Очень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая. Просто и каждому под силу!
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Наталья
Если есть время на просол мяса, тогда я делаю сухим засолом на 10 дней, затем добавляю специи и уже до конца( до 2- х или 3-х) недель, переворачиваю и в холод под гнёт, лучше, чтобы меньше был доступ воздуха, или вообще его не было, ничего не промываю, обвязываю и в духовку на термообработку, затем осушив 10-12 часов на холодный дым на 5-6 часов, два дня отдыха и ещё раз на 4-5 часов на хол дым в коптильню, а если подольше хранить, так и третье копчение! Все получается и с магазинным не сравнить, что остаётся- отправляю в морозилку, потом и на солянку и на любой салат пригодятся! Удачи всем!
ответить
Если есть время на просол мяса, тогда я делаю сухим засолом на 10 дней, затем добавляю специи и уже до конца( до 2- х или 3-х) недель, переворачиваю и в холод под гнёт, лучше, чтобы меньше был доступ воздуха, или вообще его не было, ничего не промываю, обвязываю и в духовку на термообработку, затем осушив 10-12 часов на холодный дым на 5-6 часов, два дня отдыха и ещё раз на 4-5 часов на хол дым в коптильню, а если подольше хранить, так и третье копчение! Все получается и с магазинным не сравнить, что остаётся- отправляю в морозилку, потом и на солянку и на любой салат пригодятся! Удачи всем!
ответить
Алексей
Из всего что успел попробовать считаю карбонат самый простой рецепт. Не надо крутить, смешивать. Шприцом поработал, 2 недели попереворачивал, приготовил, специи обсыпал, покоптил и вот лучше чем в магазине. 100%. Жена говорит ещё сделать к новому году. Купил ещё 2 куска по 1, 5 кг. Замореновал. К новому году по-любому сделаю. Попробуйте карбонат. Это самое простое
ответить
Из всего что успел попробовать считаю карбонат самый простой рецепт. Не надо крутить, смешивать. Шприцом поработал, 2 недели попереворачивал, приготовил, специи обсыпал, покоптил и вот лучше чем в магазине. 100%. Жена говорит ещё сделать к новому году. Купил ещё 2 куска по 1, 5 кг. Замореновал. К новому году по-любому сделаю. Попробуйте карбонат. Это самое простое
ответить
Ольга
Спасибо за рецепт, много чего уже сделала по Вашим рецептам. Хочу этот попробовать. Подскажите пожалуйста, после шприцевания могу мясо за вакуумировать, чтобы воздуха в пакете не было и таким образом просаливать две недели? Этот способ более надёжен от закисания?
ответить
Спасибо за рецепт, много чего уже сделала по Вашим рецептам. Хочу этот попробовать. Подскажите пожалуйста, после шприцевания могу мясо за вакуумировать, чтобы воздуха в пакете не было и таким образом просаливать две недели? Этот способ более надёжен от закисания?
ответить
Мария
Здравствуйте, будьте так добры расскажите пожалуйста подробнее какая температура должна быть в коптильне холодного копчения и как часто и сколь добавлять щепу, это очень важно для меня начинающего коптильщика это очень важно
ответить
Здравствуйте, будьте так добры расскажите пожалуйста подробнее какая температура должна быть в коптильне холодного копчения и как часто и сколь добавлять щепу, это очень важно для меня начинающего коптильщика это очень важно
ответить
Дмитрий
Бос. Как я писал. на одну грудке левую или правую, 20 грам соли. На засол. Без нареза сойдёт? Последний раз делал, 5 грудок по одной использовал пересол. Делал по рецепту для бастурмы, для куриной грудки. Там куру, солыт от 12 часов.
ответить
Бос. Как я писал. на одну грудке левую или правую, 20 грам соли. На засол. Без нареза сойдёт? Последний раз делал, 5 грудок по одной использовал пересол. Делал по рецепту для бастурмы, для куриной грудки. Там куру, солыт от 12 часов.
ответить
Za
Макс, а скажи, будь другом, почему в данном случае не используется так люьимый тобой (и мной) вакуматор? Как мне кажется, наоборот логичней было бы с рассолом солить? Или нужен обязательно приток воздух?
ответить
Макс, а скажи, будь другом, почему в данном случае не используется так люьимый тобой (и мной) вакуматор? Как мне кажется, наоборот логичней было бы с рассолом солить? Или нужен обязательно приток воздух?
ответить
Наталья
Шприцевание это быстрый посол, даже через 48 часов уже можно будет готовить, если на скорую руку, вкус будет отличаться, но не до огромной разницы, все равно в 100 раз лучше и полезнее магазинной!
ответить
Шприцевание это быстрый посол, даже через 48 часов уже можно будет готовить, если на скорую руку, вкус будет отличаться, но не до огромной разницы, все равно в 100 раз лучше и полезнее магазинной!
ответить
Денис
Максон, скажи пож, при накачивании можно фосфат использовать, именно для кускового мяса, для удержания влаги? Влага сильно уходит, даже в целюлозной пленке. Либо подскажи как мне быть!
ответить
Максон, скажи пож, при накачивании можно фосфат использовать, именно для кускового мяса, для удержания влаги? Влага сильно уходит, даже в целюлозной пленке. Либо подскажи как мне быть!
ответить
Светлана
Макс, какая красота. классная ветчина. А у Вас коптилка самодельная? Если -да, нет ли ролика из чего сделана? Спасибо огромное. Подсела на Ваш канал.
ответить
Макс, какая красота. классная ветчина. А у Вас коптилка самодельная? Если -да, нет ли ролика из чего сделана? Спасибо огромное. Подсела на Ваш канал.
ответить
Павел
Я вот так делал, мне не понравилось. Вкус никакой. Теперь делаю рассол сразу со специями. Провариваю. Потом процеживаю. Очень вкусно и без копчения
ответить
Я вот так делал, мне не понравилось. Вкус никакой. Теперь делаю рассол сразу со специями. Провариваю. Потом процеживаю. Очень вкусно и без копчения
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
