КОНЬЯЧНЫЙ СЕРВЕЛАТ Домашний
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Александр
Приветствую. Я начинающий (колбасник) вот уже четвертая колбаса, по вашим рецептам. И получается один и тот же дефект. Колбасы получаются рыхлые не эластичные. Делаю все по стандарту, думал дело в мясорубке может плохо режет мясо, купил новых шнек, нож и решетку. не помогло. Вымешиваю в планитарном миксере, температуру соблюдаю. набиваю плотно шприцом, ни жирового ни бульеного отека нет. Подскажите в чем причина, уже на грани отчаяния.
ответить
Приветствую. Я начинающий (колбасник) вот уже четвертая колбаса, по вашим рецептам. И получается один и тот же дефект. Колбасы получаются рыхлые не эластичные. Делаю все по стандарту, думал дело в мясорубке может плохо режет мясо, купил новых шнек, нож и решетку. не помогло. Вымешиваю в планитарном миксере, температуру соблюдаю. набиваю плотно шприцом, ни жирового ни бульеного отека нет. Подскажите в чем причина, уже на грани отчаяния.
ответить
СОНЕЧКА
Максик, шоб ты мне был жив - здоров сто лет! Привет большой из Харькова! Шож ты, зайчик, тёте гастрит делаешь, оно тебе надо? Ты наверное подумал гастрит желудка? Нет. Гастрит мозгов! То, шо я уже чокнулась, глядя на твои творения, это уже весь город знает, а то, шо скоро вся наша медицина сойдёт с ума не зная такого диагноза это тебе как? Ты ж тёте уже снишься со своими колбасами! Ну, где то так! Супер сервелат!
ответить
Максик, шоб ты мне был жив - здоров сто лет! Привет большой из Харькова! Шож ты, зайчик, тёте гастрит делаешь, оно тебе надо? Ты наверное подумал гастрит желудка? Нет. Гастрит мозгов! То, шо я уже чокнулась, глядя на твои творения, это уже весь город знает, а то, шо скоро вся наша медицина сойдёт с ума не зная такого диагноза это тебе как? Ты ж тёте уже снишься со своими колбасами! Ну, где то так! Супер сервелат!
ответить
Yevhen
Добрый день, Макс! Подскажи, есть ли какие нибудь способы отличить шпиг свиной хребтовой от обычного сала, кроме как по толщине? Наши месные мясники делают глаза по 5 копеек и говорят: Ну вот это. Тоесть это не точно. Я конечно выбрал сало около 5 см. но берут сомнения. Отёков в моём сервелате нет, но и рисунка совсем не получилось + бледная, как варенка получилась.
ответить
Добрый день, Макс! Подскажи, есть ли какие нибудь способы отличить шпиг свиной хребтовой от обычного сала, кроме как по толщине? Наши месные мясники делают глаза по 5 копеек и говорят: Ну вот это. Тоесть это не точно. Я конечно выбрал сало около 5 см. но берут сомнения. Отёков в моём сервелате нет, но и рисунка совсем не получилось + бледная, как варенка получилась.
ответить
Елена
Иван Мазепа прав, Вы один из лучших! Спасибо за доступную подачу материала. Недавно решила попробовать сее занятие и побаловать семью домашней колбаской и ) увлекло. К Вам вопрос по поводу колбасного шприца, чье производство, как называется, может подскажете - где такой заказать? По-моему очень удачный,
ответить
Иван Мазепа прав, Вы один из лучших! Спасибо за доступную подачу материала. Недавно решила попробовать сее занятие и побаловать семью домашней колбаской и ) увлекло. К Вам вопрос по поводу колбасного шприца, чье производство, как называется, может подскажете - где такой заказать? По-моему очень удачный,
ответить
Vr. Vvadym
Макс добрый день, даже не знаю, что произошло! По началу все получалось, а теперь на вы ходе получаетя колбаса немного рыхлой коститенции, не могу достичь оптимальной эластичности. Крайних три закладки сервелата и все одного качества, даже не знаю на, что грешить, на руки что ли!
ответить
Макс добрый день, даже не знаю, что произошло! По началу все получалось, а теперь на вы ходе получаетя колбаса немного рыхлой коститенции, не могу достичь оптимальной эластичности. Крайних три закладки сервелата и все одного качества, даже не знаю на, что грешить, на руки что ли!
ответить
Нож
Макс, такой вопрос, у меня нет термометра шнурового, что бы измерять температуру в духовке, в средине колбасы.
Как можно по времени вычислить, например колбаса диаметром 30- 35 мм. Сколько времени нужно чтобы проварилась такая после заливания кипятка? Или как-то можно по другому?
ответить
Макс, такой вопрос, у меня нет термометра шнурового, что бы измерять температуру в духовке, в средине колбасы.
Как можно по времени вычислить, например колбаса диаметром 30- 35 мм. Сколько времени нужно чтобы проварилась такая после заливания кипятка? Или как-то можно по другому?
ответить
kazik
Добрый день. В каком то Вашем ролике Вы сказали, что можно заменить фосфат сухим молоком. Тогда технология останется прежней, т. е. не нужно будет вымешивать фарш до белых нитей? И молоко вместе со специями вносить?
ответить
Добрый день. В каком то Вашем ролике Вы сказали, что можно заменить фосфат сухим молоком. Тогда технология останется прежней, т. е. не нужно будет вымешивать фарш до белых нитей? И молоко вместе со специями вносить?
ответить
KAA
Макс все очень круто! Сделал по твоему рецепту, кроме добавления фосфатов, скажи это могло повлиять на то что при срезе она не такая эластичная и на изломе распадается. Или где я мог накосячить?
ответить
Макс все очень круто! Сделал по твоему рецепту, кроме добавления фосфатов, скажи это могло повлиять на то что при срезе она не такая эластичная и на изломе распадается. Или где я мог накосячить?
ответить
Vladimir
Спасибо за рецепт! Делал один раз, получилось на 3- (по моей вине, упустил из виду температурный режим. Но вопрос не в этом, а что если вместо коньяка добавить ром или виски?
ответить
Спасибо за рецепт! Делал один раз, получилось на 3- (по моей вине, упустил из виду температурный режим. Но вопрос не в этом, а что если вместо коньяка добавить ром или виски?
ответить
Ален
Добрый день. У меня вопрос. На упаковках всех искусственных оболочек пишут не превышать температуру 80. Вы рекоммендуете обжарку при 90. Почему так? Боюсь не лопнет ли она?
ответить
Добрый день. У меня вопрос. На упаковках всех искусственных оболочек пишут не превышать температуру 80. Вы рекоммендуете обжарку при 90. Почему так? Боюсь не лопнет ли она?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
