Галина
Я ещё не колбасник, только учусь. Может быть, стоило оболочку с колбасой поместить в узкую сетку, чтобы не было пустот, сетка бы подала мясо. А второй вариант, можно, наверно, набивать не шприцом, а вставить в оболочку свернутый в цилиндр жёсткий гибкий пластик ( например, подложка под тарелки на стол. В него, как в жёсткий стакан наложить мясо, уплотнить его толкушкой или подобным, затем этот цилиндр достается легко, а оболочка завязывается. Тем самым, также мясо будет уложено более плотно. И пустот в теле ветчины не будет.
ответить

Dima
Доброго времени суток! Очень увлекательные видео, спотрю постоянно! Возник такой вопрос ) Как себя ведёт ветчина если её жарить на сковороде?
Жарится нормально, прилипает и разваливается?
ответить

Федор
Забыл сказать, когда поместил в коллаген температурный режим был естественно для него, а не для полиамида, всем удачи. Макс правильно говорит НУЖНО ПРОСТО ВЗЯТЬ И СДЕЛАТЬ. С УВ.
ответить

Михаил
Макс ты не пробовал заменять нитритную соль на петрушку, на предпосоле проложить мясо целой петрушкой а потом её удалить. Или, как вариант, пыль петрушки в соль добавить?
ответить

Саша
Сделал как показано в видео, жирового и бульенного отёка нет но внутри мясо получилось рыхловатое как в котлете. почему? Буду очень признателен за ответ!
ответить

Andrei
Максим, а давайте попробуем дней 15 посолить мокрым посолом или стартовых культур сыпануть? Два-три дня для ветчины это не срок, вкусно но не ветчина.
ответить

sergeyk6868
все класс но ножик всю картину портит, нож для повара это как кисть для художника как кий в бильярде (хотя я видел как играют шваброй)
ответить

Alex
Срез честно говоря не очень. Может все таки стоило не все кусками набивать, а часть сырья для связки кусков пропустить через мясорубку?
ответить

Добавить отзыв, комментарий