Попробовала и 100% буду готовить на новый год! Мясные закуски! Никто не верит, что все так просто!
содержание видео
Дата: 2022-12-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 15
Владимир
Оксана! Вы просто молодец! Главное Вы показали, как правильно готовить ветчину под контролем температуры продукта. Кулинарная готовность продукта 69 - 72 градуса. В первом рецепте, похоже, тоже нитритная соль, тк мясо при такой температуре не может бвыть такого цвета. Данный рецепт это видоизменная итальянская панчетта. Просто я готовлю ее по рецетам СССР 1936года, ког было мясо и как его правильно солили. Я беру 20 гр соли 50%нитритной и 50%обычной. Делаю раствор 10 % воды на кг мясаа, плюс 5, 0 сахар. Растворяю в этой жидкости и шприцую это мясо. Эот ускорит посол и 10% воды сделаюь сохранение воды в мясе, хотя бы на ночь. зате разварачиваю, как и Вы. Потом любые пряности. В сетку я направляю по куску возховода диаметром на 100мм. Можно купить в Леруа. На нее натягиваю сетку и Вы сами все сделаете. мясо красиво запакуется в сетку. Если кусок больше купите тубу на125 мм, ну и сетку соотвественно. Чтобы избежать мыслей о нитритной соли, то мясо которое вы достали после посола, отправьте и прогрейте при температуре 30 -40 гр. до температуры 25 градусов продукте. При этой температуре нитрит натрия полностью свяжется с миоглобином без остатка. И варить такую ветчину при тепературе 80 -85гр Если этого не сделать, то при высоких температурах нитрит может действовать негативно на организм. Второй рецепт это не вяленое мясо, а вареное. Вяленое мясо после посола вялится при температуре 10-12 гр и влажности 75% на воздухе. Можно положить в холодильник. Там более менее подойдут параметры. При температуре 8 градусов мяса, его надо прогреть хотя бы до18 градусов по той же причине. У Вас получиль вареная грудинка, говядина, телятина. Вареная телятина. А почему не отварит это все в сувиде. Вакууматор у Вас есть. Все за вакуумировать в пакете и варить 55 минут на кг веса. Это будет вкуснее Все Ваши добавки будут в пакете. Извините, если что то не так. Ваши рецепты мне очень нравятся
ответить
Оксана! Вы просто молодец! Главное Вы показали, как правильно готовить ветчину под контролем температуры продукта. Кулинарная готовность продукта 69 - 72 градуса. В первом рецепте, похоже, тоже нитритная соль, тк мясо при такой температуре не может бвыть такого цвета. Данный рецепт это видоизменная итальянская панчетта. Просто я готовлю ее по рецетам СССР 1936года, ког было мясо и как его правильно солили. Я беру 20 гр соли 50%нитритной и 50%обычной. Делаю раствор 10 % воды на кг мясаа, плюс 5, 0 сахар. Растворяю в этой жидкости и шприцую это мясо. Эот ускорит посол и 10% воды сделаюь сохранение воды в мясе, хотя бы на ночь. зате разварачиваю, как и Вы. Потом любые пряности. В сетку я направляю по куску возховода диаметром на 100мм. Можно купить в Леруа. На нее натягиваю сетку и Вы сами все сделаете. мясо красиво запакуется в сетку. Если кусок больше купите тубу на125 мм, ну и сетку соотвественно. Чтобы избежать мыслей о нитритной соли, то мясо которое вы достали после посола, отправьте и прогрейте при температуре 30 -40 гр. до температуры 25 градусов продукте. При этой температуре нитрит натрия полностью свяжется с миоглобином без остатка. И варить такую ветчину при тепературе 80 -85гр Если этого не сделать, то при высоких температурах нитрит может действовать негативно на организм. Второй рецепт это не вяленое мясо, а вареное. Вяленое мясо после посола вялится при температуре 10-12 гр и влажности 75% на воздухе. Можно положить в холодильник. Там более менее подойдут параметры. При температуре 8 градусов мяса, его надо прогреть хотя бы до18 градусов по той же причине. У Вас получиль вареная грудинка, говядина, телятина. Вареная телятина. А почему не отварит это все в сувиде. Вакууматор у Вас есть. Все за вакуумировать в пакете и варить 55 минут на кг веса. Это будет вкуснее Все Ваши добавки будут в пакете. Извините, если что то не так. Ваши рецепты мне очень нравятся
ответить
Иванова
Рецепты интересные, использую их часто. Однако, во 2 рецепте была добавлена нитритная соль, что требует соблюдения правильного температурного режима приготовления. Изделия с нитритной солью не готовят при температуре выше 80 - 90 градусов. Температурный режим: при 60 градусов в духовке до 40-45 градусов в куске (этап обсушки, далее при 80-90 градусов в духовке до 60 в куске (обжарка) и варка при 80 градусов в духовке до достижения 70 в куске. Температурный режим нужно соблюдать.
ответить
Рецепты интересные, использую их часто. Однако, во 2 рецепте была добавлена нитритная соль, что требует соблюдения правильного температурного режима приготовления. Изделия с нитритной солью не готовят при температуре выше 80 - 90 градусов. Температурный режим: при 60 градусов в духовке до 40-45 градусов в куске (этап обсушки, далее при 80-90 градусов в духовке до 60 в куске (обжарка) и варка при 80 градусов в духовке до достижения 70 в куске. Температурный режим нужно соблюдать.
ответить
Танкист
конечно -вкусно -только -не для -простого народа - -все упирается в -деньги -1 кг говядины и 1 кг телятины -это -можно купить др продукты и -макароны с яйцом -гречку с рыбой 0-и кампот или кисель и курицу -суп с вермишелью и еще -свеклу с соленым огурчиком -домашним и чесноком -и семья -3 дня -булет -с едой -да -с ее не запрыгаеш но всето-ки -не голод -ты прекращай -показывать -что у тебя -хороший -денежный достаток - -как вы живете -это поцентов -20 могут себе позволить -
ответить
конечно -вкусно -только -не для -простого народа - -все упирается в -деньги -1 кг говядины и 1 кг телятины -это -можно купить др продукты и -макароны с яйцом -гречку с рыбой 0-и кампот или кисель и курицу -суп с вермишелью и еще -свеклу с соленым огурчиком -домашним и чесноком -и семья -3 дня -булет -с едой -да -с ее не запрыгаеш но всето-ки -не голод -ты прекращай -показывать -что у тебя -хороший -денежный достаток - -как вы живете -это поцентов -20 могут себе позволить -
ответить
Anna. G
Говядина с тунцом в итальянской кухне, наверное классика, не буду утверждать, не знаток. Лет 18 назад в Москве посоветовал официант в итальянском ресторане. Меня чуть не стошнило. Это на любителя. Рыбная вонючая консерва и говядина. Мне на зашло. Всю жизнь буду помнить это блевотное сочетание. Так что стоит вначале попробовать самим, а потом решить, стоит ли мучить гостей.
ответить
Говядина с тунцом в итальянской кухне, наверное классика, не буду утверждать, не знаток. Лет 18 назад в Москве посоветовал официант в итальянском ресторане. Меня чуть не стошнило. Это на любителя. Рыбная вонючая консерва и говядина. Мне на зашло. Всю жизнь буду помнить это блевотное сочетание. Так что стоит вначале попробовать самим, а потом решить, стоит ли мучить гостей.
ответить
Марсель
Оксана, обязательно это видео покажу папе, он любитель мясо -колбасных изделий. Чтоб не покупать колбасу в магазине, он сам начал делать колбасу, было время когда колбаса была развешена по всей квартире- вялилась.
Потом из старого холодильника соорудил коптильню и у нас колбаса, курица, мясо всё было копчёное.
ответить
Оксана, обязательно это видео покажу папе, он любитель мясо -колбасных изделий. Чтоб не покупать колбасу в магазине, он сам начал делать колбасу, было время когда колбаса была развешена по всей квартире- вялилась.
Потом из старого холодильника соорудил коптильню и у нас колбаса, курица, мясо всё было копчёное.
ответить
Ольга
Оксана, очень нравятся Ваши рецепты. Постоянно смотрю. Может у Вас имеются хорошие рецепты из черёмуховой муки. В интернете малова-то. Вчера делала пирожки, начинка не понравилась. Черемуху сушили сами, муку делала через мясорубку, затем в кофемолке и через мелкое сито. Очень уж трудоёмко.
ответить
Оксана, очень нравятся Ваши рецепты. Постоянно смотрю. Может у Вас имеются хорошие рецепты из черёмуховой муки. В интернете малова-то. Вчера делала пирожки, начинка не понравилась. Черемуху сушили сами, муку делала через мясорубку, затем в кофемолке и через мелкое сито. Очень уж трудоёмко.
ответить
lulu-lulu
Оксана, у меня возник вопрос по первому рецепту.
Не станет ли хлеб причиной быстрой порчи большого количества продукта? Ведь если приготовить такой огромный кусок мяса, то его придётся кушать не один день. Вакуумная упаковка конечно может помочь, но не у всех она есть
ответить
Оксана, у меня возник вопрос по первому рецепту.
Не станет ли хлеб причиной быстрой порчи большого количества продукта? Ведь если приготовить такой огромный кусок мяса, то его придётся кушать не один день. Вакуумная упаковка конечно может помочь, но не у всех она есть
ответить
Alena
Огромное спасибо, очень хочется все сразу приготовить, благодаря Вашим рецептам у меня появился вакуматор, дегидратор теперь буду пробовать колбаски и многие другие блюда которые еще не готовила. Спасибо Вам огромное за рецепты и низкий поклон.
ответить
Огромное спасибо, очень хочется все сразу приготовить, благодаря Вашим рецептам у меня появился вакуматор, дегидратор теперь буду пробовать колбаски и многие другие блюда которые еще не готовила. Спасибо Вам огромное за рецепты и низкий поклон.
ответить
Elena
Спасибо! Бесподобно и своевременно! Как раз только что купила свиную шейку. У вас все так легко и просто получается, что тут же хочется попробовать повторить. . Всех благ вам и с Наступающим Новым годом. Счастья вашей семье и здоровья
ответить
Спасибо! Бесподобно и своевременно! Как раз только что купила свиную шейку. У вас все так легко и просто получается, что тут же хочется попробовать повторить. . Всех благ вам и с Наступающим Новым годом. Счастья вашей семье и здоровья
ответить
Наталья
Здравствуйте Оксана! Очень люблю Ваши рецепты. Подскажите пожалуйста, какие пакеты необходимы к данному вакууматору ( размер, микроны, толщина и т. п) и если можно ссылку, где Вы их приобретали. Спасибо Вам огромное
ответить
Здравствуйте Оксана! Очень люблю Ваши рецепты. Подскажите пожалуйста, какие пакеты необходимы к данному вакууматору ( размер, микроны, толщина и т. п) и если можно ссылку, где Вы их приобретали. Спасибо Вам огромное
ответить
Илья
Какая Вы замечательная хозяюшка! Все экранные так называемые шефы - перед Вами - неумехи, им бы учиться и учиться у Вас! Всегда у Вас вкусно и всё подробно рассказано и даже неопытная хозяйка сможет научиться! Спасибо!
ответить
Какая Вы замечательная хозяюшка! Все экранные так называемые шефы - перед Вами - неумехи, им бы учиться и учиться у Вас! Всегда у Вас вкусно и всё подробно рассказано и даже неопытная хозяйка сможет научиться! Спасибо!
ответить
Боевая
Ну нет. Рецепты сами по себе хорошие, но это никак не вяленое мясо. Запечёное, какое угодно, но не вяленое. Вяленое мясо должно вялиться на свежем воздухе, на крайний случай в сушилке. И то вкус будет другой.
ответить
Ну нет. Рецепты сами по себе хорошие, но это никак не вяленое мясо. Запечёное, какое угодно, но не вяленое. Вяленое мясо должно вялиться на свежем воздухе, на крайний случай в сушилке. И то вкус будет другой.
ответить
Людмила
Да, прийдётся с голодухи пухнуть. Вакууматора нет, градусника нет, духовка советская, сушилки нет, даже блендера нет. Всё караул!
Не, сами рецепты хорошие и, уверена, вкусные. Но как выжили наши предки?
ответить
Да, прийдётся с голодухи пухнуть. Вакууматора нет, градусника нет, духовка советская, сушилки нет, даже блендера нет. Всё караул!
Не, сами рецепты хорошие и, уверена, вкусные. Но как выжили наши предки?
ответить
Татьяна
Всегда с удовольствием смотрю ваши рецепты. Кстати, в одной из передач видела, что для последнего рецепта ( телятина с соусом, тунец лучше заменить на печень трески, и тогда, соус будет еще вкуснее.
ответить
Всегда с удовольствием смотрю ваши рецепты. Кстати, в одной из передач видела, что для последнего рецепта ( телятина с соусом, тунец лучше заменить на печень трески, и тогда, соус будет еще вкуснее.
ответить
Любовь
Ну за 25 минут такой кусок в 1 кг ну никак не приготовится, как ни крути. И по видео видно, что мясо внутри не доготовлено, и детям я бы не рискнула давать такое блюдо, да и сама не рискнула бы пробовать.
ответить
Ну за 25 минут такой кусок в 1 кг ну никак не приготовится, как ни крути. И по видео видно, что мясо внутри не доготовлено, и детям я бы не рискнула давать такое блюдо, да и сама не рискнула бы пробовать.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
