Как сделать дома колбасу правильно? Ответы на вопросы.
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Elena
Смотрю ваши ролики, как самый лучший фильм. По нескольку раз. В связи с этим возник ряд вопросов. Все вопросы касаются сыровяленой колбасы
в кольцевой оболочке АЙЦЕЛ. И есть только обычный холодильник
1. После предпосола в течении нескольких дней случилось страшное. Нужно уехать на месяц. Можно ли заморозить уже просоленное мясо. Не даст ли это отека в будущем.
2. Технология РАПИД. Можно ли её применять, если колбаса сделана со стартами.
3. 45 градусов в духовке с турбо или без. Имеется ввиду технология РАПИД.
4. САНИТАРНОЕ копчение, когда проводить. Можно через неделю после вывешивания колбасы в холодильник или нужно позже.
4. После 2х часов в духовке, нужно вернуть колбасу в холодильник до потери веса 30% и более?
Надеюсь получить ответы на все вопросы. Спасибо
ответить
Смотрю ваши ролики, как самый лучший фильм. По нескольку раз. В связи с этим возник ряд вопросов. Все вопросы касаются сыровяленой колбасы
в кольцевой оболочке АЙЦЕЛ. И есть только обычный холодильник
1. После предпосола в течении нескольких дней случилось страшное. Нужно уехать на месяц. Можно ли заморозить уже просоленное мясо. Не даст ли это отека в будущем.
2. Технология РАПИД. Можно ли её применять, если колбаса сделана со стартами.
3. 45 градусов в духовке с турбо или без. Имеется ввиду технология РАПИД.
4. САНИТАРНОЕ копчение, когда проводить. Можно через неделю после вывешивания колбасы в холодильник или нужно позже.
4. После 2х часов в духовке, нужно вернуть колбасу в холодильник до потери веса 30% и более?
Надеюсь получить ответы на все вопросы. Спасибо
ответить
Alex001N
Макс, привет.
Сними видео, если можешь, о бульонном отеке. Как не допустить, такого. То есть, интересно бы подробнее остановиться на этих тонкостях. А еще о цвете колбасы. Почему колбаса получается не равномерного цвета. Всё вроде правильно. В результате, с одной стороны батона цвет хороший, красивый. С другой не много, как бы мутный, не равномерный получается.
Интересно будет посмотреть видео об ошибках. Как не надо делать.
О том какие ошибки не надо делать. Ведь есть нюансы, по мимо температурного режима фарша.
ответить
Макс, привет.
Сними видео, если можешь, о бульонном отеке. Как не допустить, такого. То есть, интересно бы подробнее остановиться на этих тонкостях. А еще о цвете колбасы. Почему колбаса получается не равномерного цвета. Всё вроде правильно. В результате, с одной стороны батона цвет хороший, красивый. С другой не много, как бы мутный, не равномерный получается.
Интересно будет посмотреть видео об ошибках. Как не надо делать.
О том какие ошибки не надо делать. Ведь есть нюансы, по мимо температурного режима фарша.
ответить
Anton
Максим, спасибо за подробные объяснения. Не могли бы вы рассказать про стартовые культуры, когда рекомендуется ими пользоваться, и нужны ли они вобще? И второй вопрос. Вы рассказали о камере для сыровяления. Не могли бы вы подробно рассказать про холодное копчение в домашних условиях? Насколько я понимаю, так или иначе приходится выбираться на открытый воздух. Или есть какое-то now-how для копчения в квартире?
С уважением
Антон
ответить
Максим, спасибо за подробные объяснения. Не могли бы вы рассказать про стартовые культуры, когда рекомендуется ими пользоваться, и нужны ли они вобще? И второй вопрос. Вы рассказали о камере для сыровяления. Не могли бы вы подробно рассказать про холодное копчение в домашних условиях? Насколько я понимаю, так или иначе приходится выбираться на открытый воздух. Или есть какое-то now-how для копчения в квартире?
С уважением
Антон
ответить
Александр
Доброе время суток. Вы, как всегда всё по полочкам разложили и объяснили. Спасибо вам за ваши интересные ролики. Я только недавно решил попробовать делать колбасы и др. У меня вот такой вопрос. Обязательно ли в духовке должна быть конвенция? У меня духовка без вентилятора, нагрев у неё верхний и нижний. Получиться ли у меня колбаса без конвекции, например: Дрогобычская, Московская, салями и др.
ответить
Доброе время суток. Вы, как всегда всё по полочкам разложили и объяснили. Спасибо вам за ваши интересные ролики. Я только недавно решил попробовать делать колбасы и др. У меня вот такой вопрос. Обязательно ли в духовке должна быть конвенция? У меня духовка без вентилятора, нагрев у неё верхний и нижний. Получиться ли у меня колбаса без конвекции, например: Дрогобычская, Московская, салями и др.
ответить
ярослав
По поводу вопроса девушки что вы делаете, чтобы колбаса не пахла мясом, я думаю речь о сыром, мясном запахе колбасы. Чтобы его небыло нужно обязательно делать предпосол мяса в течении недели, мясо должно созреть, потом только его перемалывать и делать колбасу. По ошибке колбасу делают из свежего, теплого мяса, в результате получается тошнотный, сырой привкус.
ответить
По поводу вопроса девушки что вы делаете, чтобы колбаса не пахла мясом, я думаю речь о сыром, мясном запахе колбасы. Чтобы его небыло нужно обязательно делать предпосол мяса в течении недели, мясо должно созреть, потом только его перемалывать и делать колбасу. По ошибке колбасу делают из свежего, теплого мяса, в результате получается тошнотный, сырой привкус.
ответить
Ан
Привет. Посоветуйте с какой колбасы лучше начинать учится? Моя жена после просмотров ваших роликов просто не дает мне покоя. На многих роликах что мы просмотрели, не советуют делать колбасу из замороженого мяса. Мы живем в США и мясо только из магазина. Может и не стоит начинать учится?
ответить
Привет. Посоветуйте с какой колбасы лучше начинать учится? Моя жена после просмотров ваших роликов просто не дает мне покоя. На многих роликах что мы просмотрели, не советуют делать колбасу из замороженого мяса. Мы живем в США и мясо только из магазина. Может и не стоит начинать учится?
ответить
Роман
Это единственное видео, которое действительно понятно объяснило почему не получаются рецепты с других каналов. И огромное спасибо! Постоянно была мысль всё же бросить эксперименты с домашними колбасами, но сейчас только ещё больше захотелось этим увлечься!
ответить
Это единственное видео, которое действительно понятно объяснило почему не получаются рецепты с других каналов. И огромное спасибо! Постоянно была мысль всё же бросить эксперименты с домашними колбасами, но сейчас только ещё больше захотелось этим увлечься!
ответить
Сергей
Максим день добрый. Для сыровяленной колбасы попробовал жидкий дым, запах и вкус вроде не плохой дигустаторы остались довольны. А ты что скажешь поэтому поводу, стоит пользоваться, если нет другой возможности для копчения.
ответить
Максим день добрый. Для сыровяленной колбасы попробовал жидкий дым, запах и вкус вроде не плохой дигустаторы остались довольны. А ты что скажешь поэтому поводу, стоит пользоваться, если нет другой возможности для копчения.
ответить
Борис
Спасибо, Макс. Отличное видео. Скажи, ты колбасником работал, или самоучка? Просто твои видео достаточно профессиональны. А, вот, судя по контенту, ты обучался делать колбаски самостоятельно.
ответить
Спасибо, Макс. Отличное видео. Скажи, ты колбасником работал, или самоучка? Просто твои видео достаточно профессиональны. А, вот, судя по контенту, ты обучался делать колбаски самостоятельно.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
