zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

7 секретов котлет ханкишиевых, видеорецепт за 60 минут по кулинарной книге, россия, дачный ответ

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Кто хочет увидеть разрез котлеты? Смотреть видео с 1: 11: 21 Показан цвет котлеты внутри, полость для сбора сока, которая осталась, несмотря на вопли скептиков и то, насколько эти котлеты вкусны ) Для приготовления хороших котлет возьмите тщательно отфилерованное, зачищенное от жил и пленок мясо. Половина мяса - говядина, а вторая часть - жирная баранина или другое жирное мясо. На 2 кг мяса необходимо взять примерно 600 грамм лука и обжарить его до золотистого цвета в 100 мл хорошего, вкусного растительного масла. 300 г мякиша белого хлеба замочите в теплом молоке. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте лук и отжатый от лишнего молока хлеб. Посолите фарш примерно 40 г соли, добавьте черный перец, по желанию молотые зиру и кориандр. Добавьте пол столовой ложки крахмала. Тщательно вымешайте и выбейте фарш и вынесите его на холод. Картофель для пюре поставьте варить в тяжелой, толстостенной кастрюле. Опускайте в кипящую соленую воду 1, 5 кг одинаковых по размеру клубней. По готовности воду слить, но картофель из кастрюли не вынимать. В этой же кастрюле разомните картофель, после чего начинайте добавлять 150 г заранее порезанного и согретого до комнатной температуры сливочного масла. Добавляйте подогретое молоко. После достижения необходимой консистенции, когда картофельное пюре будет иметь температуру 60С и ниже, добавьте два желтка и тщательно перемешайте. Уберите картофель в духовку, нагретую до 90-100С. Смачивайте руки в воде перед тем, как формировать котлеты. Тщательно отхлопайте заготовку, расплющите ее и складывайте конвертиком так, чтобы внутри осталась полость для сбора мясных соков. Загладьте стыки, при необходимости еще раз смочите руки в воде, чтобы они хорошо скользили по фаршу, чтобы котлета получилась гладкой. Готовые котлеты обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните и жарьте в большом количестве нагретого растительного масла. Необходимо, чтобы масло доходило до середины котлет. После обжаривания партии котлет сложите их в посуду под крышку и уберите в духовку. Можно попробовать добавить в середину котлет немного колотого льда для сочности, но лучше добавить замороженный бульон. Прочитать подробный текст рецепта и посмотреть фотографии можно здесь: Этот рецепт вошел в мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно
Дата: 2021-03-11

← Не плов, и не ризотто, зато с креветками! Коралл по рецепту

Мясо, огонь, казан, история и рецепт →

Похожие видео

Самые НЕЖНЫЕ творожные ОЛАДЬИ

• Юлия Смолл

Тот самый соус Анкл Бенс из кабачков на зиму! Заменит любой магазинный кетчуп

• Коллекция Рецептов - Дина

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

Шоколадный пирог с творогом и ягодами, который тает во рту! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

Я больше не гадаю, получится ли квашеная капуста вот что делаю - еда на любой вкус

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 10

Александр
Сталик огромный Вам привет, здоровья Вам дорогой мой друг. Ваши рецепты это второстепенное, главное философия приготовления пищи и доброта, которая спасет мир. Таких котлет я не делал никогда, ну слава богу теперь все в прошлом. Ведь нет ничего лучшего на земле, чем пустая тарелка внука. Может и для этого мы тоже живём, ведь любовь к внукам имеет не только денежное выражение, а и гастрономическое тоже. Привет Вам Украина. Харьков.
ответить

Елена
Почитайте коменты к кулинарным блогам. Везде одни и теже, часто справедливые требования даже если ролик чуть дольше 5 минут: короче, много лишних слов, почему так долго, не надо музыки это мешает и т. д. Сталик вещал полчаса, которые пролетели незаметно под музыку, которая вовсе не мешала. Послушайте это же не рецепт, это песня. Господа блогеры это мастер-класс! Как он все это делает, а руки какие! Браво Мастер! И спасибо.
ответить

Станислав
Очень захотелось быть похожим на Вас! ) Даже не мастером-профессионалом-поваром, а просто таким же грамотным и душевным человеком! Теперь смотрю Ваши уроки и просто учусь жизни. Копирую даже интонации речи! Это не рецепты шедевр, это Человек-ШЕДЕВР!
ответить

Мила
Всем здравствуйте! Не поверите. У меня сохранилась деревянная толкушка! Смотрю уже который раз это видео и испытываю восторг от обстановки, от подачи рецепта, от душевности и фразы: Сделайте это, хотя бы один раз, как я говорю. Обожаю вас.
ответить

Виктория
Как приятно смотреть, вы такой хороший человек, как же вы относитесь к еде, к продуктам, с какой любовью вы готовите!
Мой дядя был поваром и точно как вы был мудрым и добрым человеком, спасибо, что вы есть, Сталик!
ответить

Лариса
Да Вы, батюшка- поэт! Вы даёте изумительные советы! Как замечательно и приятно нам во всех случаях жизни познакомиться с Вами! Огромное уважение Вам! И Больщущое Спасибо!
ответить

Samir
Добрый вечер, Сталик. Вы так прекрасно все преподносите, что приятно слушать Ваш голос успокаивает Спасибо за рецепты Вы Кавказец? А кто вы по национальности, можно узнать?
ответить

Tamila
Ну; вот Уважаемый; я ждала; что бы вы разрезали котлетки и показали их сочность А вы? За секреты Спасибо; но вы не показали самого основного; результат; мне этого не хватило
ответить

Юля
Как же долго я искала это самое, как сделать пюре без комочков! Спасибо Вам огромное! Уже больше года именно так делаю пюре, и главное нашлась та самая, советская толкушка)
ответить

Gennady
. я толокушкой только разминаю картофель на пюре. а дальше идет в ход миксер. оооочень воздушное получается пюре. да, и желтки не добавляю. хотя разок можно попробовать.
ответить

Добавить отзыв, комментарий