётся время, сложность. Для меня такой способ оказался очень удобным. Уже в процессе обсуждения состава и оформления я подсчитываю стоимость будущего изделия и, если для заказчика это оказывается дорого, могу предложить, что-то упростить, заменить для уменьшения суммы, без уменьшения массы самого торта
ответить
Здравствуйте, ВикаСпасибо Вам за ценную информацию, которую я нахожу в практически каждом вашем видео. Поделюсь своим способом подсчёта стоимости тортов (надеюсь, он будет кому-нибудь полезен. Он схож с вашим. Стоимость массы торта+оформление. Различия в деталях. Массу торта я считаю без учёта оформления(т. е. нужное количество кг торта получается до момента обтяжки и установки фигурок); а на обтяжку и несложное украшение (мелочи, которые нарезаются выемками и просто приклеиваются) я подсчитала средний расход мастики и красителей - 400р+100р(на каждый каждый 2й, 3й кг торта и т. д. Ну и дополнительно - сложность, пищевая печать, фигурки, цветы (их массу считать очень сложно, считаю трудозатраты. Например, торт на 3кг с начинкой за 800р, обтянутый мастикой и украшенный 5ю розами будет стоить 4000р=3800р+(400р+2100р)+5200рЗа перевес я денег тоже не беру. В каждый кг торта уже заложена цена упаковки и подложки (больше торт - больше получается наценка на более дорогую, бОльшую коробку и плотную подложку)Не сразу я до этого дошла. Ведь массу мастики для обтяжки сложно рассчитать, а торту она вес добавляет значительный. Кроме того, её не все едят. Ну а для лепки решающим так же остаётся время, сложность. Для меня такой способ оказался очень удобным. Уже в процессе обсуждения состава и оформления я подсчитываю стоимость будущего изделия и, если для заказчика это оказывается дорого, могу предложить, что-то упростить, заменить для уменьшения суммы, без уменьшения массы самого торта
ответить
Анна Пасякина
Да уж Виктория, цены у вас. А такие шедевры делаете, понятно от местности все зависит конечно. Первый свой бисквитный торт продала за 900 р кг, мне сказали это дешево очень. Но я решила что биквитные будут стоить 900р, а медовик, молочная девочка и другие 1000-1100 и взависимости от начинки. Я считаю что бисквит это очень просто яйца, мука, какао и ванилин попробовала рецепт польского бисквита, вообще класс, советую а в медовик мед нужен, это затратнее и сгущенка для молочной девочки. За фигурки то что берут отдельно, это я знала еще 3 года назад. И все что из моих знакомых заказывали такие тортики мастичные платили больше 3000 за 2 кг. Вот делала тортик с фотопечатью на мастике, у нас стоит 300р, я добавила к стоимости тортика 400, так как я еще на дорогу затратила. В Москве мои цены конечно дешевые, но я понимаю что я только начала, у меня может что то не идеально выйти в оформлени и таким образом клиентуру соберу
ответить
Да уж Виктория, цены у вас. А такие шедевры делаете, понятно от местности все зависит конечно. Первый свой бисквитный торт продала за 900 р кг, мне сказали это дешево очень. Но я решила что биквитные будут стоить 900р, а медовик, молочная девочка и другие 1000-1100 и взависимости от начинки. Я считаю что бисквит это очень просто яйца, мука, какао и ванилин попробовала рецепт польского бисквита, вообще класс, советую а в медовик мед нужен, это затратнее и сгущенка для молочной девочки. За фигурки то что берут отдельно, это я знала еще 3 года назад. И все что из моих знакомых заказывали такие тортики мастичные платили больше 3000 за 2 кг. Вот делала тортик с фотопечатью на мастике, у нас стоит 300р, я добавила к стоимости тортика 400, так как я еще на дорогу затратила. В Москве мои цены конечно дешевые, но я понимаю что я только начала, у меня может что то не идеально выйти в оформлени и таким образом клиентуру соберу
ответить
Виктория Шкуратова
Несколько лет пекла торты на заказ, начинала с минимальной цены, даже ниже по рынку, набивала руку. Первые торты так и выходили, стоимость продуктов плюс столько же за работу (не специально так считала, но примерно так выходило, когда набралась информация по тортам, но в то время и продукты были недорогими, а зарплаты такие же. Когда много стало заказов, стала так же плавно повышать цены, но и внешний вид тортов был другой, нежели у самых первых. Тоже заводила таблицу с расчётом по граммам затраченных продуктов, но в итоге пришла к трем вариантам цен, за простой, средний и сложный торт по оформлению. Клиенты обычно заказывали вес примерный, я называла максимальную цену, по готовности озвучивала окончательную. Часто получалось, что выходило несколько дешевле, чем настроен платить человек. И это больше нравится людям.
ответить
Несколько лет пекла торты на заказ, начинала с минимальной цены, даже ниже по рынку, набивала руку. Первые торты так и выходили, стоимость продуктов плюс столько же за работу (не специально так считала, но примерно так выходило, когда набралась информация по тортам, но в то время и продукты были недорогими, а зарплаты такие же. Когда много стало заказов, стала так же плавно повышать цены, но и внешний вид тортов был другой, нежели у самых первых. Тоже заводила таблицу с расчётом по граммам затраченных продуктов, но в итоге пришла к трем вариантам цен, за простой, средний и сложный торт по оформлению. Клиенты обычно заказывали вес примерный, я называла максимальную цену, по готовности озвучивала окончательную. Часто получалось, что выходило несколько дешевле, чем настроен платить человек. И это больше нравится людям.
ответить
Natalia Fadeeva
Добрый деньПростите, я так и не поняла как Вас зовут. Посмотрела я Ваше видео. Меня очень интересовало, сколько же стоят Ваши произведения искусств. Большое СПАСИБО за откоовенность. Вы используете очень дорогие машины, материалы, у Вас множество разных приспособлений, которые тоже не дешёвые. Я могу предположить (если на права, Простите, что ВЫ являетесь двигателем торговли данного интернет магазина. Но Вы упустили один момент, а точнее, даже два. Как вы рассчитываете стоимость начинки: стоимость ингридиентов на сколько вы умножаете? На 2, на 3 или на сколько? И ещё. Сколько стоят торты с картинками? Видео за прошлый год. Возможно, что рисовать Вы стали недавно. Заранее СПАСИБОА торты у вас ПРОСТО великолепные. С огромным удовольствием смотрю ваши видео. Не пропускаю новые. Успехов Вам в дальнейшем.
ответить
Добрый деньПростите, я так и не поняла как Вас зовут. Посмотрела я Ваше видео. Меня очень интересовало, сколько же стоят Ваши произведения искусств. Большое СПАСИБО за откоовенность. Вы используете очень дорогие машины, материалы, у Вас множество разных приспособлений, которые тоже не дешёвые. Я могу предположить (если на права, Простите, что ВЫ являетесь двигателем торговли данного интернет магазина. Но Вы упустили один момент, а точнее, даже два. Как вы рассчитываете стоимость начинки: стоимость ингридиентов на сколько вы умножаете? На 2, на 3 или на сколько? И ещё. Сколько стоят торты с картинками? Видео за прошлый год. Возможно, что рисовать Вы стали недавно. Заранее СПАСИБОА торты у вас ПРОСТО великолепные. С огромным удовольствием смотрю ваши видео. Не пропускаю новые. Успехов Вам в дальнейшем.
ответить
Наталья Репетенко
А я сделала расчет стоимости на кг каждого вида начинки с учетом электроэнерги, воды, пергамента и пр. мелочей. Один раз на каждую начинку заморочилась и теперь знаю почти до рубля полную себестоимость своих тортов. Выискала в интернете, сколько берет энергии каждый мой прибор, который занят в процессе производства. Вывела затраты энергии на 10 минут работы. Потом засекла, сколько минут работает миксер, духовка, микроволновка, плита и пр. на каждый торт и пропорциональнл расчитала на стоимость кг торта. А воду посчитала как на один цикл посудомойки. Также несложно вычислить метраж пергамента, фольги, пленки, конд. мешков и пр. расходников. Плюс подложка, коробка, лента упаковочная. На самом деле, не так сложно максимально точно вывести себестоимость торта, вначале просто приложить усилия
ответить
А я сделала расчет стоимости на кг каждого вида начинки с учетом электроэнерги, воды, пергамента и пр. мелочей. Один раз на каждую начинку заморочилась и теперь знаю почти до рубля полную себестоимость своих тортов. Выискала в интернете, сколько берет энергии каждый мой прибор, который занят в процессе производства. Вывела затраты энергии на 10 минут работы. Потом засекла, сколько минут работает миксер, духовка, микроволновка, плита и пр. на каждый торт и пропорциональнл расчитала на стоимость кг торта. А воду посчитала как на один цикл посудомойки. Также несложно вычислить метраж пергамента, фольги, пленки, конд. мешков и пр. расходников. Плюс подложка, коробка, лента упаковочная. На самом деле, не так сложно максимально точно вывести себестоимость торта, вначале просто приложить усилия
ответить
Кристи
Я тоже тортодел самоучка. Я еще не прошла ни одного курса. Всему учусь сама. Хотела сказать насчет перевеса. У меня оочень редко но бывает такое. Я своему заказчику говорю что получилось сколько. К примеру я делаю торт с минимальным весом 2, 5 кг. Меньше этого веса не делаю. Фигурки цена отдельная. И вот если вес получился больше я говорю заказчику что вес и сумма больше на столько то. Если вы считаете что стоит доплатить то доплатите. Если не хотите доплатить я не в обиде сама виновата. И люди платят. В то же время и скидку делаю. К пр меру если перевес на 500р. То говорю что получилось на 500р больше. Если считаете нужным доплатить то рублей 300 достаточно. Обычно люди платят. Так же бывает и меньше вес. Тоже говорю что получился вес меньше. Если вам этого мала могу сделать капкейки в дополнение к торту.
ответить
Я тоже тортодел самоучка. Я еще не прошла ни одного курса. Всему учусь сама. Хотела сказать насчет перевеса. У меня оочень редко но бывает такое. Я своему заказчику говорю что получилось сколько. К примеру я делаю торт с минимальным весом 2, 5 кг. Меньше этого веса не делаю. Фигурки цена отдельная. И вот если вес получился больше я говорю заказчику что вес и сумма больше на столько то. Если вы считаете что стоит доплатить то доплатите. Если не хотите доплатить я не в обиде сама виновата. И люди платят. В то же время и скидку делаю. К пр меру если перевес на 500р. То говорю что получилось на 500р больше. Если считаете нужным доплатить то рублей 300 достаточно. Обычно люди платят. Так же бывает и меньше вес. Тоже говорю что получился вес меньше. Если вам этого мала могу сделать капкейки в дополнение к торту.
ответить
Дария Стругова
Вы замечательный мастер своего дела и не важно сами научились этому или окончили какое -нибудь ПТУ. Хочется пожелать, ценить свой труд, потому как клиент всегда хочет сэкономить, дак почему на вашем труде. Случай из моего опыта ( я не кондитер, а дизайнер) занимаюсь иногда оформлением свадеб, часто люди жалуются, что мол дорого это все, кто-то ищет дешевле, кто -то делает сам, но почти всегда люди тратят намного больше денег и нисколько не экономят. Либо им делают дёшево, но такой кошмар. Причем человек может вам плакаться, что денег мало, а потом выясняется, тратят тысячами на такие мелочи, на которые и никто не посмотрит, а на самое главное жалеют.
ответить
Вы замечательный мастер своего дела и не важно сами научились этому или окончили какое -нибудь ПТУ. Хочется пожелать, ценить свой труд, потому как клиент всегда хочет сэкономить, дак почему на вашем труде. Случай из моего опыта ( я не кондитер, а дизайнер) занимаюсь иногда оформлением свадеб, часто люди жалуются, что мол дорого это все, кто-то ищет дешевле, кто -то делает сам, но почти всегда люди тратят намного больше денег и нисколько не экономят. Либо им делают дёшево, но такой кошмар. Причем человек может вам плакаться, что денег мало, а потом выясняется, тратят тысячами на такие мелочи, на которые и никто не посмотрит, а на самое главное жалеют.
ответить
Svetlana Yudenko
Вика, вы классная. В вашем рассказе о себе я узнала себя. Я тоже закончила худ школу с отличием, по профессии я инженер технолог шв производства ( обожаю свою работу. Выпечкой занимаюсь как хобби- моё спасение от дипресии. У меня нет такой свекрови как у вас именно из-за неё я и увлеклась выпечкой нужно было чем-то заняться чтобы не сойти с ума. Я пока балую только своих родных, пеку на заказ ( бесплатно как подарок) для знакомых. Я пока не имею такого профессионализма. Скажите, сколько ( в ) остаётся доход от торта за вычитом всех расходов?
ответить
Вика, вы классная. В вашем рассказе о себе я узнала себя. Я тоже закончила худ школу с отличием, по профессии я инженер технолог шв производства ( обожаю свою работу. Выпечкой занимаюсь как хобби- моё спасение от дипресии. У меня нет такой свекрови как у вас именно из-за неё я и увлеклась выпечкой нужно было чем-то заняться чтобы не сойти с ума. Я пока балую только своих родных, пеку на заказ ( бесплатно как подарок) для знакомых. Я пока не имею такого профессионализма. Скажите, сколько ( в ) остаётся доход от торта за вычитом всех расходов?
ответить
Елена Попович
Вика, здравствуйте Случайно попала на Ваш канал и получила море удовольствия от того как вы все это делаете и объясняет. Вы большая умница У Вас просто педагогический талант Просмотрев Ваши ролики промто хочется творить и делать подобную красоту просто для друзей. С выходом на пенсию появилось масса времени и есть возможность заниматься чем то что приносит просто удовлетворение. Ваши ролики смотрю просто как замечательный фильм для души. Спасибо Творить на радость всем и удачи Вам во всех ваших произведениях
ответить
Вика, здравствуйте Случайно попала на Ваш канал и получила море удовольствия от того как вы все это делаете и объясняет. Вы большая умница У Вас просто педагогический талант Просмотрев Ваши ролики промто хочется творить и делать подобную красоту просто для друзей. С выходом на пенсию появилось масса времени и есть возможность заниматься чем то что приносит просто удовлетворение. Ваши ролики смотрю просто как замечательный фильм для души. Спасибо Творить на радость всем и удачи Вам во всех ваших произведениях
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
