Ташкентский свадебный - Туй палови.
Рис. Рис -конечно Лазер именно этот сорт риса предпочитают в Ташкенте для приготовления такого вида узбекского плова.
Ровно столько -сколько мяса 1300 гр.
Мясо сегодня такое какое есть не молодая говядина мякоть-обрезь у нас в торговле его еще называют Котлетное. Другого я не нашел. Резкое подорожание - продавцы говядины взяли выходной. Но мясо магазинное в плове получилось неожиданно мягкое и вкусное.
Немного курдючного жира и масла в пропорции примерно 300 гр. На 1 кг риса.
Морковь 1300 гр. в основном желтая и немного красной. Лук.
Специи; Зира, а также изюм, нут и барбарис.
Нут замачивал на ночь и проварил на медленном огне 30 мин.
Рис пробыл в теплой воде в течении 50 мин. То время, которое понадобилось для приготовления мяса и моркови (зирвак.
Свадебный плов имеет различные специфические оттенки, которые используют плововары, каждый свой опыт и секреты.
Готовить праздничный плов могут как с говядины, так и баранины, конины. Вариации на тему специй могут тоже отличаться, одни мастера могут добавить перец горошком, а где- то наоборот откажутся, но могут использовать нут.
Введение сахара рекомендовали такие известные плововары Узбекистана как Арифджан Турсунов и Худайберды Эгамбердыев а также их ученики.
Но и этот прием используется не всегда, а лишь когда морковь потеряла сочность или недостаточно изюма.
Есть моменты, которые зависят от мяса. Бывает, что крупные куски говядины отвариваю заранее и обжаривают уже почти готовое, с кониной могут поступить также. Готовый плов в Ташкенте тщательно перемешивают, мясо если куски крупные нарезается на 50-100 гр. кусочки на горку риса.
Блюдо с пловом обычно рассчитано на 2-4 порции.
Насколько мне известно в Ташкенте предпочитаю к плову черный чай.
P. S. Видео сегодня получилось не сильно информативным на мой взгляд. Так сложилось. Прошу простить меня за это. Но я всегда буду рассчитывать на ваши комментарии, вопросы, и замечания. Спасибо всем. Рахмат!
dima: В начале марта похож делал Забавная история была тогда, так как у нас в той момент не было всего пришлось на костре готовить. Осталось тогда у меня 1 кг. рис Лазерь, немного курицы и свинины, а вместо нута курага старая. Как делал в дворе в тот момент шурували у нас десантура на бмд русских и один как учуял запах остановился на технике и попросил попробовать. Ну я не отказал. хоть не все забрал и то хорошо. Сказал что норм прям как в Ташкенте получилось х Дата: 2022-05-11
