zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Финский сервелат в домашних условиях

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Домашний сервелат финский, делаем в домашних условиях. Состав: 1. Говядина - 30% 2. Свинина с небольшим содержанием жира - 50% 3. Шпиг свиной хребтовой - 20% 4. Соль нитритная с поваренной 50/50 - 1, 9% 5. Смесь специй Финская салями - 8г/кг 6. Перец черный дроблёный - 1г/кг 7. Вода подмороженная - 18% от веса мяса 8. Оболочка коллагеновая 45-60мм Технология: Свинину и говядину нарезать кусочками под мясорубку и засолить равномерно с учетом веса несоленого хребтового шпига (шпиг не солим) на 1-2 суток. Свинину и говядину солим отдельно друг от друга. Несоленый шпиг заморозить и порезать кубиком 22см. Перед фаршесоставлением мясо подморозить до -2С и не превышать температуру фаршесоставления выше +10С. Говядину перекрутить на решетке 4мм, внести половину специй и хорошо вымесить. Свинину вперемешку со шпигом пропустить через 4мм решетку, внести оставшиеся специи и подмороженную воду, хорошо перемешать в течение 5 минут. Далее хорошо смешать фарши, не превышая температуру и убрать настаивать в холодильнике на 2 часа (у меня было дольше. Набить в размоченную в теплой воде оболочку, вывесить в прохладное место на 8-10 часов на осадку. Перед термообработкой отеплить в течение 3-4 часов при комнатной температуре. Термообработка: Обсушка при 60-70С до достижения 30С внутри батона. Обжарка при 90С до достижения 60С внутри батона. Варка при 80С с кипятком в поддоне до 68-72С внутри. После термообработки продушевать в холодной проточной воде 15-20 минут, для увеличения срока хранения продукта. Это нужно для того, чтобы максимально быстро преодолеть наиболее благоприятный для развития бактерий период 38-25С. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Дата: 2020-10-21

← Московская колбаса домашняя

Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях →

Похожие видео

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

НОВИНКА! Салат Привет из Саратова, ВКУСНО так, что нет слов! Рецепт, который хочется повторять!

• Цветкова Наталья

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Комментарии и отзывы: 8

Prompokraska74region
Максим, подскажи, магазин у нас тут закрыт на карантин, фосфат негде взять (срочно, чем можно заменить его? Прям горит вопрос) Говорят можно из доступного использовать разрыхлитель теста. Купил. В составе - дигидропирофосфат натрия кислый и гидрокарбонат натрия (пищевая сода. Можно ли его использовать? Не даст побочных эффектов? Не поднимется колбаса как тесто) А то на пачке написано, что придаёт тесту великолепную пышность) Представляю как палка сервилата надуется)
ответить

одесса
Меньше всех слушайте, больше по возможности снимайте новые рецепты. Главное то, что вам нравится и позитивный настрой, все пойдёт по маслу, как у Грилькова! Удачи вам и позитива. Под впечатлением вашего канала в старых книгах нашёл второе издание Производство колбасных изделий Е. П. Мищенко Е. И. Гольдман (Для кадров массовых профессий) 1976г издания. Москва. Сейчас изучают с интересом целый раздел науки!
ответить

sergei
Старичок, я понял твой секрет успеха, это желтая наноперчатка. Но она явно не от емколбаски, зачем рекламируешь этих упырей?
ПС Без обид, перемешал фарш кимоното херовато. Руками нормально не перемешаешь, надо планетарный миксер)
ответить

Алан
Зачем вы мучаетесь с вымешиванмем фарша в маленьких емкостях? Объем ёмкости берите минимум в 2 раза больше объема фарша. Скорость вымешивания и главное качество увеличатся в разы.
ответить

Артем
Смесь финская салями пока что для меня топовая, оч вкусная колбаса с ней получается!
А если ещё и по твоим рецептам делать - просто бомба! Очень хорошо показываешь, что и как!
ответить

Александр
Максим добрый день скажите пожалуйста почему при хранении колбасы в холодильнике оболочка почти вся отошла от батона? Ни отёка ни чего не был, оболочка каллогеновая55
ответить

Рыбалка
Помню эти моменты, когда ждёшь готовности, особенно когда остаётся пару градусов и ни в какую дальше температура не ползёт, в пору подушку готовить. Отличный результат
ответить

Алекс
Вы достали со своими ем колбаски. Мля. где я ее за рубежом куплю? Хоть бы тогда альтернативу состава в граммах говорили.
ответить

Добавить отзыв, комментарий