Юрий
Уважаемый Макс! Сделал такую колбаску. Что бы удешевить производство, сделал из одной грудинки, на пенсию покупать шейку накладно. Однако, получилось неплохо. Нормальный сочный сервелат. Перед термообработкой промазал жидким дымом, за неимением коптильни. Спасибо за науку! Здоровья вам!
ответить

Ilya
Хм. 18% воды. Больше, чем в ветчину. Я, когда свиной сервак делал, воду вообще не добавлял. Оно вкусно, но нет той резинистости и скользкости. Колбаса не то что сухая, нет. Консистенция получилась, как бы сказать, хрупкой, что ли. С водой эти проблемы решатся?
ответить

vitaliy
Макс ты молодец.
Видео все супер,
рецепты тоже. Ска
жи калогеновая оболочка выделяет какой то
запах? Я сколько не делал в ней кол
басу в готовом продукте всегда присутствует один и тот же привкус.
ответить

Елена
Максим здравствуйте. Скажите можно ли заменять фосфат на сухое молоко? Если да, то сколько гр/кг? И можно ли это делать во всех рецептах где указан фосфат. Заранее благодарю за ответ.
ответить

Валера
Привет, все хорошо рецептики я по ним начал готовить, но мелодия долбящая по мозгу ты ее делаешь, еще громче ну это просто взрыв мозги, выпадают усмотри мою просьбу? Спасибо
ответить

Elena
Макс. Принципиально, если колбаса провисит в холодильнике для осадки 12-14 часов? И ещё вопрос. Обсушка 60 градусов с конвекцией? И под занавес говяжью череву можно использовать?
ответить

igort
Главное не перескочить грань при вымешивании, недомешаешь -будет рыхлый, перемешаешь -рисунок не получится. Надо следить. Ну и температура сырья конечно. Спасибо за видос.
ответить

HD
Добрый день, давно смотрю ваш канал. Надумал приготовить данную колбасу, но нет калогеновой оболочки 45го калибра. Подойдёт ли фиброузная оболочка калибром 55 мм?
ответить

Alex001N
Спасибо, Макс. Рецепт хороший. Сделал всё, как по нотам. Колбаска дома пошла на ура. Понравилось. Делай, мы будет повторять. Ждём новых роликов.
ответить

Алеся
Здравствуйте! Огромное спасибо за видео! Всё понятно для того кто только начинает свой путь колбасни. Вам удачи и новых вкусных рецептов!
ответить

Добавить отзыв, комментарий