СНИКЕРС. Очень ВКУСНЫЙ муссовый торт
содержание видео
Дата: 2019-11-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Надежда Надеждина
Виктория, здравствуйте Смотрю Ваш канал, спасибо, что делитесь своими знаниями и умениями читаю комментарии под видео. Очень часто возникает вопрос про шапочку или вулкан на бисквитах. Возникает вопрос: а Вы пробовали оборачивать саму форму полосой из фольги, внутри которой проложено увлажненное бумажное полотенце? Почему поднимается тесто? Потому что при нагреве жидкость внутри теста закипает - т. е. образуются газы, которые поднимают бисквит (в простых бисквитах мы взбиваем в пену яйцо, которое на 75, 5% состоит из воды, в маслянистые бисквиты добавляем разрыхлитель, который в процессе выпечки превращается в дополнительную воду и углекислый газ. Сам по себе воздух имеет низкую теплопроводность (если одновременно включить духовку и конфорку, то конфорка до желаемой температуры нагреется быстрее. Для понимания: мы почти все бывали в сауне и, если в парилке температура воздуха +100, то какое-то время мы сидим спокойно, температура +100 в сухом помещении какое-то время не опасна. Вода закипает тоже при 100 градусах, но попробуйте в закипевшую воду сунуть палец - сразу же получите ожог В течение доли секунды) Металл нагревается быстрее. И сразу же начинает отдавать температуру тому, с чем он соприкасается. В случае с бисквитом - тесту. Тесто, постепенно прогреваясь снизу, от дна формы, медленно поднимается всё выше и выше, и только через какое-то время сверху образуется корочка. То же самое происходит у бортиков формы. Но тесто здесь схватывается ещё быстрее, ведь его нагрев происходит с трёх сторон, а схватившись, у края тесто уже никуда не поднимается. Но если замедлить быстрый нагрев теста у борта (создав здесь теплоизоляцию) - картина резко изменится: тесто будет более равномерно прогреваться и пропекаться снизу и сверху и только потом подключится борт, когда обертка прогреется. В этом видео Вы накрываете тесто фольгой. Думаю, что фольга в таком применении помогает мало. Потому что никто из накрывающих тесто фольгой не хвалится ровностью выпеченного бисквита. Что происходит под фольгой с точки зрения физики? Вы просто уменьшили объём медленно прогревающегося воздуха. Теперь воздух, контактирующий с тестом в форме, нагревается от фольги, он быстрее достигает более высокой температуры. В таком случае на тесте быстрее образуется более толстая корочка сверху, как итог - сам по себе бисквит получается более низким, но поскольку газам нужен выход - горочка всё равно будет образовываться.
ответить
Виктория, здравствуйте Смотрю Ваш канал, спасибо, что делитесь своими знаниями и умениями читаю комментарии под видео. Очень часто возникает вопрос про шапочку или вулкан на бисквитах. Возникает вопрос: а Вы пробовали оборачивать саму форму полосой из фольги, внутри которой проложено увлажненное бумажное полотенце? Почему поднимается тесто? Потому что при нагреве жидкость внутри теста закипает - т. е. образуются газы, которые поднимают бисквит (в простых бисквитах мы взбиваем в пену яйцо, которое на 75, 5% состоит из воды, в маслянистые бисквиты добавляем разрыхлитель, который в процессе выпечки превращается в дополнительную воду и углекислый газ. Сам по себе воздух имеет низкую теплопроводность (если одновременно включить духовку и конфорку, то конфорка до желаемой температуры нагреется быстрее. Для понимания: мы почти все бывали в сауне и, если в парилке температура воздуха +100, то какое-то время мы сидим спокойно, температура +100 в сухом помещении какое-то время не опасна. Вода закипает тоже при 100 градусах, но попробуйте в закипевшую воду сунуть палец - сразу же получите ожог В течение доли секунды) Металл нагревается быстрее. И сразу же начинает отдавать температуру тому, с чем он соприкасается. В случае с бисквитом - тесту. Тесто, постепенно прогреваясь снизу, от дна формы, медленно поднимается всё выше и выше, и только через какое-то время сверху образуется корочка. То же самое происходит у бортиков формы. Но тесто здесь схватывается ещё быстрее, ведь его нагрев происходит с трёх сторон, а схватившись, у края тесто уже никуда не поднимается. Но если замедлить быстрый нагрев теста у борта (создав здесь теплоизоляцию) - картина резко изменится: тесто будет более равномерно прогреваться и пропекаться снизу и сверху и только потом подключится борт, когда обертка прогреется. В этом видео Вы накрываете тесто фольгой. Думаю, что фольга в таком применении помогает мало. Потому что никто из накрывающих тесто фольгой не хвалится ровностью выпеченного бисквита. Что происходит под фольгой с точки зрения физики? Вы просто уменьшили объём медленно прогревающегося воздуха. Теперь воздух, контактирующий с тестом в форме, нагревается от фольги, он быстрее достигает более высокой температуры. В таком случае на тесте быстрее образуется более толстая корочка сверху, как итог - сам по себе бисквит получается более низким, но поскольку газам нужен выход - горочка всё равно будет образовываться.
ответить
Tata T
Наконец-то я сделала этот тортик. Очень вкусный нежный бисквит. (Он же был в торте Черничные ночи) Очень нежный шоколадный мусс. Белый мусс совсем не понравился, показался через чур плотный, искусственный, может желатина много. Карамельный слой очень сладкий и тоже ну слишком плотный. Пожалела, что не добавила соль в карамель. Если ещё буду делать, то карамельный слой оставлю без желатина. Она и так довольно густая. Можно просто края выложить муссом, а внутрь залить карамель с орешками. И вместо шоколадного слоя положила тоже бисквит. Вместо белого мусса лучше сделать только шоколадный. Получится шоколоданый мусс, бисквит, мусс, карамель, мусс, бисквит. Вика, Вам спасибо
ответить
Наконец-то я сделала этот тортик. Очень вкусный нежный бисквит. (Он же был в торте Черничные ночи) Очень нежный шоколадный мусс. Белый мусс совсем не понравился, показался через чур плотный, искусственный, может желатина много. Карамельный слой очень сладкий и тоже ну слишком плотный. Пожалела, что не добавила соль в карамель. Если ещё буду делать, то карамельный слой оставлю без желатина. Она и так довольно густая. Можно просто края выложить муссом, а внутрь залить карамель с орешками. И вместо шоколадного слоя положила тоже бисквит. Вместо белого мусса лучше сделать только шоколадный. Получится шоколоданый мусс, бисквит, мусс, карамель, мусс, бисквит. Вика, Вам спасибо
ответить
Елена Вяткина
Торт и правда космос. Спасибо за рецепт Готовила муссовый торт впервые, перевзбила сливки для основного мусса, пришлось засовывать его лопаткой в форму) но когда все застыло, разрез оказался очень красивый, а вкус. это просто вау Даже ВАУ ВАУ ВАУ И что удобно, подготовить части для торта можно заранее, в морозилке корж и две прослойки пролежали несколько дней, а в нужный день залила их муссом и обратно в морозилку, здорово Огромное спасибо П. С. Кстати, и правда очень сытный: )
ответить
Торт и правда космос. Спасибо за рецепт Готовила муссовый торт впервые, перевзбила сливки для основного мусса, пришлось засовывать его лопаткой в форму) но когда все застыло, разрез оказался очень красивый, а вкус. это просто вау Даже ВАУ ВАУ ВАУ И что удобно, подготовить части для торта можно заранее, в морозилке корж и две прослойки пролежали несколько дней, а в нужный день залила их муссом и обратно в морозилку, здорово Огромное спасибо П. С. Кстати, и правда очень сытный: )
ответить
Екатерина Королева
Вика, подскажите какой у вас был желатин? Делала ваш тортик- сразу шоколадный слой не понравился- очень густой был, но решила, ладно, замерзнет, потом растаит- ровный будет. Но мусс с творожным сыром тоже застывал на глазах. Хотя граммовки все, и особенно желатин, все брала строго по рецепту. И сама я желатин не меняла. Достала из морозилки, из кольца, и сижу думаю, как его спасти, все слои сами по себе
ответить
Вика, подскажите какой у вас был желатин? Делала ваш тортик- сразу шоколадный слой не понравился- очень густой был, но решила, ладно, замерзнет, потом растаит- ровный будет. Но мусс с творожным сыром тоже застывал на глазах. Хотя граммовки все, и особенно желатин, все брала строго по рецепту. И сама я желатин не меняла. Достала из морозилки, из кольца, и сижу думаю, как его спасти, все слои сами по себе
ответить
Екатерина З.
Приготовила я этот торт - нет слов. Вкуснота неописуемая Только у меня мусс всегда получается густоватый. Он не льется, приходится лопаткой выкладывать и выравнивать. Как только в недовзбитые сливки выливаю сырно-шоколадно-желатиновую массу, так сразу мусс густеет. Я так думаю из-за того что в холодных сливках начинает действовать желатин. Но мне не понятно, как у других получается льющийся мусс.
ответить
Приготовила я этот торт - нет слов. Вкуснота неописуемая Только у меня мусс всегда получается густоватый. Он не льется, приходится лопаткой выкладывать и выравнивать. Как только в недовзбитые сливки выливаю сырно-шоколадно-желатиновую массу, так сразу мусс густеет. Я так думаю из-за того что в холодных сливках начинает действовать желатин. Но мне не понятно, как у других получается льющийся мусс.
ответить
Екатерина Сухина
Вика большое вам спасибо за такой чудесный мастер-класс. Подскажите какое бы вы посоветовали оформление, если я не могу сделать велюр залить шоколадом или ещё что-нибудь. Сколько дней могут провести в морозилке суфле - прослойки? У сестренка 15го д. р, а у кумы 30го. Суфле продержится 2 недели? Очень хочется сделать подарок девченкам на день рождения)
ответить
Вика большое вам спасибо за такой чудесный мастер-класс. Подскажите какое бы вы посоветовали оформление, если я не могу сделать велюр залить шоколадом или ещё что-нибудь. Сколько дней могут провести в морозилке суфле - прослойки? У сестренка 15го д. р, а у кумы 30го. Суфле продержится 2 недели? Очень хочется сделать подарок девченкам на день рождения)
ответить
Анастасия Рязанцева
Доброго вечера Виктория Вы просто умничка так держать, вот очередной Ваш шедевр меня на подвиг сподвиг, только у меня к сожалению велюра нет, дороговато иметь его в обиходе если для себя и семьи делать торты, вот хотела бы Ваш совет узнать, чем можно украсить еще этот торт? Спасибо заранее за ответ.
ответить
Доброго вечера Виктория Вы просто умничка так держать, вот очередной Ваш шедевр меня на подвиг сподвиг, только у меня к сожалению велюра нет, дороговато иметь его в обиходе если для себя и семьи делать торты, вот хотела бы Ваш совет узнать, чем можно украсить еще этот торт? Спасибо заранее за ответ.
ответить
сергей корчак
Захотелось тортика, а теперь и не знаю получится ли, можно шоколадную плитку, вместо вашего шоколада или где взять шоколад такой как у вас, а сколько белого шоколада взять? А масло какао это шоколадное масло или нет, если нет то где его взять, творожный сыр чем заменить? А если нет краскопульта, чем тогда.
ответить
Захотелось тортика, а теперь и не знаю получится ли, можно шоколадную плитку, вместо вашего шоколада или где взять шоколад такой как у вас, а сколько белого шоколада взять? А масло какао это шоколадное масло или нет, если нет то где его взять, творожный сыр чем заменить? А если нет краскопульта, чем тогда.
ответить
Elena Generalova
Торт супер Вика спасибо за мастер класс) Но одно меня огорчило, почему если муссовый торт, то непременно велюр( у меня нет возможности покрыть торт велюром, хотелось посмотреть вариант с зеркальной глазурью) Честно думала вы гляссажем будете покрывать и на канале мама Вика речь шла про гляссаж.
ответить
Торт супер Вика спасибо за мастер класс) Но одно меня огорчило, почему если муссовый торт, то непременно велюр( у меня нет возможности покрыть торт велюром, хотелось посмотреть вариант с зеркальной глазурью) Честно думала вы гляссажем будете покрывать и на канале мама Вика речь шла про гляссаж.
ответить
Ирина А
Торт огонь Домашние в диком восторге. Сегодня угостила соседей по площадке, всем очень очень понравился. Единственное ореховый слой не схватился с основным мусом и при нарезании торта отслаивался. Но это не беда. Мой косяк долго держала предыдущий слой в морозилке Спасибо за крутой рецепт.
ответить
Торт огонь Домашние в диком восторге. Сегодня угостила соседей по площадке, всем очень очень понравился. Единственное ореховый слой не схватился с основным мусом и при нарезании торта отслаивался. Но это не беда. Мой косяк долго держала предыдущий слой в морозилке Спасибо за крутой рецепт.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
