Творожный ганаш (обновленный рецепт)
содержание видео
Дата: 2019-11-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Зульфия Даирбекова
Хочу поделиться опытом приготовления этого ганаша с белой кондитерской глазурью. Остудила после растопки глазурь до 32гр, добавила сгущенку, слегка помешала, как сказала Вика, далее масло комнатной температуры. И сгущенка тоже комн. темп. А глазурь то успела застыть прям кусками. Вместе с маслом слегка растопила на водяной бане, остатки кусочков глазури процедила через сито, массу остудила на подоконнике, потом взбила. Конечный результат меня устроил, слава богу) в след остужать буду где то до 36-38гр. И ещё, жёлтые разводы на торте всё равно были, не смотря на то, что несколько раз по стенке чистила и взбивала, плюс отбеливала диоксидом титана. Но мне это не помешало) и, кстати, ганаш на глазури застывает быстро и прям тук-тук что очень хорошо) при перевозке не нервничаешь) за 2, 5ч езды электричка, метро, такси доехал прекрасно)
ответить
Хочу поделиться опытом приготовления этого ганаша с белой кондитерской глазурью. Остудила после растопки глазурь до 32гр, добавила сгущенку, слегка помешала, как сказала Вика, далее масло комнатной температуры. И сгущенка тоже комн. темп. А глазурь то успела застыть прям кусками. Вместе с маслом слегка растопила на водяной бане, остатки кусочков глазури процедила через сито, массу остудила на подоконнике, потом взбила. Конечный результат меня устроил, слава богу) в след остужать буду где то до 36-38гр. И ещё, жёлтые разводы на торте всё равно были, не смотря на то, что несколько раз по стенке чистила и взбивала, плюс отбеливала диоксидом титана. Но мне это не помешало) и, кстати, ганаш на глазури застывает быстро и прям тук-тук что очень хорошо) при перевозке не нервничаешь) за 2, 5ч езды электричка, метро, такси доехал прекрасно)
ответить
Татьяна Калинина
Виктория. здравствуйте С Вас началась моя жизнь на ютубе. И если меня спрашивают. где я всему научилась. говорю. ютуб меня всему выучил Вообще не воспринимала этот ресурс. никак. А теперь и телевизор не нужен. и всё остальное Смотрю оба Ваших канала Спасибо, что делитесь с нами всем Я по себе вижу. как меняюсь. успокаиваюсь. иду ровнее по жизни Ну. это моё внутреннее восприятие Сказать, что Вы молодец и умница. этого наверное мало Вы. хороший человек. и дай Бог Вам всего самого хорошего Вам и Вашей семье Думала. посто спрошу про миксер) Но не могла не сказать Вам слова благодарности Так Миксер Не могу найти ролик, где Вы рассказываете про ручной миксер. Что он уже у Вас второй. что мощность у него 300 ват и что Вам он очень нравится Подскажите мне пожалуйста. хочу такой же. Спасибо. С уважением.
ответить
Виктория. здравствуйте С Вас началась моя жизнь на ютубе. И если меня спрашивают. где я всему научилась. говорю. ютуб меня всему выучил Вообще не воспринимала этот ресурс. никак. А теперь и телевизор не нужен. и всё остальное Смотрю оба Ваших канала Спасибо, что делитесь с нами всем Я по себе вижу. как меняюсь. успокаиваюсь. иду ровнее по жизни Ну. это моё внутреннее восприятие Сказать, что Вы молодец и умница. этого наверное мало Вы. хороший человек. и дай Бог Вам всего самого хорошего Вам и Вашей семье Думала. посто спрошу про миксер) Но не могла не сказать Вам слова благодарности Так Миксер Не могу найти ролик, где Вы рассказываете про ручной миксер. Что он уже у Вас второй. что мощность у него 300 ват и что Вам он очень нравится Подскажите мне пожалуйста. хочу такой же. Спасибо. С уважением.
ответить
Светлана Кузина
Вика, хочу сказать огромное спасибо за рецепт этого ганаша. Делала я его уже ни один раз. Получался всегда с первого раза. очень вкусный и стабильный. Прекрасно окрашивается. Удобно с ним работать. Никогда никаких трещин не было. И самое главное с лёгкостью перенес дальнюю поездку в идеальном состоянии. Торт 2х ярусный. 500 км в пути. Ехали вместо 4х часов восемь. Очень неудачная дорога, с кучей аварий и пробок в пути, бесконечные снежные переметы. Думала не довезу торт. А когда по приезду открыла коробку, то пол часа прыгала от счастья. Все в идеальном состоянии Спасибо большое, Вика И творческих успехов Спасибо
ответить
Вика, хочу сказать огромное спасибо за рецепт этого ганаша. Делала я его уже ни один раз. Получался всегда с первого раза. очень вкусный и стабильный. Прекрасно окрашивается. Удобно с ним работать. Никогда никаких трещин не было. И самое главное с лёгкостью перенес дальнюю поездку в идеальном состоянии. Торт 2х ярусный. 500 км в пути. Ехали вместо 4х часов восемь. Очень неудачная дорога, с кучей аварий и пробок в пути, бесконечные снежные переметы. Думала не довезу торт. А когда по приезду открыла коробку, то пол часа прыгала от счастья. Все в идеальном состоянии Спасибо большое, Вика И творческих успехов Спасибо
ответить
Татьяна Смоленцева
Отличный рецепт. Я не люблю масляные крема, а этим ганашем хорошо выравнивать торт. Он получается в меру крепким, нежным, вкусным. Этой порции мне хватает на торт d-21 см. и высотой 10 см. Я на нем рисовала, приклеивала картинки из сахарной бумаги. Мне ганашем на белом шоколаде приятнее работать, чем на глазури. С глазурью она быстро застывает и я не успеваю хорошо выровнять, иногда камкуется. Как то делала торт с клубничное прослойкой, желатина добавила мало, прослойка растаял и потекла, ганаш потрескался в пару местах и с трещин стала вытекать клубничный сок.
ответить
Отличный рецепт. Я не люблю масляные крема, а этим ганашем хорошо выравнивать торт. Он получается в меру крепким, нежным, вкусным. Этой порции мне хватает на торт d-21 см. и высотой 10 см. Я на нем рисовала, приклеивала картинки из сахарной бумаги. Мне ганашем на белом шоколаде приятнее работать, чем на глазури. С глазурью она быстро застывает и я не успеваю хорошо выровнять, иногда камкуется. Как то делала торт с клубничное прослойкой, желатина добавила мало, прослойка растаял и потекла, ганаш потрескался в пару местах и с трещин стала вытекать клубничный сок.
ответить
Татьяна Ельсова
Рецепт очень понравился. были конечно трудности с приготовлением, но в итоге очень хорошо удалось выровнить торт и потом очень хорошо застыл. Вика, спасибо вам за этот рецепт Но есть вопрос. остатки крема очень застыли, прямо как пачка масла из холодильника. соответственно на торте такой же эффект. а как кушать? Какой толщины слой должен быть? Может быть какие-то нюансы? Что заказчикам говорить? Заранее благодарю за уделенное время.
ответить
Рецепт очень понравился. были конечно трудности с приготовлением, но в итоге очень хорошо удалось выровнить торт и потом очень хорошо застыл. Вика, спасибо вам за этот рецепт Но есть вопрос. остатки крема очень застыли, прямо как пачка масла из холодильника. соответственно на торте такой же эффект. а как кушать? Какой толщины слой должен быть? Может быть какие-то нюансы? Что заказчикам говорить? Заранее благодарю за уделенное время.
ответить
Счастье есть
Огромное спасибо Вика, или девочки, которые уже делали этот ганаш, скажите, пожалуйста, как он дружит с разными кремами? Опытным путём я установила, что ганаш из шок. глазури и слив. масла нужно изолировать от влажных кремов, типа сливочно-йогуртового, особенно, если есть прослойка компоте. Иначе может треснуть под воздействием влаги. А как ведёт себя этот?
ответить
Огромное спасибо Вика, или девочки, которые уже делали этот ганаш, скажите, пожалуйста, как он дружит с разными кремами? Опытным путём я установила, что ганаш из шок. глазури и слив. масла нужно изолировать от влажных кремов, типа сливочно-йогуртового, особенно, если есть прослойка компоте. Иначе может треснуть под воздействием влаги. А как ведёт себя этот?
ответить
Елена Голицына
Девочки, подскажите пожалуйста. Я уже пробовала делать все варианты Викиного творожного ганаша. Но у меня всегда много воздуха в ганаше в итоге, словно губкой торт покрывают. Никогда не получается такой равномерный и пастоподобный. Миксер ручной, по времени взбиваю меньше чем Вика, творог делаю сама, масло 80%. В чем проблема?
ответить
Девочки, подскажите пожалуйста. Я уже пробовала делать все варианты Викиного творожного ганаша. Но у меня всегда много воздуха в ганаше в итоге, словно губкой торт покрывают. Никогда не получается такой равномерный и пастоподобный. Миксер ручной, по времени взбиваю меньше чем Вика, творог делаю сама, масло 80%. В чем проблема?
ответить
Евгения Александрова
шоколад нужно 2/3 плавить и только 1/3 потом добавлять в калетах, а не делить на 2 части, т. к. температура плавления БЕЛОГО шоколада ниже чем у темного и вторая половина у вас не растворится (если только вы не перегрели 1-ю порцию) проверено на себе: калеты не успели раствориться и пришлось всё проделывать заново
ответить
шоколад нужно 2/3 плавить и только 1/3 потом добавлять в калетах, а не делить на 2 части, т. к. температура плавления БЕЛОГО шоколада ниже чем у темного и вторая половина у вас не растворится (если только вы не перегрели 1-ю порцию) проверено на себе: калеты не успели раствориться и пришлось всё проделывать заново
ответить
Аргине Акопян
Добрый вечер Вика. хотела вам спросить мне надо торт сделать белым кремом 3 яруса. Ваш творожный ганаш посмотрела мне очень понравилось. Я смогу 3 ярусный торт покрыть этим кремом? И ещё под этим ганашом надо тёмным ганашом покрыть? Или этот полне хватит. Спасибо что вы у нас есть. Скорая помощь
ответить
Добрый вечер Вика. хотела вам спросить мне надо торт сделать белым кремом 3 яруса. Ваш творожный ганаш посмотрела мне очень понравилось. Я смогу 3 ярусный торт покрыть этим кремом? И ещё под этим ганашом надо тёмным ганашом покрыть? Или этот полне хватит. Спасибо что вы у нас есть. Скорая помощь
ответить
Кира Гвоздельская
Спасибо за рецепт Все получилось без пирометраТворог смешивала со сгущеным молоком. Торт, как и рекомендовали, сначала простоял в кольце, в холодильнике, 8 часов. Затем без кольца 2 часа. Везли в машине 3 часа. Все ок, не потрескался, как здесь некоторые писали. На вкус -очень приятный
ответить
Спасибо за рецепт Все получилось без пирометраТворог смешивала со сгущеным молоком. Торт, как и рекомендовали, сначала простоял в кольце, в холодильнике, 8 часов. Затем без кольца 2 часа. Везли в машине 3 часа. Все ок, не потрескался, как здесь некоторые писали. На вкус -очень приятный
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
