zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4. Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок. Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного. Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными. Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит. Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом. Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении. Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок. К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель. Другой рецепт из говяжьих голяшек - Интересные рецепты, которые вы могли пропустить: - цыплята табака на мангале - турецкий шашлык по-карски - баран на вертеле - рецепты холодных супов для жаркого лета Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России! Еще раз напоминаю
Дата: 2021-03-11

← Жара 3-серия азербайджанская довга - холодный суп с зеленью , нтв, казан-мангал

Взорвать гаспаччо - 10 холодных супов для лета от →

Похожие видео

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Салат из морской капусты Зелёное золото Источник здоровья и энергии! Морская капуста по-корейски

• Коллекция Рецептов - Дина

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 10

Artlightmaster
Хотел сказать спасибо автору за потрясающую работу, контент высочайшего уровня! Особенное спасибо за внимание к деталям. И отдельное спасибо за стилистику и подачу, как все с режисированно, сколько труда вложенно в операторскую работу. вообще нет слов. А шедевры которые получаются под вашим чутким руководством бесценны!
Огромное Человеческое Спасибо, и Дологое Лето Вам и Вашим Близким!
ответить

Кузьма
сколько пробовал, а вариант крахмала в масло дает лучший эффект. Мука в таком количестве совершенно не нужна. Лишние углеводы, да и не все такие мастера, как Сталик. Подгорит местами всяко, тем более, что посуда у многих оставляет желать лучшего.
Сталик - гений подачи! но крахмал в масле всяко не переходит на мясо. почти. минимально! просто попробуйте. а уж с рыбой вообще без вариантов)
ответить

Сергей
Здравствуйте уважаемые гости канала, от начала просмотра прошло 11 минут, к сожалению я подавился слюной и попал в реанимацию, хорошо откачали, приехал домой первым делом съел порцию плова по рецепту маэстро Сталика, сразу как-то отпустило.
Всем желаю вашего таланта на кухне, конечно здоровья и приятного аппетита!

ответить

Светлая
Ас Саляму Алейкум Сталик гардашим. Здоровья тебе и мира.
Спасибо за чудесный рецепт. Таджин очень тяжелый казан. Привезли из Туниса, попользовались немного и сейчас лежит и место занимает. Можно ли таджин использовать как казан на открытом огне, хочу на дачу его забрать. Он у нас больше вашего.
ответить

Иван
Интересно узнать, что есть такое в головах тех, которые ставят минусы. Наверняка, это конкуренты, которые не моют руки и готовят в мисках, экспроприированных на время у собак и видео которых заполонило инет.
ответить

Q-Tuzoff
Я готолил это как-то раз лет 20 назад по итальянскому рецепту. Там надо было раза в 2 больше чеснока и оссобуко тушилось практически в чесночном соусе. Но блюдо действительно замечательное.
ответить

Елена
Сталик, здравсвуйте, каждый ваш рецепт это мастер-класс уж насколько я неумеха после вашего рассказа и приготовления очередного блюда у меня стало получаться, думаю вы мой учитель!
ответить

Иван
Обожаем всей семьёй именно это мясо. В хаш голяшку добавляю. Супов большинство на ней варю. Но вырезать и заморозить мозг и потом на нём жарить не додумывался. За идею благодарю!
ответить

Артем
Очень не хватает разреза или пробы, как будто не завершил до конца просмотр видео, не получаешь полное наслаждение, пжл снимайте пробу, будет ещё вкуснее)
ответить

Сурен
Сталик Джан с удовольствием смотрю твои передачи. сегодня ночью поднялось давление включил как ты готовишь харчо! не поверишь все ушло само собой! сахол!
ответить

Добавить отзыв, комментарий