zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Морковь по-корейски - настоящий рецепт от шеф-повара

содержание видео

Рейтинг: 4.7; Голоса: 4

Для приготовления моркови по-корейски нарежьте тонкими брусочками морковь. Каждый килограмм моркови надо посолить одной столовой ложкой соли. И, не прилагая слишком больших усилий, надо пожать морковь, одновременно перемешивая ее с солью. Разумеется, морковная соломка после этой процедуры должна остаться целой, а не превратиться в крошево. Морковь можно отложить минут на сорок в сторону и заняться прочими продуктами. Например, надо мелко порезать чеснок. Не выдавливать из него сок чеснокодавилкой, не хлопать по нему плоскостью ножа, изображая из себя модного итальянского повара, а просто взять и порезать мелким кубиком. Поверьте, конечный результат очень зависит от вот таких мелочей! Смотрите, зато лук можно порезать довольно крупно! Он нам нужен только для того, чтобы обжарить его в масле, а потом убрать его из масла и. выбросить. Скажите, вы узнаете этот прием? Ведь так в Узбекистане поступали для того, чтобы хоть как-то исправить вкус единственного доступного в те времена масла - хлопкового. Ну да, теперь какого угодно масла хоть залейся, но мы, даже используя очень хорошее растительное масло, все равно ароматизируем его луком - только так получается наш фирменный узбекско-корейский вкус! Семена кориандра, кинзы. Не соблазняйтесь молотым, возьмите целые семена, подогрейте их на сухой сковородке и потолките в ступке так, чтобы оставались ощутимые крупинки - попадая на зуб они просто взрываются вкусом, создают акцент. Понимаете меня? Всего-то одну столовую ложку, больше не надо! Понадобится еще пара столовых ложек сахара и сухой красный жгучий перец. Посмотрите, как я поступаю с этими продуктами: я растираю их в ступке вместе, пока из сахара не получится розового цвета пудра. Просеять, а пустую кожицу от перца можно выбросить. Я ее не люблю в готовом салате - как мелко перец не накроши, а кусочки его кожицы так и норовят прилипнуть к зубам. А ну как не к зубам прилипнут, а к другому месту пищеварительного тракта? Нет уж. А просто молотый перец, наверное, тоже можно взять, да только мне хочется как можно более равномерно распределить жгучесть и остроту. Вы можете поступить как привыкли, ну а будет время - попробуйте, как я советую! Смотрите, что получилось за это время - морковь пустила сок. Слейте его аккуратно, только имейте в виду - он очень соленый. Не знаю даже, как его можно использовать. А морковь еще раз надо отжать и еще раз дать стечь соку. А теперь морковь надо сложить горкой, а наверху этой горки выложить чеснок, тот перечный сахар, кориандр, ложку-другую черного перца для аромата и полить все кипящим растительным маслом, которое мы ароматизировали луком. Лить надо на специи и чеснок, вы же понимаете почему, правда? Вкус раскроется, перейдет в масло. Знаете, в Узбекистане, было, использовали разведенную уксусную эссенцию. Вам хочется использовать этот продукт? Мне нет. В конце-концов, это тоже была замена традиционного на то, что было. В Корее да на Дальнем Востоке взяли бы хороший рисовый уксус; готовил бы я этот салат в Узбекистане, так взял бы сирка - виноградный уксус, который тоже выдерживают и получается он ничуть не хуже бальзамического уксуса. Ну и почему бы теперь не взять несколько ложек бальзамического уксуса, если он доступнее сирки и уксуса рисового? Думаете, хуже получится? Да ничего подобного! только слишком много сразу не лейте, добавить всегда можно, а вот убавить. только за счет добавления моркови! Ну и перемешать все как следует, попробовать, выправить соль, сахар, перец, укусус. Только учитывайте, что когда настоится, получится острее! Складывайте в банку, утрамбовывайте и пусть настаивается. Часов через пять-шесть можно уже и попробовать, но назавтра получится совсем хорошо! Сколько морковча хранится в холодильнике? Ну, очевидно, что срок хранения у нее какой-то есть, и зависит он от многих факторов, да только уверяю вас - вам скорее придется делать новую порцию, нежели выбрасывать испорченную!
Дата: 2021-05-22

← Чебуреки от а до я! Фарши мясные, без мяса и сладкие чебуреки с орехами!

Готовим плов и закуски! Узбекская кухня →

Похожие видео

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Обязательно Приготовьте пока Сезон ПОМИДОРОВ

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

Шоколадный пирог с творогом и ягодами, который тает во рту! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Пирог Стёганое одеяло или Подушки за 15 минут время на выпечку! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

Комментарии и отзывы: 10

Gorin
Уважаемый Сталик, может вы снимите видео приготовления блюда из Ширококолокольчика. Было бы интересно.
Морковь по корейски создана советскими корейцами, депортированными в 1937 году из пограничных районов Дальневосточного края в Казахстан и Узбекистан. . В частности, морковь по-корейски заменяла блюдо из жареного в растительном масле корня Ширококолокольчика (называемого Тароди, Таради или Торадзи.
ответить

Елена
Доброго дня, Усто Сталик!
Сначала посмотрела этот ролик, потом посмотрела передачу на РЕН ТВ.
ВЫ как всегда удивили, показали, научили!
Спасибо Вам за ваши уроки, помогающие чувствовать не продукты, а любовь, доброту, радость от того, что и для кого мы готовим!
Долгих вам лет жизни, успехов в делах, любви родных и близких, а главное-здоровья! Защиты вам Всевышнего!
ответить

Olga
Благодарю ВАС ХОРОШИЙ ЧЕЛОВЕК! ВЫ ВОСХИТИТЕЛЬНЫ! ОБОЖАЮ ВАШЕ ТВОРЕНИЯ И ИСКРЕННЮЮ ЛЮБОВЬ И РЕВНОСТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ВАШИХ ИЗУМИТЕЛЬНЫХ БЛЮД! НИЗКИЙ ВАМ ПОКЛОН ЗА ВАШ БЕЗУПРЕЧНО БЛАГОРОДНЫЙ ТРУД! ВЫ ПОЦИЛОВАНЫ БОГОМ! ЗДОРОВЬЯ И ПРОЦВЕТАНИ ВАМ! ВСЕГО САМОГО НАИЛУТШКГО!
ответить

Михаил
Я всегда кладу лук в овощи по корейски. Правда, у меня и лук корейский (не знаю, как называется этот сорт, но раз выращивают его корейцы, называю его корейским) - он сладкий и не вонючий
ответить

Румия
Добрый час, уважаемый Сталик! Вы просто молодец! Вы очень миролюбивый человек, каждый звук выражает любовь людям. Пусть Всевышний даёт благополучия в обоих мирах вам!
ответить

Alex
Простите, но это аля по корейски. Корейцы все с янними делают. Говорю обоснованно, на Дальнем Востоке и северные корейцы и южные и наши готовят в принципе одинаково
ответить

Мастер
Режу слайдером морковь, нарезка получается просто наивысшего качества, без сока совсем. На плов тоже слайдером режу только более крупными ножами.
ответить

angela
Сталик!
Доброго времени суток Вам!
Я с мобильного маленького экрана,
Переключаюсь на большой,
Домашний!
Огромный привет из Тель Авива.
ответить

Евгений
Замечательную картину (с маслом) написал истинный художник кулинарии! Благодарю за эстетическое удовольствие с непревзойдённым вкусом!
ответить

Нина
Послушаешь рецепт и как будь-то старого и доброго друга услышал
Спасибо. Здоровья и благополучия Вам и всему вашему роду!
ответить

Добавить отзыв, комментарий