Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пиву
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Priroda
0, 005% нитритной соли на 1 кг мяса. 0, 05 г на 1 кг мяса. Соль пищевая отдельно, иначе будет пересол в готовом продукте. Если вместе, то надо не более 9, 5 г смеси на 1 кг мяса ( 9, 45 г соли + 0, 05 г нитритной соли. Иначе, в ВЯЛЕНОЙ колбасе будет 2, 3 - 2, 6 % соли пищевой ( пересол) и в 1, 5 раза больше нормы нитритной - 0, 075 г на 1 кг. Она же теряет 36 % влаги, концентрация солей увеличивается. 30 г нитритной соли на 1 кг мяса? Смесь в какой пропорции? Надеюсь не китайская, джина мота. Если смесь содержит 0, 6 % нитритной соли, то её дозу надо уменьшить на 1 кг в 120 раз = 0. 6: 0. 005.
ответить
0, 005% нитритной соли на 1 кг мяса. 0, 05 г на 1 кг мяса. Соль пищевая отдельно, иначе будет пересол в готовом продукте. Если вместе, то надо не более 9, 5 г смеси на 1 кг мяса ( 9, 45 г соли + 0, 05 г нитритной соли. Иначе, в ВЯЛЕНОЙ колбасе будет 2, 3 - 2, 6 % соли пищевой ( пересол) и в 1, 5 раза больше нормы нитритной - 0, 075 г на 1 кг. Она же теряет 36 % влаги, концентрация солей увеличивается. 30 г нитритной соли на 1 кг мяса? Смесь в какой пропорции? Надеюсь не китайская, джина мота. Если смесь содержит 0, 6 % нитритной соли, то её дозу надо уменьшить на 1 кг в 120 раз = 0. 6: 0. 005.
ответить
pasa
Безмозглое решение, кнуты и без оболочки прекрасно получаются!
Имхо вино по вкусу будет кислить кнуты, лучше коньяк или хотя бы качественный самогон
Итог-Для сыровял колбасы слишком малого диаметра оболочка, для кнутов(граунд джерок, кабаносов) оболочка ваще не нужна! Повар профан!
ответить
Безмозглое решение, кнуты и без оболочки прекрасно получаются!
Имхо вино по вкусу будет кислить кнуты, лучше коньяк или хотя бы качественный самогон
Итог-Для сыровял колбасы слишком малого диаметра оболочка, для кнутов(граунд джерок, кабаносов) оболочка ваще не нужна! Повар профан!
ответить
Татьяна
Шприц фигня, некоторое время пользуешься, а потом эта, присоска, постоянно соскакивает, при набивания приходится держать шприц, или череву. незнает за что хвататься. Лучше купить один раз вертикальный и не знать хлопот. что я и сделала, купила шприц Накка-3 л, супер!
ответить
Шприц фигня, некоторое время пользуешься, а потом эта, присоска, постоянно соскакивает, при набивания приходится держать шприц, или череву. незнает за что хвататься. Лучше купить один раз вертикальный и не знать хлопот. что я и сделала, купила шприц Накка-3 л, супер!
ответить
Андрей
Максим, привет! Ты меня заразил своим волшебством! Сегодня набивали в оболочку, тяжеловато, фаршемасса густая получилась. И оболочка рвавась несколько раз. После замачивания в тёплой воде (под краном, все стало хорошо. Вывесил. Надо амбарный замок на камеру вешать!
ответить
Максим, привет! Ты меня заразил своим волшебством! Сегодня набивали в оболочку, тяжеловато, фаршемасса густая получилась. И оболочка рвавась несколько раз. После замачивания в тёплой воде (под краном, все стало хорошо. Вывесил. Надо амбарный замок на камеру вешать!
ответить
Сергей
100% можно делать без нитритной соли. 50-70гр. коньяка на 1кг. мяса. Вялить в простом холодильнике, температура от 5 до 10 градусов. Готовность продукта наступает примерно от 3-х недель и чем дальше тем вкуснее. Раньше наши деды так и готовили только в погребе.
ответить
100% можно делать без нитритной соли. 50-70гр. коньяка на 1кг. мяса. Вялить в простом холодильнике, температура от 5 до 10 градусов. Готовность продукта наступает примерно от 3-х недель и чем дальше тем вкуснее. Раньше наши деды так и готовили только в погребе.
ответить
Дворянин
то есть если я хочу приготовить такие же кнуты то ни каллогеновую пленку ни белкозиновую не нужно замачивать? а то в другом источнике прочитал что 15 минут нужно замачивать в водном растворе поваренной соли
ответить
то есть если я хочу приготовить такие же кнуты то ни каллогеновую пленку ни белкозиновую не нужно замачивать? а то в другом источнике прочитал что 15 минут нужно замачивать в водном растворе поваренной соли
ответить
Svetlana
Добрый вечер, Макс! Привет из Финляндии. Вопрос: Можно ли кнуты вялить на балконе при t +16+18C? И ещё огромная просьба. Вы не могли бы указывать количество специй не в граммах, а например, 1/2 ч. л или 1 ст. л?
ответить
Добрый вечер, Макс! Привет из Финляндии. Вопрос: Можно ли кнуты вялить на балконе при t +16+18C? И ещё огромная просьба. Вы не могли бы указывать количество специй не в граммах, а например, 1/2 ч. л или 1 ст. л?
ответить
Alex
Макс, спасибо!
При переворачивании столкнулся с прилипанием к пергаменту. В чём может быть ошибка и как избежать в будущем?
То что буду повторять ещё, сомнений нет.
ответить
Макс, спасибо!
При переворачивании столкнулся с прилипанием к пергаменту. В чём может быть ошибка и как избежать в будущем?
То что буду повторять ещё, сомнений нет.
ответить
Сергей
Макс отлично получилось, ты ведущий от бога Придет шприц, попробую тоже сделать, жаль камеры нет, буду вялить в холодильнике
ответить
Макс отлично получилось, ты ведущий от бога Придет шприц, попробую тоже сделать, жаль камеры нет, буду вялить в холодильнике
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
