Докторская колбаса ДОМАШНЯЯ за один день. Рецепт очень простой.
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Jendos
Полез про докторскую читать и нарыл следующее: Бренд Докторская - он может быть только по ГОСТу. Если есть приписки, какие либо, типа: эктра, хренекстра, охереническая или подзаборная и т. д, то это вообще лажа по ТУ. Ну и вот Докторская по рецепту Максима и Докторская по ГОСТу хххххх-2011 (которую взял в магазине) - это совершенно разные вещи. Почему-то. По идее должно быть все из мяса. Но вопрос из какого? Магазинную я смог языком откусить. По рецепту Макса - только промять. Там пришлось и бивни применять. Намного плотнее и вкуснее. Чистое мясо. В следующий раз буду делать - посмотрю как на сковородке себя поведет. Что-то с этими нонешними ГОСТами не так)
ответить
Полез про докторскую читать и нарыл следующее: Бренд Докторская - он может быть только по ГОСТу. Если есть приписки, какие либо, типа: эктра, хренекстра, охереническая или подзаборная и т. д, то это вообще лажа по ТУ. Ну и вот Докторская по рецепту Максима и Докторская по ГОСТу хххххх-2011 (которую взял в магазине) - это совершенно разные вещи. Почему-то. По идее должно быть все из мяса. Но вопрос из какого? Магазинную я смог языком откусить. По рецепту Макса - только промять. Там пришлось и бивни применять. Намного плотнее и вкуснее. Чистое мясо. В следующий раз буду делать - посмотрю как на сковородке себя поведет. Что-то с этими нонешними ГОСТами не так)
ответить
Jendos
Спасибо Максим за рецепт. Приготовил и некоторые молодые товарищи аж попутали от разницы с магазином. Но хоть потом и делал по твоим рецептам и Драгобычскую и Авторскую с сыром, а следующая на очереди Московская наизнанку, но после этого рецепта я стал боятся эмульсии. Как, КАК ее отмывать? Настолько липкая и так въедается, что фиг отдерешь. Плюс сам еще вычислил. Чем она (эмульсия) холоднее - тем лучше. Не дай бог при набивке хоть чуток - градусов до 7 нагреется. Шприц начинает перепускать ее назад через поршень. Правда шприц у меня не дорогой. За 2к, на 2, 5 кг) Хочется Московской на изнанку, но колется)
ответить
Спасибо Максим за рецепт. Приготовил и некоторые молодые товарищи аж попутали от разницы с магазином. Но хоть потом и делал по твоим рецептам и Драгобычскую и Авторскую с сыром, а следующая на очереди Московская наизнанку, но после этого рецепта я стал боятся эмульсии. Как, КАК ее отмывать? Настолько липкая и так въедается, что фиг отдерешь. Плюс сам еще вычислил. Чем она (эмульсия) холоднее - тем лучше. Не дай бог при набивке хоть чуток - градусов до 7 нагреется. Шприц начинает перепускать ее назад через поршень. Правда шприц у меня не дорогой. За 2к, на 2, 5 кг) Хочется Московской на изнанку, но колется)
ответить
Виталий
Вопрос технологический. Может быть, уже кто-то спрашивал, но не видел. Вот мы готовим сырье, и при этом не должны превышать 10-12 градусов. Подготовили, набили оболочку, тоже не превышаем. А потом вешаем на отепление при комнатной температуре на 5 часов, и за это время температура внутри батона явно превысит те самые пресловутые 10-12 градусов. В чем разница? Почему если нарушить температурный режим при подготовке, то отек будет, а если при отеплении - нет?
ответить
Вопрос технологический. Может быть, уже кто-то спрашивал, но не видел. Вот мы готовим сырье, и при этом не должны превышать 10-12 градусов. Подготовили, набили оболочку, тоже не превышаем. А потом вешаем на отепление при комнатной температуре на 5 часов, и за это время температура внутри батона явно превысит те самые пресловутые 10-12 градусов. В чем разница? Почему если нарушить температурный режим при подготовке, то отек будет, а если при отеплении - нет?
ответить
Vitalij
Здравствуйте, у меня есть технический вопрос по нитритной соли, я живу в США и здесь соль продаётся 2 видов (curing salt #1) 93% соль поваренная и 6. 5% нитрит (curing salt #2 ) 92% поваренная 6. 5% нитрит, 1% нитрат ( для вяления ). Насколько я понимаю у вас нитритная соль совсем другой концентрации, я бы совсем не хотел переборщить с нитритной солью. Очень хочу воспользоваться вашими рецептами. Заранее большое спасибо
ответить
Здравствуйте, у меня есть технический вопрос по нитритной соли, я живу в США и здесь соль продаётся 2 видов (curing salt #1) 93% соль поваренная и 6. 5% нитрит (curing salt #2 ) 92% поваренная 6. 5% нитрит, 1% нитрат ( для вяления ). Насколько я понимаю у вас нитритная соль совсем другой концентрации, я бы совсем не хотел переборщить с нитритной солью. Очень хочу воспользоваться вашими рецептами. Заранее большое спасибо
ответить
Антон
Максим, доброго вечера.
Спасибо вам большое, за вдохновение, за то, что раскраваете секреты и влюбляете в дело в которое сами влюблены.
Начал пробовать готовку с Докторской, которая постоянно на нашем семейном столе для завтрака, поняли, что больше в магазине мы докторскую не покупаем.
Респект и уважуха!
ответить
Максим, доброго вечера.
Спасибо вам большое, за вдохновение, за то, что раскраваете секреты и влюбляете в дело в которое сами влюблены.
Начал пробовать готовку с Докторской, которая постоянно на нашем семейном столе для завтрака, поняли, что больше в магазине мы докторскую не покупаем.
Респект и уважуха!
ответить
Felix
Сколько всего пересмотрел рецептов где нужно делать эмульсию. В блендере еще не видел. Тоже нет куттера а блендер есть на 1000 вт. Нужно будет попробовать Сколько в моем блендере можно делать эмульсию за один заход из фарша с мелкой решеткой. Кто пробовал отпишитесь пожалуйста. Буду рад советам
ответить
Сколько всего пересмотрел рецептов где нужно делать эмульсию. В блендере еще не видел. Тоже нет куттера а блендер есть на 1000 вт. Нужно будет попробовать Сколько в моем блендере можно делать эмульсию за один заход из фарша с мелкой решеткой. Кто пробовал отпишитесь пожалуйста. Буду рад советам
ответить
Spayk
4: 10 убил таки блендер.
Кстати сделал себе куттер из XIAOMI MIJIA Deerma DEM-JR01, переведя чашу( 1, 8литра) на шуруповёрт. Теперь килограмм мяса (не фарша) до эмульсии за 1, 5-2 мин. 1400оборотов хватает. И мотор родной в сторонке лежит.
Кому интересно, тут отвечу и дам размеры.
ответить
4: 10 убил таки блендер.
Кстати сделал себе куттер из XIAOMI MIJIA Deerma DEM-JR01, переведя чашу( 1, 8литра) на шуруповёрт. Теперь килограмм мяса (не фарша) до эмульсии за 1, 5-2 мин. 1400оборотов хватает. И мотор родной в сторонке лежит.
Кому интересно, тут отвечу и дам размеры.
ответить
юрий
Вставлю свои пять копеек, предварительная засолка влияет на цвет готового продукта, если засаливать фарш сразу, цвет колбасы будет серым, несмотря на усадку и я сыпал 18 гр. соли(9 гр. нитритной + 9 гр. поваренной, кстати в сардельки нужно сыпать еще меньше
ответить
Вставлю свои пять копеек, предварительная засолка влияет на цвет готового продукта, если засаливать фарш сразу, цвет колбасы будет серым, несмотря на усадку и я сыпал 18 гр. соли(9 гр. нитритной + 9 гр. поваренной, кстати в сардельки нужно сыпать еще меньше
ответить
Владимир
Привет Макс. Очень полезные и поучительные видео. Придерживаясь твоих рецептов. Очень вкусно всем моим знакомым продукт нравится. Просьба. В конце видео говорить о способах хранения и сроке годности данного рецепта.
ответить
Привет Макс. Очень полезные и поучительные видео. Придерживаясь твоих рецептов. Очень вкусно всем моим знакомым продукт нравится. Просьба. В конце видео говорить о способах хранения и сроке годности данного рецепта.
ответить
Ирина
Макс пожалуйста ответьте, мне очень важно ваше мнение: для эмульсии что купить или сделать самому из дрели, мощного блендера нет. Куттер, блендер? готовлю 5кг мяса. Бюджет ограничен, хочется надёжное и качественное.
ответить
Макс пожалуйста ответьте, мне очень важно ваше мнение: для эмульсии что купить или сделать самому из дрели, мощного блендера нет. Куттер, блендер? готовлю 5кг мяса. Бюджет ограничен, хочется надёжное и качественное.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
