Баклажаны КАК РАНЬШЕ - тот самыи рецепт НА 2 КОПЕИКИ Мои любимые СОЛЁНЫЕ баклажаны
содержание видео
Дата: 2026-10-28
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
nataliyaserena8256
У моей мамы была специальная столешница для баклажанов
Варила их в огромной кастрюле 50 литров, потом в летней веранде раскладывала на обеденный стол (он был покрыт клеенкой, а сверху этой столешницей. И гнёт сверху, не помню какой, может ведра с водой. Жидкость стекала на пол, там был просто асфальт на полу, потом смывался из шланга.
Утром вся эта конструкция разбиралась и прессованные баклажаны или просто укладывались в большую кастрюлю под камень, или фаршировались чесноком с петрушкой. Вообще, много делалось засолки. Большие эмалированные кастрюли под это дело были - 30, 40, 50 литров. Были специальные деревянные кружки, которыми прижимались овощи, и специальные камни, которые выполняли роль груза. Каждую неделю надо было смывать засолку. То есть снимать камень, кружок и полотняную тряпочку, которая укрывала верх кастрюли, все это ппомывалось от плесени, коротая образовалась за неделю, и снова чистый гнёт возвращался на место.
Это все было в моем детстве, в 80-е годы.
Сейчас столько таких солений я бы физически не сделала, для этого нужен большой частный дом
ответить
У моей мамы была специальная столешница для баклажанов
Варила их в огромной кастрюле 50 литров, потом в летней веранде раскладывала на обеденный стол (он был покрыт клеенкой, а сверху этой столешницей. И гнёт сверху, не помню какой, может ведра с водой. Жидкость стекала на пол, там был просто асфальт на полу, потом смывался из шланга.
Утром вся эта конструкция разбиралась и прессованные баклажаны или просто укладывались в большую кастрюлю под камень, или фаршировались чесноком с петрушкой. Вообще, много делалось засолки. Большие эмалированные кастрюли под это дело были - 30, 40, 50 литров. Были специальные деревянные кружки, которыми прижимались овощи, и специальные камни, которые выполняли роль груза. Каждую неделю надо было смывать засолку. То есть снимать камень, кружок и полотняную тряпочку, которая укрывала верх кастрюли, все это ппомывалось от плесени, коротая образовалась за неделю, и снова чистый гнёт возвращался на место.
Это все было в моем детстве, в 80-е годы.
Сейчас столько таких солений я бы физически не сделала, для этого нужен большой частный дом
ответить
kukhnya_naiznanku
Добрый день! не смогла пройти мимо и поделюсь своим. Такую закуску раньше делала очень часто моя мама. Теперь на пенсии делаю я. НО. Баклажаны(у нас они Синенькие) отвариваю и отжимаю, как в вашем рецепте. Затем пассирую овощи: белый корень, морковку. Прорезаю бок у баклажанов и заполняю их этими овощами. Можно добавить острый перец, болгарский перчик(но не много) - это все фантазии хозяйки. Главное, морковь и белый корень. Чтобы начинка не распалась - обворачиваю стеблем сельдерея. Укладываю в емкость и в прохладное место. Может храниться до трех месяцев и более, но не удается. Быстро съедают и друзья и семья сколько бы не сделала. ДА! Сверху баклажаны накрываю в емкости чистой марлей. Она очень нужна, зачастую на поверхности маринада может образовываться налет плесенной. Это совершенно не страшно. И не влияет на вкус. Марличка все это впитала. Ее снять, простирать и снова положить сверху. Буду рада, если кому то понравиться.
ответить
Добрый день! не смогла пройти мимо и поделюсь своим. Такую закуску раньше делала очень часто моя мама. Теперь на пенсии делаю я. НО. Баклажаны(у нас они Синенькие) отвариваю и отжимаю, как в вашем рецепте. Затем пассирую овощи: белый корень, морковку. Прорезаю бок у баклажанов и заполняю их этими овощами. Можно добавить острый перец, болгарский перчик(но не много) - это все фантазии хозяйки. Главное, морковь и белый корень. Чтобы начинка не распалась - обворачиваю стеблем сельдерея. Укладываю в емкость и в прохладное место. Может храниться до трех месяцев и более, но не удается. Быстро съедают и друзья и семья сколько бы не сделала. ДА! Сверху баклажаны накрываю в емкости чистой марлей. Она очень нужна, зачастую на поверхности маринада может образовываться налет плесенной. Это совершенно не страшно. И не влияет на вкус. Марличка все это впитала. Ее снять, простирать и снова положить сверху. Буду рада, если кому то понравиться.
ответить
kukhnya_naiznanku
Рассказываю. до момента сквашивания все так, а вот когда заквасятся туго набиваю в банки пятилитровые с широким горлом так, что бы перевернув банку баклажаны не выпадали и ставлю в мойку до того момента, что бы рассол весь сошел, ставлю банку в железную миску, довожу до кипения пахучее масло и очень осторожно, сначала по ложке, а потом смелее заливаю этим маслом. если хорошо постараться и баклажаны набить в банку туго, то масло потом все уйдет, вытащил баклажан, нарезал и масла из банки. ну и петрушечки, помидорку свежую. это моя еда больше 30 лет, у меня диабет. есть еще рецепт. баклажаны на лист, наколов и запечь до мягкости, минут 40, остудить, разрезать на пополам и ложечкой достать мякоть, часть семечек я выбрасываю и в дуршлаг. делю по пакетам и в морозилку, делаю очень много, зимой достаю и дальше как фантазия подскажет. добавляю печеный перец, помидор, горький перец, зелень, по типу одесской икры. попробуйте.
ответить
Рассказываю. до момента сквашивания все так, а вот когда заквасятся туго набиваю в банки пятилитровые с широким горлом так, что бы перевернув банку баклажаны не выпадали и ставлю в мойку до того момента, что бы рассол весь сошел, ставлю банку в железную миску, довожу до кипения пахучее масло и очень осторожно, сначала по ложке, а потом смелее заливаю этим маслом. если хорошо постараться и баклажаны набить в банку туго, то масло потом все уйдет, вытащил баклажан, нарезал и масла из банки. ну и петрушечки, помидорку свежую. это моя еда больше 30 лет, у меня диабет. есть еще рецепт. баклажаны на лист, наколов и запечь до мягкости, минут 40, остудить, разрезать на пополам и ложечкой достать мякоть, часть семечек я выбрасываю и в дуршлаг. делю по пакетам и в морозилку, делаю очень много, зимой достаю и дальше как фантазия подскажет. добавляю печеный перец, помидор, горький перец, зелень, по типу одесской икры. попробуйте.
ответить
kukhnya_naiznanku
Только что сделала по этому рецепту. Всю жизнь квасила с начинкой из чеснока, моркови и пастернака (а не сельдерей, плюс петрушка мелко порубленная. Так делала моя бабушка, потом моя мама, и так делаю я, уже 45 лет. Что хочу сказать, что рецепт из видео, по моему мнению и мнению моей семьи, попробовавшей его, и рядом не стоял с рецептом, где баклажаны с начинкой. И никаким рассолом они не заливаются, а под гнетом выделяют достаточно много сока. И квасятся минимум 20 дней в собственном соку. После варки, я тоже отжимаю баклажаны, как в видео. Начинка из перечисленных овощей на терку. Все перемешать и хорошо посолить. Начинить баклажаны, как и в видео показано, только уже чеснок с морковью, пастернаком и петрушкой.
ответить
Только что сделала по этому рецепту. Всю жизнь квасила с начинкой из чеснока, моркови и пастернака (а не сельдерей, плюс петрушка мелко порубленная. Так делала моя бабушка, потом моя мама, и так делаю я, уже 45 лет. Что хочу сказать, что рецепт из видео, по моему мнению и мнению моей семьи, попробовавшей его, и рядом не стоял с рецептом, где баклажаны с начинкой. И никаким рассолом они не заливаются, а под гнетом выделяют достаточно много сока. И квасятся минимум 20 дней в собственном соку. После варки, я тоже отжимаю баклажаны, как в видео. Начинка из перечисленных овощей на терку. Все перемешать и хорошо посолить. Начинить баклажаны, как и в видео показано, только уже чеснок с морковью, пастернаком и петрушкой.
ответить
kukhnya_naiznanku
Спасибо за Ваш рецепт. Мои бабушка и мамочка делали почти так же.
При отваривании соль добавляю на глаз, много.
После начинки чесноком, укладываю в кастрюлю, заливаю рассолом, перец горошек, лавр. Сверху тарелка, на неё трёхлитровый бутыль с водой, то есть под гнёт. Стоит три дня, иногда даже четыре- заквашивается.
Потом раскладываю в чистые банки, заливаю новым рассолом и в кастрюлю стерилизовать на 45-50 мин, потом закрываю и в подвал. Стоят и два года.
На стол с луком и растительным маслом. Супер!
ответить
Спасибо за Ваш рецепт. Мои бабушка и мамочка делали почти так же.
При отваривании соль добавляю на глаз, много.
После начинки чесноком, укладываю в кастрюлю, заливаю рассолом, перец горошек, лавр. Сверху тарелка, на неё трёхлитровый бутыль с водой, то есть под гнёт. Стоит три дня, иногда даже четыре- заквашивается.
Потом раскладываю в чистые банки, заливаю новым рассолом и в кастрюлю стерилизовать на 45-50 мин, потом закрываю и в подвал. Стоят и два года.
На стол с луком и растительным маслом. Супер!
ответить
LudmilaBensch
Я такие не делала. но я делала их, как делали корейцы. Так же говаривала 5-7 мин. и под гнет до полного остывания. Пока баклажаны стекают и остывают под прессом я слегка обжаривала и тушила морковь, болг. перец, острый Чили немного, зелень в основном кинзу, так же резала чеснок Иван это на большом колич. растительного масла. Потом эту слегка порубленную начинку хорошо водила и вкладывала в разрезанный в доль боклажан и выкладывала в кастрюлю под гнет. Пару дней стояло в комнате, а потом в холод!
ответить
Я такие не делала. но я делала их, как делали корейцы. Так же говаривала 5-7 мин. и под гнет до полного остывания. Пока баклажаны стекают и остывают под прессом я слегка обжаривала и тушила морковь, болг. перец, острый Чили немного, зелень в основном кинзу, так же резала чеснок Иван это на большом колич. растительного масла. Потом эту слегка порубленную начинку хорошо водила и вкладывала в разрезанный в доль боклажан и выкладывала в кастрюлю под гнет. Пару дней стояло в комнате, а потом в холод!
ответить
skalimbet_lace
Бабуля моя готовила такие и под гнетом держала в погребе когда в деревне жила, а потом в город переехала и в холодильнике. Очень вкусный рецепт, мой любимый. Синенькие, да, так всегда говорили в народе.
Вот спор разгорелся кто ел, кто не пробовал я с юга, муж с Севера. До нашей встречи не любил баклажаны потому что на севере, в ХМАО, их не было. Сколько я готовлю всяких рецептов из них мама дорогая. Лопает, аж за ушами трещит) да приговаривает: так-то я баклажаны вообще не люблю
ответить
Бабуля моя готовила такие и под гнетом держала в погребе когда в деревне жила, а потом в город переехала и в холодильнике. Очень вкусный рецепт, мой любимый. Синенькие, да, так всегда говорили в народе.
Вот спор разгорелся кто ел, кто не пробовал я с юга, муж с Севера. До нашей встречи не любил баклажаны потому что на севере, в ХМАО, их не было. Сколько я готовлю всяких рецептов из них мама дорогая. Лопает, аж за ушами трещит) да приговаривает: так-то я баклажаны вообще не люблю
ответить
kukhnya_naiznanku
А вкус детства рожден в южных регионах, где росстут эти, овощи, их поголовно квасили целыми ведрами и баками по 3 ведра, и рецептов море, на любой вкус, я познакомилась с баклажанами ещё в 13 лет в 1968 году, и обожаю их по сегодняшний день, вот доживу до воскресенья и буду делать фаршированные овощами и перевяжу веточкой сельдерея, до зимы не доживут, но месяца на 2-3 хватит, ищите рецепты на полях интернета, и выберите для себя любимый, приятного аппетита
ответить
А вкус детства рожден в южных регионах, где росстут эти, овощи, их поголовно квасили целыми ведрами и баками по 3 ведра, и рецептов море, на любой вкус, я познакомилась с баклажанами ещё в 13 лет в 1968 году, и обожаю их по сегодняшний день, вот доживу до воскресенья и буду делать фаршированные овощами и перевяжу веточкой сельдерея, до зимы не доживут, но месяца на 2-3 хватит, ищите рецепты на полях интернета, и выберите для себя любимый, приятного аппетита
ответить
kukhnya_naiznanku
А я делаю ещё маринованные баклажаны: баклажаны очищаю от кожицы, отвариваю целиком до полуготовности, укладываю в 3х литровую банку или 2х литровую и заливаю крутым рассолом, закатываю. Рассол: 1л воды/1ст. л с горкой соли, 2 стл сахара, 50гр уксуса, перец душистый, кориандр, 1лавровый лист. Зимой достаешь, режешь баклажан на кусочки, добавляешь лук, масло растительное, от грибов маринованных не отличить. Очень вкусно и безопасно.
ответить
А я делаю ещё маринованные баклажаны: баклажаны очищаю от кожицы, отвариваю целиком до полуготовности, укладываю в 3х литровую банку или 2х литровую и заливаю крутым рассолом, закатываю. Рассол: 1л воды/1ст. л с горкой соли, 2 стл сахара, 50гр уксуса, перец душистый, кориандр, 1лавровый лист. Зимой достаешь, режешь баклажан на кусочки, добавляешь лук, масло растительное, от грибов маринованных не отличить. Очень вкусно и безопасно.
ответить
kukhnya_naiznanku
А я сегодня делала квашенные баклажаны. баелажаны также отварила. Затем натерла немного моркови, очень тонко нарезала красный красный сладкий перец, чеснок и укроп. Получилась красивая, запашистая смесь. Баклажаны разрезала не до конца. Сложила эту смесь в баклажаны. В тару и залить рассолом. Такие баклажаны делаю на зиму. Раньшемолили в кастрюле, сейчас я укладываю их в контейнеры.
ответить
А я сегодня делала квашенные баклажаны. баелажаны также отварила. Затем натерла немного моркови, очень тонко нарезала красный красный сладкий перец, чеснок и укроп. Получилась красивая, запашистая смесь. Баклажаны разрезала не до конца. Сложила эту смесь в баклажаны. В тару и залить рассолом. Такие баклажаны делаю на зиму. Раньшемолили в кастрюле, сейчас я укладываю их в контейнеры.
ответить
strelokamator
Азербайджан. В фарше, кроме чеснока был красный перец, и зелень, уже точно не помню какая - кинза петрушка На базаре, копеек 50, кажется стоил один баклажан. Купил и на ходу съел
У нас в военном городке, помню картинку из детства - возле дома стоит стол на улице, и на нем разложены баклажаны, прессуются. Квасили трёхлитровыми банками
ответить
Азербайджан. В фарше, кроме чеснока был красный перец, и зелень, уже точно не помню какая - кинза петрушка На базаре, копеек 50, кажется стоил один баклажан. Купил и на ходу съел
У нас в военном городке, помню картинку из детства - возле дома стоит стол на улице, и на нем разложены баклажаны, прессуются. Квасили трёхлитровыми банками
ответить
kukhnya_naiznanku
В молодости покупала такие на базаре у бабушек, очень вкусно! Теперь их не продают у нас! Хочу сама приготовить!
Как долго можно хранить эти баклажаны Может кто-то в банки их закатывал Живу в Узбекистане. Климат жаркий. Нет подвала, а в холодильнике много занимает места! Буду благодарна за каждый совет!
ответить
В молодости покупала такие на базаре у бабушек, очень вкусно! Теперь их не продают у нас! Хочу сама приготовить!
Как долго можно хранить эти баклажаны Может кто-то в банки их закатывал Живу в Узбекистане. Климат жаркий. Нет подвала, а в холодильнике много занимает места! Буду благодарна за каждый совет!
ответить
kukhnya_naiznanku
У меня тоже вдетстве никаких баклажан и перца не было но когда появились мне лет 20 было также отваривала под гнёт чеснок на тёрке укроп мелко нарезать смешать и туда соль добавить разрезала вдоль баклажаны смазывать внутри банку пластмассовую лежа укладываю и в холодильник или в банки стерилизовать
ответить
У меня тоже вдетстве никаких баклажан и перца не было но когда появились мне лет 20 было также отваривала под гнёт чеснок на тёрке укроп мелко нарезать смешать и туда соль добавить разрезала вдоль баклажаны смазывать внутри банку пластмассовую лежа укладываю и в холодильник или в банки стерилизовать
ответить
nataliar7449
Делала в молодости такие баклажаны. Вы напомнили, полезла искать старые записи. Только при варке так воду не солила. При засолке добавляла укроп, лист смородины и хрена, перец. Через 2 суток после засолки тузлук кипятила, заливала им банки с баклажанами и закатывала. Зимой ели. Вкус был похож на грибы.
ответить
Делала в молодости такие баклажаны. Вы напомнили, полезла искать старые записи. Только при варке так воду не солила. При засолке добавляла укроп, лист смородины и хрена, перец. Через 2 суток после засолки тузлук кипятила, заливала им банки с баклажанами и закатывала. Зимой ели. Вкус был похож на грибы.
ответить
ЯКомфи-х6н
А мы давали прокислиься и просолится, а затем обжаривали с двух сторон с легка и слаживали в банки 0, 5 или 1 литр слегка придавлевая. Затем сверху с 0, 5 ст. ложку масла взять со сковороды вылить на синенькие и закатать крышкой, не будет перекисать и стоит долго, пробуйте, так делала моя мама.
ответить
А мы давали прокислиься и просолится, а затем обжаривали с двух сторон с легка и слаживали в банки 0, 5 или 1 литр слегка придавлевая. Затем сверху с 0, 5 ст. ложку масла взять со сковороды вылить на синенькие и закатать крышкой, не будет перекисать и стоит долго, пробуйте, так делала моя мама.
ответить
kukhnya_naiznanku
Девочки, попробуйте мой вариант начинки. Грецкие орехи, чеснок, острый перец мелко порубить, соль. Это арабский вариант блюда из баклажан, называется макдус. Только они готовят из мини баклажанчиков, у нас такие нн продают. Готовлю из того, что есть. А подготовка самих баклажан такая же.
ответить
Девочки, попробуйте мой вариант начинки. Грецкие орехи, чеснок, острый перец мелко порубить, соль. Это арабский вариант блюда из баклажан, называется макдус. Только они готовят из мини баклажанчиков, у нас такие нн продают. Готовлю из того, что есть. А подготовка самих баклажан такая же.
ответить
ooopll1ooopll143
Бабушка разрезала баклажаны перед прессом, чтобы ушла горечь. Начиняла чесноком, петрушкой, морковкой. Заливала россолом на несколько дней, пробуя на кислоту. Готовые резала, складывала в банку и заливала растительным маслом. Если это заготовка на зиму, то морковь не клала - забродит.
ответить
Бабушка разрезала баклажаны перед прессом, чтобы ушла горечь. Начиняла чесноком, петрушкой, морковкой. Заливала россолом на несколько дней, пробуя на кислоту. Готовые резала, складывала в банку и заливала растительным маслом. Если это заготовка на зиму, то морковь не клала - забродит.
ответить
kukhnya_naiznanku
Попробовала сделать по этому рецепту. Через три дня попробовала кусочек. Солёные до невозможности. Так и должно быть Они через месяц не будут такими солёными Я прям что то расстроилась. Может теперь в воде вымочить, чтобы соль убрать Кто нибудь делал ещё точь в точь как в рецепте
ответить
Попробовала сделать по этому рецепту. Через три дня попробовала кусочек. Солёные до невозможности. Так и должно быть Они через месяц не будут такими солёными Я прям что то расстроилась. Может теперь в воде вымочить, чтобы соль убрать Кто нибудь делал ещё точь в точь как в рецепте
ответить
kukhnya_naiznanku
Добрый день! У моей мамы была книга 50 года издания-0, 5 см толщиной. В ней были собраны рецепты, которыми пользуюсь по сей день. Советы: баклажаны складываю на доску вниз обрезаной частью(лучше стекают, любят сельдерей( просто веточки, держу в тепле до полного сквашивания. Спасибо
ответить
Добрый день! У моей мамы была книга 50 года издания-0, 5 см толщиной. В ней были собраны рецепты, которыми пользуюсь по сей день. Советы: баклажаны складываю на доску вниз обрезаной частью(лучше стекают, любят сельдерей( просто веточки, держу в тепле до полного сквашивания. Спасибо
ответить
katerynaleto
И я помню этот рецепт с детства. Очень его люблю. Моя мама еще пересыпала баклажаны по срезу укропом, складывала две части срезом вовнутрь и потом складывала в ёмкость под гнёт и заливала рассолом. А стояла эта кастрюлька на балконе зимой. Спасибо, что напомнили этот рецепт.
ответить
И я помню этот рецепт с детства. Очень его люблю. Моя мама еще пересыпала баклажаны по срезу укропом, складывала две части срезом вовнутрь и потом складывала в ёмкость под гнёт и заливала рассолом. А стояла эта кастрюлька на балконе зимой. Спасибо, что напомнили этот рецепт.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
10:40
12:43
10:55
