zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Узбекский плов

Ташкентский плов. Узбекский плов из риса Лазер в новом казане Kukmara на 6 литров.

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Ташкентский плов один из основных видов узбекского плова. Готовится в любое время года в основном из риса Лазер с добавлением бараньего или говяжьего жира. Используется нухат и изюм. В этом видео рецепте ташкентского плова я использовал следующие продукты: Рис Лазер 1 кг. Говядина лопатка 700 гр. Морковь 1 кг. Лук 2 шт. Масло хлопковое 350 гр. Нут 200 гр. Изюм, зира, куркума. Рецепт Ташкентского плова, который я попытался составить на бумаге мне почти никак не помог. При подготовки этого ролика я составил план-рецепт на листке бумаги. Расписал что и зачем закладывать пробовал указать время на всех этапах приготовления. Все казалось верным и правильным, но я постоянно ловлю себя на мысли что плов всегда импровизация. Я никогда не скажу какой он получится в следующий раз. Поэтому следующее приготовление всегда интересное новое событие, если вы конечно не ошпаз который каждый день готовит один плов, который день от то дня поучается все вкусней и вкусней и по этому его никто не может повторить. У нас с вами есть возможность готовить и делится секретами, советами благодаря Интернету. Мы независимо от расстояния можем наблюдать и восхищаться работой узбекских и таджикских плововаров, и даже задавать вопросы, они в свою очередь охотно делятся секретами приготовления этого замечательного блюда. Ташкентский плов я бы, конечно, хотел попробовать приготовить с желтой морковью или смешав их вместе, и бараниной. А сколько еще вариаций мы можем себе позволить, даже не отступая от главных правил приготовления этого вида узбекского плова. Пробуя вариации как с жирами, так и с мясом, и рисом. Очень понравился рис Лазер. Мягкий, пахнет перекаленным хлопковым маслом в сочетании с морковью сладковатый, я не стал добавлять чеснок, перец, не знаю выиграл от этого плов или нет. Останавливаться не хотелось, - признак вкусного плова. Это когда плов кушаешь и хочется еще. Рецепт Ташкентского плова, на бумаге который мне почти не помог я оставлю в описании к этому видео, возможно он кому-то пригодится и натолкнет на вопросы, на которые я постараюсь ответить. Я также надеюсь получить от вас советы по приготовлению именно Ташкентского плова. Ташкентский плов ЗИРВАК Раскалить казан и влить масло. Мясо обжарить крупным куском. Можно добавить сразу лук или позже. Выложить половину моркови и в середину Нут присыпать оставшейся морковью. (может быть нарезана крупнее обычного, лучше желтая. Залить соленой водой (1 ст. ложка на 500-700 гр. воды. ПОДГОТОВКА РИСА Рис (Лазер) промыть 2-3 раза водой комнатной температуры. Замочить в горячей (60 гр) воде на 30 мин. Рассчитать время подготовки до закладки в котел. СПЕЦИИ. ИЗЮМ Изюм 2 ст. л, Зира 1 ч. л. С горкой. Куркума 1 ч. л. Сейчас можно добавить еще немного воды (горячей грамм 200) ЗИРВАК ГОТОВ - ЗАКЛАДКА РИСА Слить всю без остатка воду. Рис посолить 1 ст. л. Если нужно подлить воды Разравниваем по поверхности и накрываем на 20 мин. СОБИРАЕМ РИС ГОРКОЙ Прошло 20 мин. Смотрим уровень воды и доливаем если нужно кипяток. Собираем рис горкой одновременно перелопачивая верхний слой. Накрываем еще на 20 мин. Проделать отверстия в рисовом слое для циркуляции пара под крышкой. ТРЕТИЙ РАЗ НА 20 МИН. На заключительном этапе рис перемешиваем очень тщательно. Собираем в горку, разглаживаем шумовкой. Рис должен пружинить (вибрировать) если вы легонько стукните по горке. Накрываем еще на 15 мин. ПОДАЧА Перед раздачей плова порционно рис нужно тщательно и аккуратно перемешать. Извлечь разваренные куски мяса. Разложить на тарелки, ляган. Сверху уложить кусочки нарезанного мяса. Подается с перепелиными или куриными яйцами, Казы. Можно украсить зернами граната. Вариации. Использование различных комбинаций жиров, продуктов, а также способов подачи и украшения готового блюда
Дата: 2021-08-18

← Строительство тандыра, мангала и очага для казана

Плов с курицей. Опыт и работа над ошибками приготовления. →

Похожие видео

Эфиопские блинчики с необычным луковым соусом! Быстрые лазерсоны

• Зона Лазерсона

Вот чего мне не хватало в беляшах! Теперь и тесто мягкое, и начинка сочная - еда на любой вкус

• Еда на любой Вкус

Способ готовки, когда нет сил! МОЙ СПАСАТЕЛЬ

• Калнина Наталья

Корпусное пирожное ФИСТАШКА

• Юлия Смолл

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Обязательно Приготовьте пока Сезон ПОМИДОРОВ

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

Алексей
Спасибо! Этот Ваш вариант плова мне показался вкуснее)
Хотя и здесь я бы пообсуждал такой вопрос: почему у Вас так мало зирвака! По моему, (ну, во всяком случае таково мое представление о технологии приготовления плова, рис, после закладки в казан, должен искупаться в зирваке с головой) И масло, оставаясь на поверхности зирвака, оседая будет омывать каждую рисинку, которая напьется зирваком, впитает в себя весь букет вкусов зирвака.
В Вашем варианте, по сути, рис готовится на пару, поэтому и приходится Вам добавлять соль после закладки риса! А напившийся зирваком рис дополнительной соли не требует. А ведь там, в зирваке, еще и вкусы перца, чеснока, зиры.
В любом случае, спасибо за Впш вариант
ответить

Реви
Да, он самый. Принципиально ташкентский плов от самаркандского не отличается. Да-да, от того, что вы готовили в первом ролике. Отличиие - мы не используем льняное масло и перемешиваем морковь с рисом. Что нможно добавить? Часть растительного масла заменить на курдючный жир. Можно прожарить, а можно пластинками положить на морковь или между слоями моркови.
Чтобы рис равномерно окрасился в жёлтый цвет, я куркуму развожу в той воде, в которой замачиваю рис.
Честно скажите, попарились немного с лазером? Такой он, не простой. И, кажется, вам было тесновато в этом казане, да? Всё отлично получилось. Удачи!
ответить

Meshchersky
Салям алейкум, уважаемый ошпаз. ) С огромным интересом посмотрел Ваше видео. Жаль, что нельзя попробовать)
Я так понял, что Вы рис не погружаете в зирвак, а готовите его на пару? Других существенных отличий от ферганского плова не заметил. По моему - на такое количество плова 350 граммов масла многовато. Сам обычно использую 100 грамм растительного масла и 200 граммом курдюка. Но это сугубо дело вкуса.
В субботу жду гостей - попробую Ваш рецепт.
Спасибо.
ответить

Эдуард
столько уже видов плова, я сам уже запутался, отец из Намангана, значит Наманганский плов, был в гостях в Балыкчи, там плов готовят с голубцами из маринованного виноградного листа.
Раньше всем говорил что сам я готовлю Ферганский плов, теперь не знаю даже. запутался, я кароче.
За видео спасибо, очень подробно.
ответить

Ruelia
Как-то пробовала 1 раз в жизни настоящий узбекский плов, с тех пор появилась мечта узнать рецепт такого кухонного чуда и шедевра! Думала для этого нужно только ехать Узбекистан) Рахмат! Запишу рецепт, найду все ингредиенты и приготовлю! Теперь это будет одним из моих коронных блюд!
ответить

Марина
Красиво получилось. Вот только я не пойму, если рис готовить на пару как маслу подняться на поверхность чтобы смазать и насытить рис вкусом. И еще слышал что непропаренный рис(типа аланга)дольше 10 мин. не замачивают.
ответить

Алие
Вы крутой! а мы живем. В Крыму каким рисом можно заменить. Лавзар MГранд мерси. Р S. Красивее вашего плова не видела. Вы покорили нас своим мастерством. Буду сегодня учиться у вас.
ответить

В.
Подскажите пожалуйста, насчет зирвака. Если после обжаривания мяса, лука и морковки, вместо воды налить в казан наваристый бульйон! Или все таки лучше зирвак делать на воде
ответить

Татьяна
Если вы промываете 2 стакана риса, то 2, 5 стакана воды, если 1стакан риса то 1, 5стакана воды. На любые крупы никогда не ошибаетесь и будет рассыпчатый рис и любая крупа.
ответить

Роза
покажите пож. сколько воды нужно при замачивании риса на 40 мин. Про воду почему то умалчиваете. Пропорции воды на 1 кг риса. Сколько воды тоже зависит качество плова.
ответить

Добавить отзыв, комментарий