zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Шурпа - полная версия! Как готовить? Как есть?

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Какие продукты нам нужны для шурпы? Во-первых мясо. Можно взять птицу, можно говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения. Отдельно нам понадобится немного жира. Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком. Морковь и репа те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. Перец болгарский разного цвета, помидоры по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки пол меры. Острый стручковый перец по желанию. Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул. Специи: зира и кориандр. И самое главное очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности. Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли. щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным. Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса. Опускаем варить остальные корнеплоды репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части. С картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды не узбекскими! Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара, и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём. Подаём особым образом. Шурпа это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам, по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим. Кстати, узбеки не говорят поесть шурпы, они говорят выпить шурпы. Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира. Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую можно
Дата: 2021-03-11

← Айва и посылка из азербайджана

Утка по-московски по рецепту →

Похожие видео

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Способ готовки, когда нет сил! МОЙ СПАСАТЕЛЬ

• Калнина Наталья

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 9

Пашка
Руками намного вкуснее) берешь кусочек мяса, отламываешь хрустяший хлеб, отрываешь веточку зелени из пучка и отправляешь в рот, туда же кусочек помидорки) жаль что многие в силу своей отсталости считают это неприличным, и кушают пиццу ножом и вилкой, когда это блюдо как и бургеры само напрашивается кушать руками) я больше чем уверен в ресторанной сервировке даже нет ножа для пиццы)
ответить

Руслан
Душой отдохнул. Посмотрел, послушал и. благодарю от души. Пусть то добро, что Вы нам даёте - вернётся Вам.
Сам люблю готовить. У меня отец - узбек. Плов, манты, чучвара, дымляма. короче, всё, что связано с мясом - с давнего времени готовлю. Плюс! Мама -русская!
Борщ, драники, холодец. да всё что можно готовить - ГОТОВЛЮ. Торты готовлю со школьных лет.
Мне просто это нравится.
ответить

Alexfirst
Сталик, здравствуйте!
Много раз готовил шурпу по Вашему рецепту, получается супер! Но вот возник вопрос: сейчас зима и помидоры и перец по качеству не очень. Подскажите, могу ли я вместо свежих использовать замороженные в сезон овощи (они по качетсву на голову выше? Помидоры протертые, а перец порезаный. Или лучше все-таки свежие?
Заранее спасибо
ответить

Роза
Уважаемый Сталик, то как вы готовите, это просто поэзия! удивительно успокаивающе действуют ваши видео, можно даже не смотреть а просто слушать и происходит какое-то волшебство! дай Бог здоровья вам и вашей семье и конечно благополучия!
ответить

Baurzhan
Красивый рассказ, красивая музыка, красивое блюдо, нотки мудрости в словах, это всё заставляет задуматься о жизни, о мире, как жить в мире в наше время, еда может объединять людей? Задуматься надо.
ответить

Сергей
На днях, плов готовили уже по Вашим рекомендациям Очень понравился!
На выходных сделаем шурпу, мне кажется что она будет вкусней армянской. Хотя и от той, пальцы проглотишь.
Спасибо!
ответить

Veter
Спасибо огромное за позитивный настрой к жизни и блюдам! Столько положительных эмоций и добрых советов, очень приятно слушать и видеть! Крепкого здоровья и всего самого наилучшего?
ответить

Александр
Сталик, моя жена не умела готовить в молодости да и якутская кухня не очень изобилует овощами, но благодаря Вашим видео лучше её шурпы я не ел нигде в России. Спасибо)
ответить

Mot
Картофель (хороший домашний) получился резиновый. (Видимо потому, что помидоры нужно класть после, а не перед картофелем! (
ответить

Добавить отзыв, комментарий