zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Ветчина диетическая из индейки

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Вкусная полезная диетическая ветчина из индейки в домашних условиях. Состав: 1. Филе индейки 2. Соль нитритная 9г/кг 3. Соль поваренная 9г/кг 4. Перец черный молотый/дробленый 0, 5г/кг 5. Перец душистый молотый 0, 5г/кг 6. Кардамон 0, 5г/кг 7. Сахар 1г/кг 8. Оболочка полиамидная 80мм. Можно использовать любую для ветчин. Технология: Мясо порезать кусочками 2-2, 5см, засолить на двое суток при температуре +2-4С. После предпосола немного охладить в морозилке. Около 30-40% перекрутить на решетке 4-5мм, добавить оставшийся шрот, засыпать специи и хорошо вымешать до появления нитей в фарше, что свидетельствует о высвобождении белка из клеток и способствует надежному склеиванию кусочков между собой в ветчине. Набить в оболочку и повесить на осадку на 10-12 часов в холодильник. Перед термообработкой отеплить в течение 4 часов при комнатной температуре. Термообработка: Ветчину варить в кастрюле с водой либо в духовке с поддоном кипятка при 80С до достижения 68-70С внутри батона. Не обязательно постепенно нагревать, кладите сразу в разогретую до 80С. Очень важно следить, чтобы температура не поднималась выше 80С, иначе есть риск получить бульонный отек и испортить продукт.
Дата: 2020-10-21

← Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

Очень вкусные сливочные сосиски с сыром →

Похожие видео

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 5

Колбаса
При посоле 2-7 суток и даже 10 суток ветчины не получится, так как нет условий для образования вкуса и запаха ветчинности
Не обессудь, но это просто вареная колбаса из индюшатины.
Впрочем если кому-то нравится называть это ветчиной и тешить себя этой мыслью. то ради бога: -)
ответить

Ален
Подскажите пожалуйста. У меня нет металического термометра с щупом, есть только электронный пластиковый. Если я проткну батон с ветчиной и температура еще не та будет, и вытащу термометр оставив ветчину продолжать готовиться, так можно? или сок вытекать будет
ответить

Alex001N
Привет, Макс.
Сделал по твоему рецепту. Только не много удешевил. Вместо индейки взял куриную грудку и филе красного куриного мяса. Понравилось, разлетелась дома, только в путь. Спасибо за рецепт.
ответить

Ольга
Ой, а я думала этому шприца износа не будет. Я после каждого использования щёточкой промывают резьбу. Действительно после мясорубки это вау удобно быстро.
ответить

Ирина
Здравствуйте Максим! Смотрела многие рецепты ветчины в состав фарша там добавлялась вода холодная, а вы не добавляете? Это не обязательно?
ответить

Добавить отзыв, комментарий