Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
omega
Добрый день ребят, делали сегодня вашу Краковскую, с использованием смеси из поваренной и содержанием 0, 4 - 0, 5 % нитритной соли. Колбаска получилась не такая ярко красная, не такого цвета, насыщенного, как ожидали. Может быть дело в том что мало нитритной соли? Местами побогровела а местами как была до термообработки цветом, такая и осталась. При этом сало в колбосе стало не белым, а как бы прозрачным. Очень много жидкости выходит из колбкасы, хотя воду не добовляли.
ответить
Добрый день ребят, делали сегодня вашу Краковскую, с использованием смеси из поваренной и содержанием 0, 4 - 0, 5 % нитритной соли. Колбаска получилась не такая ярко красная, не такого цвета, насыщенного, как ожидали. Может быть дело в том что мало нитритной соли? Местами побогровела а местами как была до термообработки цветом, такая и осталась. При этом сало в колбосе стало не белым, а как бы прозрачным. Очень много жидкости выходит из колбкасы, хотя воду не добовляли.
ответить
учащийся
Привет, сегодня делал Краковскую, получилась какая-то бледно розовая, почему так, вроде всё делал как в видосе, только мясо на засолке долгое время было дней 5, что неправильно сделал, моет ее переварил в духовке ну вроде всю температуру выдерживал, только если чуть на пару градусов перескакивала
ответить
Привет, сегодня делал Краковскую, получилась какая-то бледно розовая, почему так, вроде всё делал как в видосе, только мясо на засолке долгое время было дней 5, что неправильно сделал, моет ее переварил в духовке ну вроде всю температуру выдерживал, только если чуть на пару градусов перескакивала
ответить
Tru
Отличные видео у тебя, но только уши так режет когда прислушиваешься к красиво речи и откуда не возьмись появляется мат( пожалуйста не ругайся а то имидж твой интеллигентного человека пропадает. Ты так красиво говоришь и тем самым и выделяешься. Надеюсь прочитаешь мой комментарий. Спасибо за видео
ответить
Отличные видео у тебя, но только уши так режет когда прислушиваешься к красиво речи и откуда не возьмись появляется мат( пожалуйста не ругайся а то имидж твой интеллигентного человека пропадает. Ты так красиво говоришь и тем самым и выделяешься. Надеюсь прочитаешь мой комментарий. Спасибо за видео
ответить
Денис
Макс, скажи пож, можно ли добавить сухого молока или фосфата в Краковскую? 3 раза делал и 3 раза отек был. Вроде ниче не нарушал, че за Х, не пойму. И в какой процентовке фосфат и молоко. Я так понял сух. молоко заменяет фосфат? Не могу найти у тебя, в каком то видосе ты говорил об этом. Спасибо
ответить
Макс, скажи пож, можно ли добавить сухого молока или фосфата в Краковскую? 3 раза делал и 3 раза отек был. Вроде ниче не нарушал, че за Х, не пойму. И в какой процентовке фосфат и молоко. Я так понял сух. молоко заменяет фосфат? Не могу найти у тебя, в каком то видосе ты говорил об этом. Спасибо
ответить
Davron
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста при какой температуре нужно готовить колбасу говяжье - куриную в духовке с конвекцией? Пробовала 60 с конвек до 45 внутри батона, 80 просто духовка, получила бульонный отёк. До этого готовила в духовке газовой все было норм.
ответить
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста при какой температуре нужно готовить колбасу говяжье - куриную в духовке с конвекцией? Пробовала 60 с конвек до 45 внутри батона, 80 просто духовка, получила бульонный отёк. До этого готовила в духовке газовой все было норм.
ответить
Alex
Макс поясни пожалуйста, почему всю соль мы распределяем между говядиной и нежирной свининой? Почему мы не солим грудинку? В чем изюм такого посола и чем он отличается от того если сделать предпосол пропорционально всех видов сырья. Т. е грудинке тоже дать предпосол?
ответить
Макс поясни пожалуйста, почему всю соль мы распределяем между говядиной и нежирной свининой? Почему мы не солим грудинку? В чем изюм такого посола и чем он отличается от того если сделать предпосол пропорционально всех видов сырья. Т. е грудинке тоже дать предпосол?
ответить
Светлана
Макс, добрый день. У меня при приготовлении с обратной стороны на колбасе остались полосы от решетки, а так же снизу не подрумянилась. В чем причина, подскажи пожалуйста. За рецепт спасибо, процветание каналу.
ответить
Макс, добрый день. У меня при приготовлении с обратной стороны на колбасе остались полосы от решетки, а так же снизу не подрумянилась. В чем причина, подскажи пожалуйста. За рецепт спасибо, процветание каналу.
ответить
Антон
Максим приветствую! можно ли колбасу в череве варить в воде а не в духовке? понятно что при соблюдении температуры и тд. духовка работает не ровно и одно мучение в ней варить. вопрос именно про колбасу в череве.
ответить
Максим приветствую! можно ли колбасу в череве варить в воде а не в духовке? понятно что при соблюдении температуры и тд. духовка работает не ровно и одно мучение в ней варить. вопрос именно про колбасу в череве.
ответить
Нодирбек
Здраствуйте я из Ташкента, смотрью Ваши ролики давно, но никак не решался попробовать. Сегодня попробовал, только свинину заменил курдюком. Получилось хорошо. Спасибо за подробные ролики. Удача Вам.
ответить
Здраствуйте я из Ташкента, смотрью Ваши ролики давно, но никак не решался попробовать. Сегодня попробовал, только свинину заменил курдюком. Получилось хорошо. Спасибо за подробные ролики. Удача Вам.
ответить
Tао
Привет! Рецепт завораживает, спасибо! Буду делать. Но все же спрошу, как Вы засаливали отдельно мясо?
20 гр/кг - это нитритная, в вашей рецептуре, а ещё засоленое отдельно мясо, как?
ответить
Привет! Рецепт завораживает, спасибо! Буду делать. Но все же спрошу, как Вы засаливали отдельно мясо?
20 гр/кг - это нитритная, в вашей рецептуре, а ещё засоленое отдельно мясо, как?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
